なぜニッポンハムの冷凍牛肉は安心なのか：FSSC 22000・HACCPとベトナム工場の実態

慣れない海外で暮らすなか、毎日の食材選びでは、信頼できるものを見つけることも大切です。ホーチミンでは、価格だけでなく、食材の品質や産地がわかることも、毎日の食事を安心して楽しむための大切なポイントです。

ニッポンハム（NH Foods Vietnam）がロンアン省の工場で製造する冷凍牛肉は、FSSC 22000とHACCPという2つの国際的な食品安全認証を取得しています。この記事では、それぞれの認証が何を意味するのか、工場から皆さんの食卓に届くまでにどのような品質管理が行われているのか、そして商品ラベルで何を確認できるのかを、できるだけわかりやすくご説明します。

FSSC 22000とは：食品安全マネジメントの国際標準

FSSC 22000（Food Safety System Certification 22000）は、食品安全マネジメントシステムに関する国際認証規格です。ISO 22000を基盤とし、さらにGFSI（世界食品安全イニシアチブ）が承認した上位規格のひとつです。世界の大手食品小売・飲食チェーンの多くが取引先に要求する基準でもあります。

FSSC 22000を取得するために、食品製造企業は以下の要件を満たしたうえで第三者認証機関による審査を受け、定期的な更新審査（通常年1回のサーベイランス審査と3年ごとの再認証審査）をパスし続ける必要があります。

• 危害分析と重要管理点（HACCP）の実施：原材料から最終製品まで、安全上のリスクを体系的に特定し管理する仕組みを構築・維持することが求められます。
• 前提条件プログラム（PRP）の整備：施設の衛生管理、設備のメンテナンス、害虫防除、アレルゲン管理、従業員の衛生教育など、製造環境全体の基盤を整える要件です。
• 経営トップによるコミットメント：品質・安全への取り組みが現場だけでなく経営レベルでも組み込まれていることが審査で確認されます。
• 継続的改善の文書化：問題が起きたとき、どう原因を特定し、再発防止策を実施したかを記録として残す仕組みが必要です。

FSSC 22000認証は「一度取れば終わり」ではありません。定期的な審査を通じて継続的に基準を満たしていることが確認され続けます。この点が、自己申告に頼る品質表示との最大の違いです。

HACCPと7つの原則：リスクを「見える化」する仕組み

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points：危害要因分析重要管理点）は、食品製造において安全上の危害（細菌汚染・異物混入・化学的危害など）が起きる可能性のあるポイントを事前に特定し、継続的に監視・制御する管理手法です。日本では2021年から食品事業者への導入が義務化されています。

HACCPは国際的に定められた7つの原則に基づいて運用されます。

• 原則1 危害要因分析（Hazard Analysis）：原材料の受け入れから製品の出荷まで、各ステップで起こりうる安全上のリスクを洗い出します。
• 原則2 重要管理点（CCP）の特定：特定した危害要因を排除・低減するために、特に重点的に管理すべき工程を特定します。
• 原則3 管理基準（クリティカルリミット）の設定：各CCPで「これを超えたら危険」という管理の上限・下限値を定めます（例：加熱温度は中心部○℃以上など）。
• 原則4 モニタリング方法の設定：CCPが管理基準内に収まっているかを、どの頻度でどのように確認するかを定めます。
• 原則5 是正措置の設定：モニタリングで管理基準からの逸脱が確認された場合に取るべき行動を事前に定めておきます。
• 原則6 検証手順の設定：HACCPシステム全体が正しく機能しているかを定期的に検証する手順を定めます。
• 原則7 記録と文書化：上記すべての管理活動を記録として残し、第三者による確認を可能にします。

この7原則を実践することで、食品製造における安全上のリスクが「感覚」ではなく「数値と記録」によって管理されます。万が一問題が起きた際も、記録を追って原因特定と迅速な対応が可能になります。

NH Foods Vietnam（ロンアン省）：両認証を取得した製造工場

ニッポンハムグループのベトナム法人であるNH Foods Vietnamは、ホーチミン市近郊のロンアン省に食肉加工工場を構えています。Farmiが取り扱う冷凍牛肉（アメリカ産牛バラ・ショートプレートおよびアメリカ産牛チャックフラップ）は、この工場でFSSC 22000とHACCPの両認証のもとで製造されています。

両認証を同時に取得・維持していることは、前節で説明した管理体制が工場全体に根付いていることを意味します。認証は第三者機関による定期審査で継続的に確認されており、自己申告ではありません。

なお、具体的な認証番号・認証機関名・認証有効期限については、Farmiのアプリ内商品ページおよびニッポンハムの公式情報でご確認ください。認証の有効性はこれらの一次情報で確認されることをお勧めします。このブログでは認証の意味と仕組みの解説にとどめます。

製造工場からFarmiを経て消費者へ：コールドチェーンの全体像

食品の安全は製造工場だけで担保されるものではありません。工場を出た後の流通・保管・配送の各ステップで適切な温度管理が継続されなければ、製造時の品質を保つことはできません。

• 工場（NH Foods Vietnam、ロンアン省）：FSSC 22000・HACCPのもとで製造・冷凍パッキング。出荷前の品質検査を経て冷凍庫から出荷されます。
• 輸送・入庫（Farmiウェアハウス）：冷凍温度（−18℃以下）を維持した輸送車両で Farmiの倉庫へ搬入されます。Farmiは倉庫内の温度管理体制を維持しています。
• ラストマイル配送（Farmiアプリ注文後）：ご注文を受けてから最短1時間以内に、冷凍状態を保ったまま配送します。受け取り後はすぐに冷凍庫へ入れてください。

このように工場から消費者の手元まで一貫して冷凍温度が維持されるサプライチェーンを「コールドチェーン」と呼びます。Farmiのデリバリーはこのコールドチェーンの最後の区間を担っており、製造工場の品質管理の価値を最終的に届けることを重視しています。

商品ラベルで何を確認すればよいか

冷凍牛肉を手に取ったとき、パッケージのどこを見ればよいのかをまとめます。以下の情報がラベルに記載されているか確認することで、製品の出自について一定の情報が得られます。

• 原産地（原料原産地）：牛肉の場合、牛が育てられた国が記載されます。ニッポンハムの当該製品はアメリカ産です。
• 製造者・加工施設：製造工場の名称・所在地が記載されます。「NH Foods Vietnam」（ベトナム、ロンアン省）であることを確認できます。
• 品名・内容量・賞味期限：基本情報ですが、内容量と価格をあわせて確認するとg単価の比較ができます。
• 保存方法：冷凍保存（−18℃以下）の指示があることを確認してください。
• 認証マーク：パッケージにFSSC 22000やHACCPの認証マークが印刷されている場合があります。ただし認証マークの有無だけでなく、上記の製造者情報も合わせて確認することをおすすめします。

Farmiアプリの商品ページでは、上記のラベル情報に加え、原産地・製造工場の詳細も公開しています。購入前にアプリ内で確認いただくことができます。

よくある質問

• Q：FSSC 22000はISO 22000とどう違いますか？ A：ISO 22000は食品安全マネジメントシステムの国際規格です。FSSC 22000はISO 22000に加えて、業種別の前提条件プログラム（PRPの技術仕様）を上乗せしたGFSI承認規格です。スコープが広く、小売・飲食業界の取引要件としてより広く採用されています。
• Q：HACCPは日本の規制と関係ありますか？ A：はい。日本では2021年6月から食品衛生法に基づき、食品事業者へのHACCPに沿った衛生管理が制度化されています。ニッポンハムのような大手食品メーカーはそれ以前から自主的にHACCPを導入しています。
• Q：認証を持っていれば100％安全ということですか？ A：認証は「一定の基準に沿ったシステムで管理されている」ことの証明です。あらゆるリスクをゼロにするものではありませんが、認証のない製品と比べて管理の透明性と継続的なモニタリングが担保されています。
• Q：ロンアン省の工場はどのような製品を製造していますか？ A：NH Foods Vietnamはロンアン省でアメリカ産牛肉を中心とした冷凍食肉製品を製造しています。Farmiでは現在、ショートプレート（バラ肉）200gとチャックフラップ（肩ロース）350gの2種類を取り扱っています。
• Q：Farmiで購入した製品の原産地情報はどこで確認できますか？ A：Farmiアプリの各商品ページに原産地・製造工場の情報が記載されています。ご購入前にご確認いただけます。

まとめ：認証が意味すること、そしてFarmiでの確認方法

FSSC 22000とHACCPは、どちらも「製品が安全に作られている」ことを自己申告でなく第三者審査によって継続的に確認するための仕組みです。この2つの認証を取得したNH Foods Vietnam（ロンアン省）製造のニッポンハム冷凍牛肉は、製造段階での衛生管理が記録・監視されています。

一方で、製造後の流通が安全性を保つためにも重要です。Farmiは倉庫保管から最短1時間のラストマイル配送まで、コールドチェーンを維持してお届けしています。アプリ内の商品ページでは原産地・製造工場の情報も確認できます。

Farmiアプリをダウンロードして、「肉・魚」カテゴリからニッポンハムの冷凍牛肉をご確認ください。商品ページで原産地・製造工場情報を確認のうえ、安心してご注文いただけます。

ご案内：本記事および一部の画像は、AI（人工知能）を活用して作成し、編集チームが公開前に確認しています。

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