麹甘酒の作り方: 米麹で手作りする方法と楽しみ方

甘酒（あまざけ）とは

甘酒は、日本で古くから親しまれている伝統的な発酵飲料です。やさしい甘みと、とろりとした口当たりが特徴で、栄養価が高いことから「飲む点滴（のむてんてき）」とも呼ばれています。

甘酒には大きく分けて2つの種類があります。それぞれの違いを知って、お好みの甘酒を選びましょう。

2種類の甘酒

麹甘酒（こうじあまざけ）

米麹とごはん（または米）を混ぜて、55〜60℃で数時間保温することで作ります。米麹の酵素がお米のデンプンを糖に分解するため、砂糖を使わなくても自然な甘みが生まれます。

アルコール分はゼロなので、お子さまや妊娠中の方、お酒を飲まない方でも安心して楽しめます。

酒粕甘酒（さけかすあまざけ）

日本酒を造る際に出る酒粕をお湯で溶き、砂糖を加えて作ります。酒粕由来のアルコールが微量に含まれるため、アルコールが気になる方は注意が必要です。

この記事では、アルコールフリーで栄養豊富な「麹甘酒」の作り方をご紹介します。

麹甘酒が「飲む点滴」と呼ばれる理由

麹甘酒には、以下のような栄養素が含まれています。

• ブドウ糖: すばやくエネルギーになる糖分
• ビタミンB群: B1、B2、B6、ナイアシンなど、エネルギー代謝に関わるビタミン
• 必須アミノ酸: 体内で作ることができない9種類のアミノ酸
• 食物繊維・オリゴ糖: 腸内環境をサポートする成分

これらの栄養素の構成が点滴（輸液）に近いことから、「飲む点滴」という愛称がつけられました。

麹甘酒の作り方

材料

• 米麹（乾燥）: 200g
• ごはん（炊いたもの）: 300g（約1合分）
• 水: 400ml

炊飯器で作る方法

炊飯器の保温機能を使う方法がいちばん手軽です。

1. ごはんと水を混ぜる

炊飯器の内釜に、炊いたごはんと水を入れてよく混ぜます。ごはんが熱々の場合は、水を加えて60℃くらいまで冷ましましょう。

2. 米麹を加える

ごはんの温度が60℃以下になったら、米麹をほぐしながら加え、全体をしっかり混ぜます。温度が高すぎると麹の酵素が失活してしまうため、必ず60℃以下に冷ましてから加えてください。

3. 保温モードで8〜10時間

炊飯器を「保温」モードにセットします。フタは完全に閉めず、布巾をかぶせて少し隙間を作ります。これは温度が上がりすぎるのを防ぐためです。

2〜3時間ごとに全体をかき混ぜ、温度を確認しましょう。55〜60℃をキープすることが大切です。温度が高すぎると酵素が働かなくなり、低すぎると発酵が進みません。

4. 甘みが出たら完成

8〜10時間後、味見をしてしっかり甘みが出ていれば完成です。米粒がやわらかくなり、全体がとろりとした状態になっているはずです。

保温ポットでも作れます

炊飯器を長時間使えない場合は、保温ポット（魔法瓶）でも作れます。ごはんと水を鍋で60℃まで温め、米麹を加えて混ぜたら、あらかじめお湯で温めておいた保温ポットに入れて8〜10時間置きます。途中で温度が下がるため、炊飯器に比べると甘みがやや控えめになることがあります。

温度管理のコツ

麹甘酒作りで最も重要なのが温度管理です。

• 55〜60℃: 酵素が最も活発に働く温度帯。この範囲をキープしましょう
• 65℃以上: 酵素が失活してしまい、甘くなりません
• 50℃以下: 発酵のスピードが遅くなり、雑菌が繁殖しやすくなります

料理用の温度計があると安心です。温度計がない場合は、指を入れて「熱いけれど数秒は触れる」くらいが目安です。

甘酒のおいしい飲み方

• そのまま温めて: 小鍋で温めて飲む、最もシンプルな楽しみ方です。生姜のすりおろしを加えると体がぽかぽかと温まります
• 冷やして: ホーチミンの暑い季節には、冷蔵庫で冷やした甘酒がさっぱりとしておいしいです
• スムージーに: バナナや冷凍フルーツと一緒にミキサーにかけると、砂糖不使用の自然な甘さのスムージーに
• 料理の甘味料として: 煮物の甘みやドレッシングのベースなど、砂糖の代わりに使えます

保存方法

• 冷蔵保存: 清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存。1週間以内に飲みきりましょう
• 冷凍保存: 小分けにして冷凍すれば、1か月ほど保存できます。飲むときは冷蔵庫で自然解凍するか、鍋で温めてください
• 火入れ: 甘酒を一度軽く加熱（沸騰直前まで）すると酵素の働きが止まり、味が変化しにくくなります。ただし、酵素が失活するため、生の状態で摂りたい方は加熱せずに早めに飲みきりましょう

ホーチミンで甘酒を楽しむ

ホーチミンの高温環境では、温度管理に少し注意が必要ですが、エアコンの効いた部屋で作業すれば問題ありません。日本の発酵文化を感じながら、手作りの甘酒を楽しんでみてはいかがでしょうか。

冷たい甘酒スムージーは、暑い日のエネルギーチャージにもぴったりです。お子さまにも安心して飲ませられるのもうれしいポイントです。

Farmiアプリをダウンロードして、甘酒作りに必要な米麹をチェックしてみてください。

よくある質問（FAQ）

Q：麹甘酒と酒粕甘酒は、何が違いますか？ A：麹甘酒は米麹とお米から作られ、アルコールを含みません。一方、酒粕甘酒は酒粕を使うため、微量のアルコールが含まれる場合があります。

Q：麹甘酒を作るとき、温度はどのくらいに保てばよいですか？ A：55〜60℃を目安に保ちましょう。65℃以上になると麹の酵素が失活しやすいため、温度管理が大切です。

Q：手作りの甘酒は、どのくらい保存できますか？ A：冷蔵の場合は1週間以内、冷凍の場合は1か月程度が目安です。清潔な容器に入れて保存し、できるだけ早めに飲み切りましょう。

ご案内: 本記事および一部の画像は、AI(人工知能)を活用して作成し、編集チームが公開前に確認しています。