ホーチミンでも鍋料理は作れます。4種類のレシピと現地食材の代替リスト

ホーチミン市で鍋料理を作ることは十分に可能です。「南国だから鍋は無理」と思われがちですが、エアコンの効いた自宅であれば、寄せ鍋・しゃぶしゃぶ・すき焼き・キムチ鍋のどれも問題なく楽しめます。必要なのは日本の調味料ベース、現地で手に入る食材の知識、そして少しの工夫です。この記事では、4種類の鍋レシピ、自家製だし・つゆの作り方、ベトナム食材での代替方法をステップごとに説明します。

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ホーチミンで鍋料理をする前に知っておきたいこと

「暑いから鍋は無理」は思い込みです

ホーチミンの平均気温は30〜35度。確かに外は暑いですが、多くの日系家庭ではエアコンを24〜26度に設定しているため、室内環境は日本の秋冬と大差ありません。鍋を食卓に出せば、蒸気と香りが立ち込め、家族がテーブルを囲む時間が自然と生まれます。

実際、ホーチミン在住の日本人の方から「週1〜2回は鍋を作っている」という声もよく聞かれます。むしろ現地の気候のなかで日本の食文化をそのまま続けることが、"Home is Here" の感覚につながっています。

ホーチミンで鍋に必要なものは揃うか

カテゴリ	現地調達の可否	備考
白菜、豆腐、きのこ類	可能	BigC、コープマート、日系スーパーで入手可
薄切り肉（豚・牛）	可能（要工夫）	日系精肉店または国産スライスを活用
日本の調味料（醤油・みりん・白だし）	可能	Farmiアプリで確認を
土鍋・IHポット	可能	大型家電店またはECで購入可
春菊、せり、三つ葉	やや難しい	白菜の葉、ほうれん草、コリアンダー（※後述）で代替

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4種類の鍋料理レシピ

1. 寄せ鍋（よせなべ）

寄せ鍋は「その日にあるものを寄せ集める」という意味で、最も融通が利く鍋です。昆布とかつおの合わせだしをベースにした醤油風味のつゆは、豆腐から鶏肉、白菜まで何でも受け止めてくれます。

だしの作り方（2〜3人分）

1. 水800mlに昆布（10cm×1枚）を入れて30分浸けます。
2. 中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。
3. 沸騰したらかつおぶし（20g）を加え、火を止めて2分置きます。
4. こし器で漉します。

つゆの配合（だし800mlに対して）

• 醤油（濃口）: 大さじ3
• みりん: 大さじ2
• 塩: 小さじ1/2

具材の目安（2〜3人分）

• 鶏もも肉: 200g（一口大に切る）
• 白菜: 1/4株（ざく切り）
• 木綿豆腐: 1丁
• しいたけ: 4〜5個
• ごぼう: 1/2本（ホーチミンでは省略または大根で代替）
• 長ねぎ: 1本（青ねぎで代替可）

手順

1. 鍋にだしつゆを注ぎ、中火で温めます。
2. 火が通りにくいごぼう・大根から入れます。
3. 鶏肉、白菜の芯を加えます。
4. 豆腐、白菜の葉、しいたけを入れます。
5. 各食材に火が通ったら、ポン酢または醤油だれで召し上がります。

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2. しゃぶしゃぶ

しゃぶしゃぶの醍醐味は、薄切り肉をさっとくぐらせるシンプルさにあります。ホーチミンでは日本式の薄切り牛肉を入手しやすくなっています。

昆布だしの作り方（2〜3人分）

1. 水1Lに昆布（15cm×1枚）を30分浸けます。
2. 弱火でゆっくり温め、沸騰直前に昆布を取り出します。
3. これだけです。シンプルに仕上げることで、素材の味が際立ちます。

つけだれ（2種）

ポン酢だれ:

• ポン酢醤油: 大さじ4
• もみじおろし（なければ豆板醤少量）: お好みで

ごまだれ:

• 白練りごま: 大さじ2
• 醤油: 大さじ1
• みりん: 大さじ1
• だし（同鍋から取る）: 大さじ2〜3

具材

• 牛薄切り肉: 200〜300g
• 白菜: 1/4株
• 豆腐: 1丁
• えのきたけ: 1袋
• 春菊（代替: ほうれん草またはベトナム産水菜）
• くずきりまたは春雨: 50g

手順

1. 昆布だしを鍋に入れ、中火で温めます。
2. 白菜の芯と豆腐を先に入れて温めます。
3. 牛肉を箸でつまみ、だしにくぐらせ（5〜10秒）、つけだれで食べます。
4. 具材を食べ終わった後の締めには、うどんまたはご飯を加えて雑炊に。

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3. すき焼き

すき焼きは特別な日の食卓に最適です。甘辛い割り下の香りがキッチンに広がると、どこにいても日本の冬の食卓が目の前に浮かびます。

割り下の作り方

• 醤油: 大さじ4
• みりん: 大さじ4
• 酒（または日本酒、なければ料理酒）: 大さじ4
• 砂糖: 大さじ2

小鍋で合わせて一度沸かし、アルコールを飛ばしてから使います。

具材（2〜3人分）

• 牛薄切り肉（脂の多い部位がベスト）: 300g
• 白菜: 1/4株
• ねぎ（または青ねぎ）: 1本
• 焼き豆腐または木綿豆腐: 1丁
• しいたけ: 4〜5個
• しらたきまたは春雨: 1袋
• 卵: 1人1個

手順

1. 鉄鍋またはフライパン（鉄製がベスト、なければ通常の鍋でも可）を中火で熱し、牛脂または油少量をなじませます。
2. 牛肉を広げて焼き、軽く色が変わったら割り下を注ぎます。
3. 他の具材をすべて加え、蓋をして弱中火で煮ます。
4. 生卵を溶いた器に取った具材をくぐらせて食べます。

ポイント: ホーチミンで牛脂を入手できない場合は、バターまたはサラダ油で代用できます。風味は多少変わりますが、割り下の甘辛さが全体をまとめてくれます。

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4. キムチ鍋

キムチ鍋は寒い夜にぴったりですが、ホーチミンでは「食欲を刺激したいとき」「辛いものが恋しいとき」に好まれます。豚バラとキムチの組み合わせは何度食べても飽きない満足感があります。

スープの作り方（2〜3人分）

• 水またはだし: 700ml
• キムチ: 150g（乳酸発酵が進んだ酸味強めのものがベター）
• 豚バラ薄切り: 200g
• コチュジャン: 大さじ1
• 醤油: 大さじ1
• みりん: 大さじ1
• ごま油: 小さじ1

手順

1. 鍋に少量のごま油を熱し、豚バラを炒めます。
2. キムチを加えてさらに1〜2分炒めます。
3. 水またはだしを注ぎ、コチュジャン・醤油・みりんで味を整えます。
4. 豆腐、白菜、えのきを加えて中火で煮ます。
5. 仕上げに青ねぎを散らします。

締め: 残ったスープでうどんまたはご飯を煮るとスンドゥブ風に。

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ホーチミンで入手できる代替食材一覧

日本の鍋に欠かせない食材のなかには、ホーチミンでは見つけにくいものもあります。以下の代替リストを参考にしてください。

日本の食材	ホーチミンでの代替	注意点
春菊	ほうれん草、ベトナム産水菜	苦味は弱くなるが食感は近い
せり	コリアンダー（少量）、三つ葉はベトナム産セロリ葉で代替	香りはかなり異なる
ごぼう	大根、れんこん（Lotteマートで見かけることあり）	食感・風味は異なる
長ねぎ	青ねぎ（多め）または玉ねぎ1/4個	甘みが変わる
しらたき	春雨（緑豆春雨推奨）または板こんにゃく	こんにゃくは大型店で入手可
焼き豆腐	木綿豆腐を水きりして焼いたもの	崩れやすいので扱いに注意
牛脂	バターまたはサラダ油	バターがより風味に近い
くずきり	タピオカ麺またはビーフン	透明感と食感は類似

だしを自家製できない場合の対応

昆布やかつおぶしが手に入らないとき、または時間がないときは以下の方法があります。

• 顆粒だし（ほんだし等）を使う: だし800mlの代わりに水800ml+顆粒だし小さじ1〜2
• 白だし（白だし醤油）を使う: つゆをまるごと置き換え可能。水で希釈するだけでベースが完成
• めんつゆを薄めて使う: つゆに転用可能。ただし塩分が高いため量に注意

Farmiアプリでは昆布・かつおぶし・白だし・顆粒だしなど、鍋に使う日本の調味料を取り扱っています。アプリから注文すると最短1時間でお届けします。

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ホーチミンで鍋料理をするときの実践的なヒント

鍋の選び方

土鍋は日本から持ってきた方も多いですが、ホーチミンで購入する場合はIH対応のステンレス鍋またはセラミック鍋がおすすめです。土鍋は急激な温度変化に弱く、ホーチミンの気候変化（特に雨季）では管理が難しいことがあります。

衛生面の注意

豚肉・鶏肉は必ず中心部まで火を通してください。薄切り肉でも、しゃぶしゃぶ式に「さっとくぐらせる」だけでは衛生リスクがあります。日本と同等の食材品質が保証されていないローカルの市場での購入には慎重を期してください。

食材の鮮度管理

ホーチミンの気温では、購入後は速やかに冷蔵保存し、当日使用が基本です。白菜や豆腐は購入当日に使い切ることを推奨します。

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よくある質問

Q1. ホーチミンで昆布やかつおぶしはどこで買えますか？

日系スーパーまたはFarmiアプリで購入できます。Farmiアプリでは日本の調味料・乾物カテゴリから検索可能です。

Q2. 鍋用の薄切り肉はホーチミンで入手できますか？

可能です。日系精肉店や大型スーパーの日本食材コーナーで販売されています。Farmiアプリでも取り扱い状況をご確認ください。

Q3. 土鍋を持っていない場合、どの鍋を使えばいいですか？

ステンレス製の厚底鍋、セラミック鍋、またはフライパン付属の深型鍋でも問題ありません。すき焼きは鉄鍋推奨ですが、通常の鍋でも代用できます。

Q4. キムチ鍋に使うキムチはどこで買えますか？

大型スーパー（Lotteマート、BigC）や韓国系食材店で購入できます。できれば乳酸発酵が進んだ熟成キムチを選ぶと、スープの深みが増します。

Q5. 残ったスープの締めはどうすればいいですか？

うどん・ご飯どちらでも合います。うどんはそのまま投入、ご飯はだしと塩を少し足して雑炊にします。キムチ鍋の残りスープでラーメンを作るのもおすすめです。

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まとめ

ホーチミンでも、鍋料理は十分に楽しめます。エアコン環境があれば寄せ鍋・しゃぶしゃぶ・すき焼き・キムチ鍋のどれも作ることができ、春菊やごぼうなど入手しにくい食材は現地の代替品で補えます。鍋のベースとなる醤油・みりん・だしさえ手元にあれば、あとは日々の食材でアレンジが利きます。

「鍋を囲む」という時間そのものが、家族の会話を生み出し、ホーチミンでの毎日をより豊かにしてくれます。

Farmiアプリでは、鍋料理に必要な日本の調味料・乾物・食材をまとめてご注文いただけます。最短1時間でご自宅にお届けします。

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この記事はFarmiコンテンツチームが作成しました。日本語ネイティブレビュー予定。情報は2026年9月時点のものです。

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