Công thức oden đơn giản làm được ở nước ngoài: nồi ấm từ căn bếp Hồ Chí Minh

Tại Hồ Chí Minh, bạn hoàn toàn có thể nấu oden ngon. Chỉ cần nước dùng từ dashi, nước tương và mirin, thêm củ cải, trứng luộc, konjac, chikuwa và đậu phụ chiên dày vào nấu từ từ là xong. Kết hợp siêu thị địa phương và App Farmi là có đủ nguyên liệu.

Những chiều mưa bất chợt ở Hồ Chí Minh, hay những tối mệt mỏi sau một ngày dài, bỗng nhớ hương dashi và vị ngọt của củ cải đã ngấm đều... Oden là món tưởng khó nhưng thực ra rất đơn giản: chỉ cần xếp nguyên liệu vào nồi nước dùng rồi nấu từ từ. Đơn giản như vậy, nhưng lại mang về cả "cảm giác nhà" trên bàn ăn.

Oden là món gì?

Oden là món lẩu Nhật nấu nhiều loại nguyên liệu trong nước dùng dashi, ủ lâu để nguyên liệu thấm đều. Miền Kanto dùng nước tương đậm, miền Kansai dùng nước tương nhạt. Không có công thức cố định, nguyên liệu thay đổi theo sở thích gia đình và những gì có trong tủ lạnh. Tại Hồ Chí Minh, nồi oden này hoàn toàn có thể thực hiện được.

Nước dùng oden cơ bản

Linh hồn của oden là nước dùng. Nấu nước dùng đúng tỷ lệ là bước quan trọng nhất để nguyên liệu thấm ngon.

Nguyên liệu (3-4 người): Dashi 1200ml; nước tương đậm 3-4 muỗng canh; mirin 3 muỗng canh; sake 2 muỗng canh; muối nửa thìa cà phê.

Cách nấu: Đổ dashi vào nồi, đun lửa vừa. Cho nước tương, mirin, sake, muối vào, đun sôi một lần rồi hạ lửa. Cho nguyên liệu vào trước khi nêm cuối. Nước dùng chưa cho nguyên liệu nếm thấy "hơi nhạt" là vừa, vì sau khi nấu cùng nguyên liệu sẽ đậm đà hơn.

Về dashi tại Hồ Chí Minh: Lý tưởng nhất là dashi tự nấu từ kombu và cá bào, nhưng dashi hạt cũng cho kết quả ngon. Có thể kết hợp dashi hạt cá bào và kombu để tăng độ đậm đà. Dashi gói có thể mua qua App Farmi.

5 nguyên liệu cơ bản: sơ chế và thời gian nấu

1. Củ cải

Củ cải là ngôi sao của oden. Khi ngấm dashi đều, chuyển màu trong và mềm, cắn vào nước chảy ra ngọt lịm. Sơ chế: Thái khoanh dày 2-3cm, gọt vỏ. Vát cạnh (cut chamfer) để tránh bị vỡ. Luộc sơ 10-15 phút với nước vo gạo hoặc thêm ít gạo để bỏ vị đắng và dễ thấm hơn. Thời gian nấu: 40-50 phút lửa nhỏ. Khi đũa tre xiên qua dễ dàng là xong. Mua ở đâu tại Hồ Chí Minh: Có tại siêu thị địa phương (Winmart, BigC, Co.opmart) và chợ. Củ cải Việt Nam thường nhỏ hơn nhưng dùng làm oden được.

2. Trứng

Trứng luộc ngấm nước dùng, lòng trắng thấm màu và hương dashi, ăn rất ngon. Sơ chế: Trứng ở nhiệt độ phòng, cho vào nước sôi luộc 8-10 phút. Ngâm ngay vào nước lạnh, bóc vỏ. Có thể khía nhẹ hình chữ thập trên bề mặt để nước dùng thấm vào nhanh hơn (không bắt buộc). Thời gian nấu: 20-30 phút đã đủ, nhưng để qua đêm thì màu thấm đẹp hơn. Mua ở đâu: Trứng có tại siêu thị địa phương. Chọn trứng tươi.

3. Konjac

Konjac có kết cấu giòn dai đặc trưng, tạo sự đối lập thú vị giữa các nguyên liệu mềm trong oden. Sơ chế: Xé bằng tay hoặc cắt chéo theo ô cờ rồi chia nhỏ. Xoa muối và chần nhanh trong nước sôi để khử mùi. Thời gian nấu: Từ 30 phút trở lên, nấu lâu hơn thấm hơn. Mua ở đâu: Có tại một số siêu thị Nhật và dịch vụ giao hàng thực phẩm Nhật. Nếu không tìm được, xem thêm phần nguyên liệu thay thế bên dưới.

4. Chikuwa

Chikuwa hình ống, nước dùng ngấm vào trong khi cắn ra chảy ra rất ngon. Sơ chế: Không cần sơ chế đặc biệt. Cho thẳng vào nước dùng. Cắt chéo để diện tích thấm nhiều hơn. Thời gian nấu: 15-20 phút. Nếu nấu quá lâu kết cấu sẽ thay đổi, nên cho vào sau khi các nguyên liệu khác đã gần chín. Mua ở đâu: Có tại một số siêu thị Nhật và dịch vụ giao hàng thực phẩm Nhật.

5. Đậu phụ chiên dày (atsuage)

Đậu phụ chiên dày hút nước dùng rất tốt, giữ nguyên hương vị đậu phụ. Sơ chế: Tráng nước sôi hoặc chần qua để bỏ dầu. Cắt vừa miếng ăn. Thời gian nấu: 20-30 phút. Khó vỡ, dễ nấu. Mua ở đâu: Đậu phụ chiên dày kiểu Nhật có tại siêu thị Nhật và dịch vụ giao hàng. Đậu phụ chiên địa phương có thể thay thế nhưng kết cấu và độ thấm có khác biệt.

Nguyên liệu thay thế khi không mua được đủ

Một số nguyên liệu oden có thể khó tìm tại Hồ Chí Minh. Tham khảo thay thế: konjac thay bằng đậu hũ kho hoặc bỏ qua; chikuwa thay bằng cá viên địa phương (hương vị khác nhưng vẫn được); hanpen thay bằng cá viên mềm. Bộ cơ bản nhất dễ tìm nhất là củ cải + trứng + đậu phụ chiên dày, đây là cách nấu oden dễ thực hiện nhất tại Hồ Chí Minh.

Tổng hợp cách nấu

1. Sơ chế củ cải: Thái khoanh, gọt vỏ, vát cạnh, luộc sơ trong nước vo gạo 10-15 phút.
2. Luộc trứng: Luộc 8-10 phút từ nước sôi, ngâm nước lạnh, bóc vỏ.
3. Sơ chế konjac: Xoa muối, chần qua nước sôi, cắt vừa ăn.
4. Khử dầu đậu phụ chiên: Tráng nước sôi, cắt vừa miếng.
5. Nấu nước dùng: Đun sôi dashi với gia vị, hạ lửa nhỏ.
6. Cho nguyên liệu vào: Củ cải và konjac vào trước, nấu lửa nhỏ 30-40 phút.
7. Cho trứng và đậu phụ chiên dày: Nấu thêm 20-30 phút.
8. Cho chikuwa vào: 15-20 phút trước khi ăn.

Điểm quan trọng: Oden phải nấu lửa nhỏ từ từ. Sôi mạnh liên tục làm đục nước dùng và nguyên liệu dễ vỡ.

Những lỗi thường gặp và cách xử lý

• Củ cải còn cứng: Luộc sơ chưa đủ hoặc thời gian nấu quá ngắn. Kiểm tra bằng đũa tre, chưa qua được thì nấu tiếp lửa nhỏ.
• Nước dùng nhạt: Khi cho nguyên liệu vào, lượng nước tăng lên nên nên chuẩn bị nước dùng đậm hơn một chút. Có thể thêm nước tương và muối nhỏ để điều chỉnh.
• Konjac không thấm: Khía ô cờ trên bề mặt giúp thấm nhanh hơn. Chuẩn bị từ hôm trước thì ngày hôm sau sẽ thấm đều hơn.
• Nguyên liệu bị vỡ: Không để sôi mạnh, giữ lửa nhỏ. Củ cải và trứng đặc biệt dễ vỡ khi đun nhiệt độ cao lâu.

Cách bày và bảo quản

Oden thường được bày riêng từng phần vào bát nhỏ. Thêm mù tạt (karashi) kèm theo tùy khẩu vị. Gia vị ăn kèm: Karashi ăn kèm củ cải và trứng rất hợp; shichimi (ớt bảy vị) một chút làm vị đậm hơn; mè trắng rắc lên atsuage cũng ngon. Bảo quản: Nguyên liệu càng ngấm lâu càng ngon. Bảo quản trong tủ lạnh 3-4 ngày. Hâm lại bằng cách đun từ từ với cả nước dùng trên bếp, tuyệt đối không để sôi mạnh để tránh vỡ nguyên liệu.

Câu hỏi thường gặp

Hỏi: Dùng dashi hạt thay dashi tự nấu có được không? Được. Oden vẫn ngon khi dùng dashi hạt. Kết hợp dashi hạt cá bào và kombu sẽ có độ đậm hơn. Điều chỉnh theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

Hỏi: Không tìm được konjac thì sao? Oden vẫn ngon nếu không có konjac. Chỉ cần củ cải + trứng + đậu phụ chiên dày + chikuwa là đã có oden cơ bản. Konjac đôi khi có trên App Farmi, kiểm tra trên app.

Hỏi: Ở Hồ Chí Minh nóng thế mà cũng ăn oden được không? Thực ra, người Nhật tại đây cũng hay ăn lẩu và oden. Sau cơn mưa chiều hay trong phòng điều hòa mát lạnh, ăn oden nóng lại có cảm giác ổn định bình tâm, không liên quan đến thời tiết bên ngoài. Muốn ăn lúc nào thì ăn.

Hỏi: Hâm lại oden ngày hôm sau như thế nào? Đun từ từ lửa nhỏ trên bếp, không để sôi mạnh. Khoảng 80-90°C là tốt nhất. Nếu hâm riêng từng phần trong lò vi sóng, đậy nắp và dùng công suất nhỏ.

Hỏi: Có thể bỏ qua bước luộc sơ củ cải không? Bỏ qua được, nhưng luộc sơ giúp bỏ vị đắng và dễ thấm nước dùng hơn. Khi nấu ngắn (dưới 30 phút) thì nên luộc sơ để kết quả tốt hơn.

Kết: Từ căn bếp Hồ Chí Minh, lại một lần nữa cảm giác ấm áp đó

Oden là món chỉ cần xếp nguyên liệu vào nước dùng rồi nấu từ từ. Không cần kỹ năng đặc biệt, chỉ cần gia vị Nhật sẵn trong tay. Hồ Chí Minh dù nóng, nhưng những buổi chiều mưa, những tối mệt mỏi, những cuối tuần sum họp gia đình, nồi oden vẫn phù hợp. Khi củ cải vừa đủ mềm xiên qua bằng đũa, miếng đó sẽ mang về cảm giác "đây là nhà". App Farmi có nước tương, mirin, dashi, konjac, chikuwa, đậu phụ chiên dày và nhiều nguyên liệu cho oden. Tìm kiếm và đặt hàng bằng tiếng Nhật, giao trong khu vực nội thành Hồ Chí Minh.

Lưu ý: Bài viết này và một số hình ảnh được tạo với sự hỗ trợ của AI, đội biên tập đã kiểm tra trước khi đăng.