昆布水 作り方 出汁との違い

昆布水とは

昆布水（こぶみず・こんぶすい）は、昆布を水に浸けて一晩置くだけで作れる、シンプルな健康ドリンクです。昆布のうまみ成分がじんわりと溶け出し、ほんのりとした味わいのある水になります。

料理の下ごしらえとしてだけでなく、そのまま飲む健康習慣としても注目されています。作り方はとても簡単なので、ぜひ毎日の生活に取り入れてみてください。

昆布水と出汁（だし）の違い

「昆布水」と「昆布だし」は似ているようで、目的や作り方に違いがあります。

昆布水

• 目的: そのまま飲む、または料理の下味として使う
• 作り方: 昆布を冷水に浸けて冷蔵庫で一晩（6〜12時間）
• 温度: 冷水のみ（加熱しない）
• 味わい: ほんのりとしたうまみ、すっきりとした口当たり
• 濃さ: 薄め（飲みやすい濃度）

昆布だし

• 目的: 味噌汁、煮物など料理のベースとして使う
• 作り方: 昆布を水に浸けた後、鍋で加熱して抽出する
• 温度: 60〜80℃程度で加熱（沸騰前に昆布を取り出す）
• 味わい: しっかりとしたうまみ
• 濃さ: 濃いめ（料理用の濃度）

つまり、昆布水は「飲む」ことを主な目的としたライトな抽出方法で、昆布だしは「料理の土台」としてしっかりうまみを引き出す方法です。

昆布水の作り方

材料

• 昆布: 10g（5cm角で2〜3枚程度）
• 水: 1リットル
• 密閉できる容器またはピッチャー

手順

1. 昆布の表面を軽く拭く

昆布の表面にある白い粉はうまみ成分（マンニット）なので、洗い流さないでください。汚れが気になる場合は、固く絞った布巾で軽く拭く程度にしましょう。

2. 昆布をハサミで切る

昆布をハサミで細かく切ります。切り込みを入れることで、うまみ成分が出やすくなります。5mm〜1cm幅の短冊状に切るのがおすすめです。

3. 水に浸ける

容器に切った昆布と水を入れ、フタをします。

4. 冷蔵庫で一晩置く

冷蔵庫に入れて6〜12時間浸けます。夜にセットすれば、翌朝には完成です。

5. 昆布を取り出して完成

浸けた昆布を取り出せば、昆布水のできあがりです。取り出した昆布は、味噌汁の具や佃煮などに再利用できます。

昆布の種類と選び方

昆布水に適した昆布の種類をご紹介します。

• 真昆布（まこんぶ）: 上品で澄んだうまみが特徴。クリアですっきりとした昆布水に仕上がり、いちばんおすすめです
• 利尻昆布（りしりこんぶ）: 澄んだだしが取れ、やや塩味が強め。すっきりした味わいを好む方に
• 日高昆布（ひだかこんぶ）: 手に入りやすく柔らかい。昆布水にも使えますが、煮物向きの種類です
• 羅臼昆布（らうすこんぶ）: 濃厚なうまみの高級昆布。しっかりした味わいですが、やや濁りが出ることがあります

昆布水の健康面のメリット

昆布水には、以下のような栄養成分が含まれています。

• ミネラル: カルシウム、マグネシウム、鉄分、ヨウ素など。水に浸けることで溶け出します
• 食物繊維（アルギン酸・フコイダン）: 昆布特有のぬめり成分で、おなかの調子を整える働きが期待されています
• グルタミン酸: 昆布のうまみ成分で、胃腸の働きをサポートするといわれています

昆布水の使い方

朝起きたときにコップ1杯の昆布水を飲むのが、いちばんシンプルな取り入れ方です。ほんのりとしたうまみがあるため、ただの水よりも飲みやすいと感じる方も多いです。

料理の水代わりに使えば、手軽にうまみをプラスできます。味噌汁のベース、炊飯の水、煮物やスープの水として活用してみてください。

保存方法と注意点

• 昆布水は冷蔵庫で保存し、2〜3日以内に使い切りましょう
• 昆布を浸けっぱなしにすると、ぬめりが強くなったり、雑菌が繁殖しやすくなります。完成後は昆布を取り出してください
• ホーチミンの気温は高いため、必ず冷蔵庫で作り、常温に長時間放置しないようにしましょう
• ヨウ素を多く含むため、甲状腺に持病のある方は医師にご相談ください

ホーチミンで昆布水を取り入れる

昆布水は特別な道具も技術も必要なく、昆布と水だけで作れるのが魅力です。忙しい朝でも、前日の夜に仕込んでおくだけで準備完了。日本の食文化を身近に感じながら、健康的な毎日を過ごしてみませんか。

Farmiアプリをダウンロードして、昆布水にぴったりの昆布を探してみてください。

ご案内: 本記事および一部の画像は、AI(人工知能)を活用して作成し、編集チームが公開前に確認しています。