ベトナムで楽しむ日本の食卓

鯛の塩焼き下ごしらえ：ホーチミンで作る本格レシピ

鯛の塩焼きの下ごしらえを丁寧に解説。うろこ処理、飾り包丁、化粧塩、焼き方のコツまで、ホーチミンの自宅で本格的な鯛の塩焼きを楽しむためのガイドです。Farmiアプリなら日本語で注文でき、最短1時間でホーチミン市内にお届けします。ホーチミン在住の日本人の方はぜひ参考にしてください。

2026年9月25日· 約22分で読めます

執筆 Farmi編集部

Farmi Editorial Team

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鯛の塩焼きは、日本の食卓を代表する魚料理のひとつです。お祝いの席にも普段の夕食にも登場する定番メニューですが、おいしく仕上げるには下ごしらえが欠かせません。ホーチミンでも、正しい手順を押さえれば、ご自宅で本格的な鯛の塩焼きを楽しむことができます。

鯛の塩焼きとは

鯛の塩焼きは、鯛に塩を振ってシンプルに焼き上げる日本の伝統的な調理法です。素材の味を最大限に引き出すため、余計な調味料を使わず、塩だけで仕上げます。皮はパリッと、身はふっくらと焼き上がるのが理想です。

ホーチミンでは切り身タイプの鯛が手に入りやすく、グリルやフライパンで手軽に作れます。

丸ごとの鯛を使う場合は、まずうろこを尾から頭に向かって包丁の背でこそげ取ります。腹を開いて内臓を取り出し、流水で腹の中をきれいに洗います。切り身の場合はこの工程は不要です。

キッチンペーパーで表面と腹の中の水気をしっかり拭き取ります。水分が残っていると、焼いたときに生臭さが出やすくなります。この一手間が仕上がりの味を大きく左右します。

身の厚い部分に斜めに2〜3本の切り込みを入れます。こうすることで、塩が均一に浸透し、火の通りも均一になります。切り込みの深さは身の半分くらいが目安です。

鯛の両面に、20〜30cmほど上から塩を振ります。高い位置から振ることで、塩が均一にまぶされます。全体の重量に対して約2%の塩が目安です。ヒレの部分には焦げ防止のために多めに塩を付ける「化粧塩」を施します。

塩を振ったら10〜15分ほど置きます。この間に塩が浸透し、余分な水分と臭みが表面に出てきます。出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取れば、下ごしらえは完了です。

魚焼きグリルを中火で予熱し、「盛り付けるときに上になる面」から先に焼きます。目安は片面7〜8分、裏返して5〜6分です。焼いている途中で何度もひっくり返すと身が崩れるので、なるべく触らないのがコツです。

クッキングシートを敷いたフライパンに皮目を下にして中火で焼きます。蓋をして蒸し焼きにすると、ふっくら仕上がります。片面5〜6分、裏返して3〜4分が目安です。

220℃に予熱したオーブンで15〜20分焼きます。途中で裏返す必要がなく、均一に火が通るため、失敗が少ない方法です。

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Q1. 切り身でも塩焼きはおいしく作れますか？ はい、切り身でも十分においしく仕上がります。下ごしらえの手順は同じで、水気を拭き取り、塩を振って10分ほど置いてから焼いてください。

Q2. 塩はどのくらいの量が適切ですか？ 魚の重量に対して約2%が目安です。200gの切り身なら小さじ1弱（約4g）です。振りすぎたと感じたら、焼く前に軽く払い落としてください。

Q3. ホーチミンでグリルがない場合はどうすればいいですか？ フライパンにクッキングシートを敷いて焼く方法がおすすめです。蓋をして蒸し焼きにすれば、グリルに近い仕上がりになります。オーブンでも焼けます。

Q4. 焼き加減の見分け方は？ 皮がパリッとして焼き色がつき、身に竹串を刺して透明な汁が出れば焼き上がりです。白い汁が出る場合はまだ中が生の可能性があります。

Q5. 塩焼き以外の鯛料理にも使えますか？ はい、同じ下ごしらえ（うろこ・内臓の処理、水気の拭き取り、飾り包丁）は、煮付け、蒸し魚、鯛めしなど他の鯛料理にも応用できます。

鯛の塩焼きのおいしさは、下ごしらえの丁寧さで決まります。うろこと内臓の処理、水気の拭き取り、飾り包丁、適量の塩振り、そして置き時間。この5つのステップを押さえれば、ホーチミンのご自宅でも、皮はパリッと身はふっくらの本格的な塩焼きが楽しめます。

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ご案内：本記事および一部の画像は、AI（人工知能）を活用して作成し、編集チームが公開前に確認しています。

ホーチミンでは切り身タイプの鯛が手に入りやすく、グリルやフライパンで手軽に作れます。