Cách sơ chế cá tráp nướng muối kiểu Nhật tại TP.HCM

Cá tráp nướng muối (tai no shioyaki) là một trong những món cá tiêu biểu của ẩm thực Nhật. Xuất hiện cả trong tiệc mừng lẫn bữa cơm hằng ngày, nhưng muốn nướng ngon thì phải sơ chế kỹ. Tại TP.HCM, nắm đúng quy trình là bạn có thể thưởng thức cá tráp nướng muối chuẩn vị ngay tại nhà.

Cá tráp nướng muối là gì

Cá tráp nướng muối là cách nấu truyền thống Nhật Bản: chỉ rắc muối rồi nướng, đơn giản nhất để tôn lên hương vị nguyên bản. Da giòn, thịt mềm xốp là chuẩn mực lý tưởng.

Tại TP.HCM, cá tráp cắt lát dễ mua hơn cá nguyên con, và có thể nướng bằng vỉ hoặc chảo.

Các bước sơ chế cơ bản

Bước 1: Xử lý vảy và nội tạng

Cá nguyên con thì dùng sống dao cạo vảy từ đuôi lên đầu, mổ bụng bỏ nội tạng, rửa sạch dưới vòi nước. Cá cắt lát thì bỏ qua bước này.

Bước 2: Lau khô kỹ

Dùng giấy thấm lau kỹ bề mặt và bên trong bụng cá. Nếu còn nước, khi nướng sẽ có mùi tanh. Bước này ảnh hưởng lớn đến hương vị thành phẩm.

Bước 3: Rạch dao trang trí (kazari-boucho)

Rạch 2 đến 3 đường chéo ở phần thịt dày, sâu khoảng nửa thân cá. Giúp muối thấm đều và chín đều.

Bước 4: Rắc muối

Rắc muối (khoảng 2% trọng lượng cá) từ độ cao 20 đến 30cm cho đều hai mặt. Rắc từ cao giúp muối phủ đều. Ở phần vây, bôi muối dày hơn gọi là "muối trang trí" (kesho-jio) để vây không bị cháy.

Bước 5: Để 10 đến 15 phút rồi nướng

Sau khi rắc muối, để 10 đến 15 phút. Trong thời gian này muối thấm vào, đẩy nước thừa và mùi tanh ra bề mặt. Lau nước tiết ra bằng giấy thấm là hoàn tất sơ chế.

Mẹo nướng cá

Nướng bằng vỉ (grill)

Làm nóng vỉ nướng lửa vừa, nướng mặt trình bày (mặt trên khi dọn) trước. Khoảng 7 đến 8 phút mỗi mặt phía trước, lật rồi nướng 5 đến 6 phút mặt sau. Tránh lật nhiều lần vì thịt cá dễ nát.

Nướng bằng chảo

Lót giấy nến vào chảo, đặt mặt da xuống, nướng lửa vừa. Đậy nắp nướng hơi sẽ cho thịt mềm xốp. Khoảng 5 đến 6 phút mặt da, lật nướng 3 đến 4 phút mặt còn lại.

Nướng bằng lò

Lò nướng 220°C, nướng 15 đến 20 phút. Không cần lật, chín đều, ít bị lỗi nhất.

Sản phẩm cá tráp trên Farmi

Muốn nướng cá tráp muối tại TP.HCM, Farmi có đủ nguyên liệu.

• Cá tráp cắt lát: đã sơ chế, tiện dùng. Dùng được cho nướng muối, kho, cơm cá tráp
• Muối thiên nhiên, gia vị: muối Nhật và gia vị cũng có trên Farmi

Đặt hàng bằng tiếng Nhật, giao lạnh nhanh nhất 1 giờ.

Câu hỏi thường gặp

H1. Cá cắt lát có nướng muối ngon được không? Được, cá cắt lát vẫn rất ngon. Quy trình sơ chế giống nhau: lau khô, rắc muối, để 10 phút rồi nướng.

H2. Lượng muối bao nhiêu là vừa? Khoảng 2% trọng lượng cá. Miếng 200g thì dùng chưa đầy 1 muỗng cà phê (khoảng 4g). Nếu rắc nhiều quá, phủi nhẹ bớt trước khi nướng.

H3. Ở TP.HCM không có vỉ nướng thì làm sao? Dùng chảo lót giấy nến. Đậy nắp nướng hơi sẽ cho kết quả gần giống vỉ nướng. Cũng có thể dùng lò nướng.

H4. Làm sao biết cá chín chưa? Da giòn, có màu vàng nâu, xiên que tre vào thịt thấy nước trong chảy ra là chín. Nếu nước trắng đục thì còn sống bên trong.

H5. Sơ chế này dùng cho món cá tráp khác được không? Được, các bước (xử lý vảy, nội tạng, lau khô, rạch dao) áp dụng được cho cá tráp kho, hấp, cơm cá tráp và nhiều món khác.

Tổng kết: sơ chế kỹ, nướng muối mới ngon

Cá tráp nướng muối ngon hay không phụ thuộc vào sơ chế. Xử lý vảy và nội tạng, lau khô, rạch dao, rắc muối vừa phải, để thấm. 5 bước này là đủ để có món nướng muối da giòn thịt mềm ngay tại nhà ở TP.HCM.

Tải ứng dụng Farmi để nhận cá tráp cắt lát nhanh nhất 1 giờ.

Lưu ý: bài viết và một phần hình ảnh được tạo với sự hỗ trợ của AI (trí tuệ nhân tạo), đội ngũ biên tập đã kiểm duyệt trước khi đăng.