海外でも作れる簡単おでんレシピ：ホーチミンの台所から温かい一鍋

海外でも作れる簡単おでんレシピ：ホーチミンの台所から温かい一鍋

ホーチミンの夕方、にわか雨が路上をたたく音がして、ふと「おでんが食べたいな」と思ったことはありませんか。熱帯の都市でも、雨の日や少し疲れた夜には、あの出汁の香りとじっくり煮えた大根の甘さが恋しくなるものです。

おでんは、日本を離れると「難しそう」と思われがちな料理ですが、実は基本の材料さえ揃えば、それほど手間のかかる料理ではありません。だし・醤油・みりんで作るつゆに、食べたい具材を並べてじっくり煮るだけ。シンプルな工程で、食卓に「あの温かさ」を取り戻せます。

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このレシピについて

	詳細
難易度	★★☆（中級者向けだが工程はシンプル）
準備時間	15分
調理時間	45〜60分
出来上がり	3〜4人分
主な具材	大根・卵・こんにゃく・ちくわ・厚揚げ
特徴	ホーチミンで揃う食材で作れる本格おでん

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おでんとはどんな料理か

おでんは、さまざまな具材を出汁ベースのつゆで長時間煮込む日本の鍋料理です。具材が出汁をじっくり吸うことで、それぞれに味が染みわたります。関東風は醤油の効いた濃い目のつゆ、関西風は薄口醤油を使ったやや淡い色のつゆと、地域によって風味が異なります。

家庭のおでんには決まったレシピというものはなく、その日冷蔵庫にあるもの、家族の好みによって自由に具材を選べます。屋台のおでんを思い出す方もいれば、冬の夕食の定番として記憶している方も多いでしょう。ホーチミンに住んでいても、この一鍋は作れます。

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基本のおでんつゆ

おでんの要はつゆです。具材の味を引き出すためにも、まずつゆの配合をしっかり整えることが大切です。

材料（3〜4人分のつゆ）

材料	分量	備考
だし	1200ml	昆布と鰹節でとる。顆粒だし（小さじ2〜3）でも可
醤油（濃口または薄口）	大さじ3〜4	Kikkoman等。薄口にすると色が淡くなる
みりん	大さじ3	Mizkan等
酒	大さじ2	料理酒で可
塩	小さじ1/2	味を見ながら調整

つゆの作り方

1. 鍋にだしを入れて中火にかける。
2. 醤油・みりん・酒・塩を加え、ひと煮立ちさせる。
3. 火を弱め、具材を加える前に味を確認する。つゆ単体で「少し薄いかな」と感じる程度が、具材を煮込んだ後にちょうどよい濃さになります。

ホーチミンでのだしについて

昆布と鰹節からとる本格だしが理想ですが、顆粒だしでも十分においしく仕上がります。だしパックはFarmiアプリを通じて取り寄せることができます。昆布だしをベースに、鰹節の顆粒だしをブレンドするとより深みが出ます。

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基本の具材5種：下準備と煮込みのポイント

1. 大根

大根はおでんの主役とも言える具材です。しっかり出汁が染み込んで透き通るような色になったときの満足感は格別です。

下準備：

• 2〜3cm厚さの輪切りにし、皮をむく。
• 面取りをする（角を軽く包丁で落とす）と、煮崩れしにくくなります。
• 米のとぎ汁か、米をひとつまみ入れた水で10〜15分下ゆでする。大根の苦みが抜け、つゆへの染みがよくなります。

煮込み時間： つゆに入れてから弱火で40〜50分が目安。竹串がスッと通れば完成です。

ホーチミンでの調達： 大根はローカルスーパー（Winmart、BigC、Co.opmart）やウェットマーケットで入手できます。日本の大根より細い場合がありますが、おでんには問題なく使えます。

2. 卵

半熟のゆで卵をつゆで煮ることで、白身の部分まで出汁の色と風味が入ります。

下準備：

• 常温に戻した卵を沸騰したお湯に入れ、8〜10分ゆでる。
• すぐに冷水にとり、殻をむく。
• 殻をむいた卵に浅く切り込みを十字に入れると、つゆが中まで染みやすくなります（省略も可）。

煮込み時間： つゆに入れてから20〜30分でも十分ですが、翌日まで煮つけると色がきれいに入ります。

ホーチミンでの調達： 卵はローカルスーパーで購入可能です。新鮮なものを選んでください。

3. こんにゃく

こんにゃくは独特のプリっとした食感が、やわらかい具材の多いおでんの中でいいアクセントになります。

下準備：

• 食べやすいサイズに手でちぎるか、斜めの格子状に切り込みを入れてから切り分ける。
• 塩をふって軽くもみ、熱湯でさっとゆでてから使う（アク抜き）。

煮込み時間： 30分以上。長く煮込むほど味が染みます。

ホーチミンでの調達： こんにゃくは一部の日系スーパーや日本食材の宅配サービスで手に入ります。見つからない場合の代替については後述します。

4. ちくわ

ちくわは筒状の中に出汁が入ることで、かじったときに汁がじわっと広がるのが特徴です。

下準備： 特に必要ありません。そのままつゆに加えます。斜め切りにして断面を大きくすると味が染みやすくなります。

煮込み時間： 15〜20分。長く煮すぎると食感が変わるため、ほかの具材が煮えてから後入れするとよいでしょう。

ホーチミンでの調達： 一部の日系スーパーや日本食材の宅配サービスで入手できます。

5. 厚揚げ

厚揚げはつゆをよく吸い、豆腐の風味が残る仕上がりになります。

下準備： 熱湯をかけるか、さっとゆでて油抜きをする。食べやすい大きさに切る。

煮込み時間： 20〜30分。崩れにくいので扱いやすい具材です。

ホーチミンでの調達： 日本式の厚揚げは日系スーパーや日本食材の宅配サービスで入手可能です。ローカルスーパーで見かける揚げ豆腐でも代用できますが、食感と吸い方が若干異なります。

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ホーチミンで揃わない場合の代替食材

おでんの具材の中には、ホーチミンで入手しにくいものもあります。以下を参考に、手に入るもので組み合わせてみてください。

おでんの具材	ホーチミンでの代替	備考
こんにゃく	ローカルの豆腐や、こんにゃく風の食感の食材	完全には代替しにくい。見つければ購入しておくと便利
ちくわ・はんぺん	ローカルの魚のすり身製品（chả cá等）	味と食感は異なるが、煮崩れにくく一定の食感が出る
牛すじ	牛の腱の部分（gân bò）をウェットマーケットで入手可能	長く煮込む前提で使う。柔らかくなるまで時間がかかる
さつま揚げ	上記の魚のすり身製品で代用可能	味は異なる

大根・卵・厚揚げはホーチミンで比較的入手しやすく、おでんの基本の組み合わせとして最も作りやすいセットです。

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全体の作り方：手順まとめ

材料（3〜4人分）

つゆ：

• だし 1200ml
• 醤油（濃口）大さじ3〜4
• みりん 大さじ3
• 酒 大さじ2
• 塩 小さじ1/2

具材：

• 大根 1/2本（約300g）
• 卵 4〜5個
• こんにゃく 1枚（約250g）
• ちくわ 3〜4本
• 厚揚げ 1枚（約200g）

手順

1. 大根の下準備： 輪切りにして面取りし、米水で下ゆで（10〜15分）。
2. 卵のゆで卵： 沸騰から8〜10分ゆで、冷水にとって殻をむく。
3. こんにゃくの下準備： 塩もみし、熱湯でさっとゆでる。食べやすく切る。
4. 厚揚げの油抜き： 熱湯をかけ、食べやすく切る。
5. つゆを仕込む： だしと調味料をひと煮立ちさせ、弱火にする。
6. 具材を加える： 大根とこんにゃくから入れ、弱火で30〜40分煮込む。
7. 卵と厚揚げを加える： さらに20〜30分煮込む。
8. ちくわを加える： 残り15〜20分のタイミングで入れ、煮えたら完成。

ポイント： おでんは弱火でじっくり煮ることが大切です。強火で煮立て続けると、つゆが濁り、具材も崩れやすくなります。

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失敗しやすいポイントと対処法

大根が硬い： 下ゆで不足か、煮込み時間が短すぎる場合があります。竹串で確認し、通らなければ引き続き弱火で煮込んでください。

つゆの味が薄い： 具材を加えると全体の水分が増えるため、最初は気持ち濃い目に仕込んでおくのが安心です。途中で醤油と塩を少量足して調整してください。

こんにゃくに味が染みない： 表面に格子状の切り込みを入れることで染みやすくなります。前日から仕込んでおくと、翌日にさらにしっかり味が入ります。

具材が崩れる： 沸騰させずに弱火をキープしてください。特に大根と卵は高温で長く煮ると崩れやすくなります。

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盛りつけ、薬味、保存方法

おでんは個別のお椀に取り分けて提供するのが一般的です。好みに応じて辛子（からし）を添えます。

薬味と調味料：

• 練りからし：大根や卵に合わせると風味が増します。
• 七味唐辛子：少量かけると後味が引き締まります。
• 白ごま：厚揚げに散らすのもおすすめです。

保存： 翌日、翌々日と時間をおくほど具材に味が染みて、さらにおいしくなります。冷蔵で3〜4日を目安に食べきってください。翌朝、冷えたつゆごと温め直すと、一日置いたおでんの深い味わいが楽しめます。

ホーチミンでの辛子の調達： 練りからしは一部の日系スーパーや日本食材の宅配サービスで入手できます。

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ホーチミンで日本の調味料・食材を揃えるには

おでんに欠かせない調味料（醤油・みりん・酒）はホーチミンでも入手できますが、品揃えは店舗によって異なります。Aeon・Fujimart等の日系スーパーでは主要な商品が揃っていることが多く、スマートフォンアプリを使った宅配サービスであれば自宅にいながら注文できます。

Farmiは、ホーチミン市内の対応エリアへ日本の食材・調味料を配達するサービスです。醤油・みりん・だし・こんにゃく・ちくわ・厚揚げなど、おでんに使う品目を日本語で検索・注文いただけます。Farmiアプリをご活用ください。

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よくあるご質問

Q1. だしがとれない場合、顆粒だしで同じ仕上がりになりますか？

はい、顆粒だしでも十分においしいおでんが作れます。昆布だしと鰹だしの顆粒を組み合わせると、つゆに深みが出ます。メーカーの推奨量を目安に、味を見ながら調整してください。

Q2. こんにゃくが見つからない場合はどうすればよいですか？

こんにゃくはおでんに独特の食感を加えますが、省いても料理として成立します。大根・卵・厚揚げ・ちくわがあれば、ベーシックなおでんを楽しめます。こんにゃくはFarmiアプリでも取り扱いがある場合があります。アプリでご確認ください。

Q3. ホーチミンは暑いのに、おでんは食べる気になりますか？

意外にも、ホーチミンで日本人の方の間でも鍋料理やおでんは楽しまれています。雨季の夕立後や、エアコンの効いた部屋で食べる温かいおでんは、気候の暑さとは別に「食卓を落ち着かせる」効果があります。食べたいと思ったタイミングで作るのが一番です。

Q4. 翌日のおでんはどのように温め直しますか？

鍋ごと弱火でゆっくり温め直すのがおすすめです。沸騰させると具材が崩れやすくなるため、80〜90度程度を保ちながら温めてください。電子レンジで個別に温める場合は、蓋をして低出力で少しずつ加熱してください。

Q5. 大根の下ゆでは省略できますか？

省略することは可能ですが、下ゆでをすると大根の苦みが抜け、つゆへの染みが早くなります。特に時間をかけてじっくり煮込む場合は省略しても大きな差は出にくいですが、30分以内の短時間調理では下ゆで済みのほうが仕上がりがよくなります。

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まとめ：ホーチミンの台所から、あの温かさをもう一度

おでんは、鍋に材料を並べてつゆでじっくり煮る、それだけの料理です。難しい技術は要りません。必要なのは、少しの時間と、日本の調味料を手元に置いておくことだけです。

ホーチミンは確かに暑い都市ですが、雨の日、疲れた夜、週末に家族と囲む食卓には、あの出汁の香りがきっと似合います。大根が箸でするりと切れるくらい煮えたとき、その一口が「ただいま」と言いたくなるような温かさを連れてきてくれるはずです。

Farmiアプリでは、醤油・みりん・だし・こんにゃく・ちくわ・厚揚げなど、おでんに使う食材・調味料を日本語でご注文いただけます。ホーチミン市内の対応エリアへ配達しています。アプリは日本語・英語・ベトナム語に対応しています。

Farmiアプリをダウンロードして、今夜のおでん作りをはじめましょう。

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このレシピは家庭料理として一般的な手順をご紹介しています。食材のアレルギーや食品安全については、ご自身の状況に応じてご確認ください。

Farmiで日本の食材を手軽に

ホーチミン市にお住まいの方には、日本食材のオンラインショッピングアプリ「Farmi」が便利です。

• 日本語・英語・ベトナム語対応: 言語の壁なくお買い物できます
• 最短1時間配達: ご注文から最短1時間でご自宅までお届けします
• 品質管理された日本食材: 調味料、お米、お肉、魚介類など幅広い品揃え

毎日のお買い物をもっと便利に。Farmiアプリをダウンロードして、ホーチミンでの食生活をお楽しみください。

この記事はAIを活用して作成し、編集チームが確認しています。