Vì sao thịt bò đông lạnh Nippon Ham đáng tin: FSSC 22000, HACCP và nhà máy NH Foods Vietnam

Khi sống xa quê hương, việc tìm được nguồn thực phẩm đáng tin cậy luôn là mối quan tâm của nhiều người. Đặc biệt, tại TP.HCM, bên cạnh giá cả, sự an tâm về chất lượng và nguồn gốc thực phẩm cũng là yếu tố quan trọng khi lựa chọn nguyên liệu cho bữa ăn hằng ngày.

Bài viết này giải thích cụ thể FSSC 22000 và HACCP là gì, nhà máy NH Foods Vietnam tại Long An đáp ứng hai tiêu chuẩn này như thế nào, chuỗi lạnh từ nhà máy đến tay người tiêu dùng hoạt động ra sao, và cách đọc nhãn sản phẩm để tự xác nhận.

FSSC 22000 là gì? Tiêu chuẩn quản lý an toàn thực phẩm quốc tế

FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000) là chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm quốc tế, được xây dựng trên nền tảng ISO 22000 và được GFSI (Tổ chức Sáng kiến An toàn Thực phẩm Toàn cầu) công nhận. Đây là một trong những tiêu chuẩn được các nhà bán lẻ và chuỗi thực phẩm lớn trên thế giới yêu cầu từ nhà cung cấp.

Để đạt chứng nhận FSSC 22000, doanh nghiệp phải đáp ứng các yêu cầu sau và được kiểm tra bởi tổ chức chứng nhận độc lập. Chứng nhận cần được gia hạn định kỳ (thường 1 lần/năm kiểm tra giám sát, 3 năm/lần tái chứng nhận):

• Áp dụng HACCP: Xác định và kiểm soát các mối nguy an toàn thực phẩm trong toàn bộ quy trình sản xuất.
• Chương trình tiên quyết (PRP): Quản lý vệ sinh cơ sở, bảo trì thiết bị, kiểm soát dị nguyên, đào tạo nhân viên và phòng chống dịch hại.
• Cam kết từ lãnh đạo: Ban giám đốc phải thể hiện sự cam kết về an toàn thực phẩm trong chiến lược của tổ chức.
• Cải tiến liên tục có hồ sơ: Khi sự cố xảy ra, phải có quy trình xác định nguyên nhân và hành động khắc phục được ghi chép lại.

Điểm khác biệt quan trọng: FSSC 22000 không phải "lấy một lần là xong". Doanh nghiệp phải duy trì tiêu chuẩn liên tục và trải qua kiểm tra định kỳ của bên thứ ba. Đây là điểm khác biệt căn bản so với tự công bố chất lượng.

HACCP và 7 nguyên tắc: hệ thống kiểm soát rủi ro có thể nhìn thấy được

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points - Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn) là phương pháp quản lý an toàn thực phẩm, xác định trước các điểm trong quy trình sản xuất có nguy cơ xảy ra mối nguy (ô nhiễm vi sinh, dị vật, hóa chất) và kiểm soát liên tục tại đó. Tại Nhật Bản, HACCP đã được luật hóa bắt buộc từ năm 2021.

• Nguyên tắc 1: Phân tích mối nguy: Liệt kê tất cả rủi ro an toàn thực phẩm có thể xảy ra ở từng bước trong chuỗi sản xuất.
• Nguyên tắc 2: Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP): Tìm ra những công đoạn đặc biệt quan trọng để loại trừ hoặc giảm thiểu mối nguy.
• Nguyên tắc 3: Thiết lập giới hạn tới hạn: Đặt ra mức giới hạn cụ thể tại mỗi CCP (ví dụ: nhiệt độ tâm sản phẩm phải đạt ít nhất X độ C).
• Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống giám sát: Xác định tần suất và cách kiểm tra để đảm bảo CCP luôn nằm trong giới hạn.
• Nguyên tắc 5: Thiết lập hành động khắc phục: Quy định trước hành động cần làm khi phát hiện sai lệch.
• Nguyên tắc 6: Thiết lập thủ tục xác minh: Định kỳ kiểm tra lại toàn bộ hệ thống HACCP có hoạt động đúng không.
• Nguyên tắc 7: Lưu trữ hồ sơ: Ghi chép toàn bộ hoạt động kiểm soát để bên thứ ba có thể kiểm tra.

Nhờ 7 nguyên tắc này, rủi ro an toàn thực phẩm được quản lý bằng con số và hồ sơ, không phải bằng cảm tính. Nếu có sự cố, có thể truy xuất nguyên nhân nhanh chóng.

NH Foods Vietnam tại Long An: nhà máy đạt cả hai chứng nhận

NH Foods Vietnam là công ty con tại Việt Nam của tập đoàn Nippon Ham (Nhật Bản), đặt nhà máy chế biến thực phẩm tại tỉnh Long An, gần TP.HCM. Thịt bò đông lạnh Farmi đang cung cấp (Short Plate - thịt ba chỉ bò Mỹ 200g và Chuck Flap - thịt vai bò Mỹ 350g) được sản xuất tại nhà máy này với cả hai chứng nhận FSSC 22000 và HACCP.

Việc duy trì đồng thời cả hai chứng nhận có nghĩa là toàn bộ hệ thống quản lý an toàn thực phẩm tại nhà máy được kiểm tra định kỳ bởi tổ chức độc lập. Đây không phải tự công bố.

Để kiểm tra thông tin chứng nhận cụ thể (mã số, tổ chức cấp, ngày hiệu lực), hãy xem trang sản phẩm trên app Farmi hoặc thông tin chính thức từ Nippon Ham. Bài viết này chỉ giải thích ý nghĩa và cơ chế của các tiêu chuẩn, không tự công bố thông tin chứng nhận thay nhà sản xuất.

Chuỗi lạnh từ nhà máy đến tay người tiêu dùng

An toàn thực phẩm không chỉ dừng lại ở nhà máy sản xuất. Sau khi xuất xưởng, nếu chuỗi lạnh bị đứt đoạn thì chất lượng sản phẩm cũng giảm sút. Đây là cách Farmi duy trì chuỗi lạnh:

• Nhà máy (NH Foods Vietnam, Long An): Sản xuất, đóng gói và cấp đông dưới -18°C theo tiêu chuẩn FSSC 22000 và HACCP. Kiểm tra chất lượng trước khi xuất kho.
• Vận chuyển và nhập kho (kho Farmi): Xe lạnh duy trì nhiệt độ đông lạnh, nhập vào kho lạnh của Farmi.
• Giao hàng chặng cuối (sau khi đặt qua app): Farmi giao trong 1 giờ, duy trì nhiệt độ đông lạnh đến tay khách. Nhận hàng xong cho vào ngăn đá ngay.

Chuỗi lạnh liên tục từ nhà máy đến tay người tiêu dùng là cách duy nhất để đảm bảo chất lượng sản xuất thực sự được bảo toàn đến tận nhà bạn.

Cách đọc nhãn sản phẩm để tự xác nhận

Khi nhận hàng, bạn có thể tự kiểm tra các thông tin sau trên nhãn:

• Xuất xứ nguyên liệu: Thịt bò Mỹ (USA) phải ghi rõ. Với sản phẩm Nippon Ham hiện tại là thịt bò Mỹ.
• Nhà sản xuất và địa chỉ: Ghi tên "NH Foods Vietnam" và tỉnh Long An.
• Tên sản phẩm, khối lượng, hạn sử dụng: Thông tin cơ bản cần đối chiếu với đơn hàng.
• Cách bảo quản: Phải ghi rõ "Bảo quản đông lạnh" hoặc tương đương, nhiệt độ -18°C trở xuống.
• Dấu chứng nhận: Một số bao bì in logo FSSC 22000 hoặc HACCP. Tuy nhiên hãy kết hợp xem cả thông tin nhà sản xuất, không chỉ nhìn logo.

Trang sản phẩm trên app Farmi hiển thị đầy đủ thông tin xuất xứ và nhà sản xuất. Bạn có thể xem trước khi đặt hàng, không cần chờ đến khi nhận hàng.

Câu hỏi thường gặp

• Hỏi: FSSC 22000 khác ISO 22000 như thế nào? Đáp: ISO 22000 là tiêu chuẩn quản lý an toàn thực phẩm quốc tế. FSSC 22000 bổ sung thêm chương trình tiên quyết kỹ thuật (PRPS) theo từng ngành và được GFSI công nhận, phạm vi kiểm soát rộng hơn và được ngành bán lẻ toàn cầu yêu cầu nhiều hơn.
• Hỏi: HACCP có bắt buộc tại Nhật không? Đáp: Có. Từ tháng 6/2021, Luật Vệ sinh Thực phẩm Nhật Bản bắt buộc tất cả doanh nghiệp thực phẩm áp dụng HACCP. Nippon Ham đã áp dụng trước khi luật ban hành.
• Hỏi: Có chứng nhận có nghĩa là 100% an toàn? Đáp: Chứng nhận xác nhận rằng sản phẩm được quản lý theo hệ thống minh bạch và liên tục. Không thể loại bỏ hoàn toàn rủi ro nhưng mức độ kiểm soát và truy xuất cao hơn hẳn sản phẩm không có chứng nhận.
• Hỏi: Nhà máy Long An sản xuất những sản phẩm gì? Đáp: NH Foods Vietnam tại Long An chuyên chế biến thịt bò đông lạnh chủ yếu từ nguyên liệu Mỹ. Farmi đang cung cấp Short Plate 200g và Chuck Flap 350g.
• Hỏi: Xem thông tin chứng nhận sản phẩm Nippon Ham ở đâu? Đáp: Trên trang sản phẩm trong app Farmi có thông tin xuất xứ và nhà sản xuất. Xem thêm P3-C3-06 để hiểu cách dùng thịt bò đông lạnh cho bữa ăn gia đình.

Tổng kết

FSSC 22000 và HACCP không phải là khái niệm xa lạ mà là hệ thống kiểm soát và ghi chép có thể kiểm chứng, được thực thi bởi bên thứ ba độc lập. NH Foods Vietnam tại Long An duy trì cả hai chứng nhận này cho dây chuyền sản xuất thịt bò đông lạnh. Farmi bảo toàn chuỗi lạnh từ kho đến tay bạn trong 1 giờ.

Tải app Farmi, vào mục "Thịt và Cá", xem thông tin sản phẩm Nippon Ham trực tiếp trước khi đặt hàng. Đặt bằng tiếng Nhật, nhận hàng đông lạnh trong 1 giờ tại TP.HCM.

Lưu ý: bài viết và một số hình ảnh được tạo với sự hỗ trợ của AI, đội biên tập đã kiểm duyệt trước khi đăng.