鶏の照り焼き: フライパンで作る本格レシピ

照り焼きチキンは、日本の家庭料理の中でも特に人気の高い定番おかずです。甘辛い照り焼きだれが鶏肉に絡み、つやつやに輝く仕上がりは見た目にも食欲をそそります。フライパンひとつで作れるので、特別な道具は必要ありません。

この記事では、照り焼きだれの黄金比率から、皮をパリッと焼くコツ、鶏もも肉の下処理まで丁寧にお伝えします。

材料(2人分)

材料	分量
鶏もも肉	1枚(約300g)
サラダ油	小さじ1
塩・こしょう	少々

照り焼きだれ(黄金比率)

調味料	分量
醤油	大さじ2
みりん	大さじ2
砂糖	大さじ1
酒	大さじ1

付け合わせ(お好みで)

• 千切りキャベツ
• ミニトマト
• マヨネーズ
• 白ごま

作り方

手順1: 鶏もも肉の下処理

鶏もも肉の余分な脂や筋(白い部分)を包丁で取り除きます。厚い部分には包丁で切り込みを入れて開き、厚みを均一にします。こうすることで火の通りにムラがなくなり、均一に焼けます。

両面に軽く塩・こしょうをして下味をつけます。

手順2: 照り焼きだれを合わせる

醤油、みりん、砂糖、酒をすべてボウルに入れて混ぜ合わせておきます。砂糖が溶けるまでしっかり混ぜてください。

手順3: 皮目から焼く(パリッと仕上げるコツ)

フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れます。

ここからが最大のポイントです。最初の5〜6分は触らないでください。フライ返しで軽く押さえて、皮がフライパンに均一に接触するようにします。皮の下の脂がじわじわ溶け出し、その脂で揚げ焼きのような状態になることで、パリッとした食感が生まれます。

皮がきつね色に変わり、パリッとしたら裏返します。

手順4: 裏面を蒸し焼きにする

裏返したら弱火にして蓋をし、3〜4分蒸し焼きにします。蓋をすることで蒸気が回り、中心部までじっくり火が通ります。

中心部に火が通ったのを確認したら(竹串を刺して透明な肉汁が出ればOK)、フライパンに溜まった余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります。この油を拭き取るひと手間で、たれが肉にしっかり絡むようになります。

手順5: 照り焼きだれを絡める

照り焼きだれをフライパンに回しかけます。弱火のまま、鶏肉を何度か返しながらたれを絡めます。たれが煮詰まってとろみがつき、鶏肉がつやつやに輝いたら火を止めます。

食べやすい大きさに切り分けて皿に盛り、たれをかけます。千切りキャベツやミニトマトを添えると彩りが良くなります。

おいしく作るコツ

• 皮目を下にしてじっくり焼く : 急いで裏返すと皮がベタッとなります。5〜6分触らずに焼き、カリッとさせましょう
• 余分な油を拭き取ってからたれを入れる : 油が残っているとたれが弾かれて絡みません
• たれは弱火で : 強火だと砂糖が焦げて苦くなります。弱火でじっくり絡めてください
• 鶏肉の厚みを均一にする : 下処理で厚い部分に切り込みを入れることで、生焼けを防げます

アレンジ

照り焼きチキン丼 ご飯の上にスライスした照り焼きチキンを載せ、マヨネーズをかければ照り焼きチキン丼の完成です。刻み海苔や白ごまをトッピングすると、さらに見た目も味もアップします。

照り焼きチキンサンド 食パンにレタス、マヨネーズ、照り焼きチキンを挟めば、ボリューム満点のサンドイッチに。お弁当やピクニックにもぴったりです。

ゆず照り焼き 照り焼きだれにゆず果汁大さじ1を加えると、爽やかな柑橘の香りが加わります。夏場にさっぱりと食べたいときにおすすめです。

よくある質問（FAQ）

Q：照り焼きのたれは、どのような割合で作ればよいですか？ A：醤油2：みりん2：砂糖1：酒1の割合が基本です。この黄金比率を覚えておくと、バランスのよい照り焼きだれを作れます。

Q：照り焼きチキンの皮をパリッと仕上げるコツは何ですか？ A：皮目を下にして中火で5〜6分、できるだけ触らずに焼くことがポイントです。皮がきつね色になってから裏返しましょう。

Q：照り焼きチキンは、どんなアレンジができますか？ A：ご飯にのせて照り焼きチキン丼にしたり、パンに挟んで照り焼きチキンサンドにしたりできます。たれにゆず果汁を加えて、ゆず照り焼きにするのもおすすめです。

まとめ

鶏の照り焼きは、照り焼きだれの黄金比率(醤油2 : みりん2 : 砂糖1 : 酒1)と皮パリのコツさえ覚えれば、フライパンひとつで20分もあれば本格的な味が再現できます。

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ご案内：本記事および一部の画像は、AI（人工知能）を活用して作成し、編集チームが公開前に確認しています。