Cách làm amazake từ koji: tự nấu đồ uống lên men truyền thống Nhật Bản

Amazake là gì

Amazake là đồ uống lên men truyền thống Nhật Bản. Vị ngọt dịu và kết cấu sệt mượt, giàu dinh dưỡng nên được gọi là "truyền dịch uống được".

Có 2 loại amazake chính. Hãy tìm hiểu để chọn loại phù hợp.

2 loại amazake

Koji amazake

Trộn koji gạo với cơm, ủ ở 55-60°C trong vài giờ. Enzyme của koji phân giải tinh bột thành đường, tạo vị ngọt tự nhiên không cần đường.

Không có cồn, trẻ em, bà bầu, người không uống rượu đều dùng được.

Sakekasu amazake

Nấu từ bã rượu sake (sakekasu) hòa nước nóng, thêm đường. Có chứa một lượng nhỏ cồn từ sakekasu, cần lưu ý.

Bài viết này hướng dẫn cách làm koji amazake, không cồn và giàu dinh dưỡng.

Tại sao gọi là "truyền dịch uống được"

Koji amazake chứa các dưỡng chất sau.

• Glucose: Đường chuyển hóa nhanh thành năng lượng
• Vitamin nhóm B: B1, B2, B6, niacin, tham gia chuyển hóa năng lượng
• Amino acid thiết yếu: 9 loại cơ thể không tự tổng hợp được
• Chất xơ, oligosaccharide: Hỗ trợ đường ruột

Thành phần dinh dưỡng gần giống dịch truyền (IV drip), nên có biệt danh "truyền dịch uống được".

Cách làm koji amazake

Nguyên liệu

• Koji gạo (khô): 200g
• Cơm (đã nấu): 300g (khoảng 1 chén)
• Nước: 400ml

Nấu bằng nồi cơm điện

Dùng chế độ giữ ấm của nồi cơm điện là cách tiện nhất.

1. Trộn cơm và nước

Cho cơm và nước vào nồi, trộn đều. Nếu cơm còn nóng, thêm nước để hạ xuống khoảng 60°C.

2. Thêm koji gạo

Khi cơm hạ dưới 60°C, cho koji gạo vào, tơi ra và trộn đều. Nhiệt độ quá cao sẽ làm enzyme mất hoạt tính, nhất định hạ dưới 60°C trước khi cho koji.

3. Ủ ấm 8-10 giờ

Bật chế độ "giữ ấm". Không đậy nắp kín, phủ khăn vải và để hé nắp để nhiệt không quá cao.

Mỗi 2-3 giờ khuấy đều và kiểm tra nhiệt. Giữ 55-60°C là quan trọng nhất. Cao quá thì enzyme mất tác dụng, thấp quá thì lên men không tiến triển.

4. Khi ngọt là hoàn thành

Sau 8-10 giờ, nếm thử, ngọt đậm là xong. Hạt gạo mềm, tổng thể sệt mượt.

Dùng bình giữ nhiệt cũng được

Không dùng nồi cơm lâu được thì dùng bình giữ nhiệt (thermos). Đun cơm và nước trên bếp đến 60°C, thêm koji, trộn rồi đổ vào bình đã tráng nóng, ủ 8-10 giờ. Nhiệt sẽ giảm dần nên vị ngọt hơi nhẹ hơn so với nồi cơm.

Mẹo kiểm soát nhiệt độ

Kiểm soát nhiệt là yếu tố quan trọng nhất.

• 55-60°C: Enzyme hoạt động mạnh nhất. Giữ trong khoảng này
• Trên 65°C: Enzyme mất hoạt tính, không ngọt được
• Dưới 50°C: Lên men chậm, dễ sinh khuẩn lạ

Nhiệt kế nấu ăn sẽ giúp an tâm. Không có nhiệt kế thì nhúng tay: "nóng nhưng chịu được vài giây" là mức tham khảo.

Cách thưởng thức

• Hâm nóng: Đun nhẹ trên bếp, cách đơn giản nhất. Thêm gừng tươi bào sẽ ấm người
• Uống lạnh: Để tủ lạnh, thanh mát cho ngày nóng TP.HCM
• Smoothie: Xay với chuối hoặc trái cây đông lạnh, vị ngọt tự nhiên không đường
• Thay đường nấu ăn: Dùng thay đường trong kho, nước sốt salad

Bảo quản

• Tủ lạnh: Cho vào hộp sạch, dùng hết trong 1 tuần
• Đông lạnh: Chia nhỏ đông lạnh, giữ được khoảng 1 tháng. Rã đông tự nhiên trong tủ lạnh hoặc hâm trên bếp
• Nấu qua: Đun nhẹ (gần sôi) sẽ dừng hoạt động enzyme, giữ vị ổn định. Nhưng enzyme mất, nếu muốn uống sống thì dùng sớm

Amazake tại TP.HCM

TP.HCM nóng nên cần lưu ý kiểm soát nhiệt, nhưng làm trong phòng máy lạnh thì không vấn đề. Hãy cảm nhận văn hóa lên men Nhật Bản qua ly amazake tự làm.

Amazake smoothie lạnh là cách nạp năng lượng tuyệt vời cho ngày nóng. Trẻ em cũng uống được nên rất tiện.

Hãy tải Farmi và tìm koji gạo cho amazake.

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

H: 甘酒 làm từ koji và 甘酒 làm từ sake kasu khác nhau như thế nào? Đ: 甘酒 từ koji được làm từ gạo và koji gạo, không chứa cồn. Trong khi đó, 甘酒 từ sake kasu sử dụng bã rượu sake nên có thể chứa một lượng nhỏ cồn.

H: Khi làm 甘酒 từ koji, nên duy trì nhiệt độ bao nhiêu? Đ: Nên duy trì khoảng 55–60°C. Nếu nhiệt độ từ 65°C trở lên, enzyme trong koji dễ bị mất hoạt tính, vì vậy cần chú ý kiểm soát nhiệt độ.

H: 甘酒 tự làm có thể bảo quản trong bao lâu? Đ: Nếu bảo quản trong tủ lạnh, nên dùng hết trong vòng 1 tuần. Nếu cấp đông, có thể bảo quản khoảng 1 tháng. Nên đựng trong hộp sạch và sử dụng càng sớm càng tốt.

Lưu ý: Bài viết này và một số hình ảnh được tạo với sự hỗ trợ của AI (trí tuệ nhân tạo), đội ngũ biên tập đã kiểm duyệt trước khi đăng.