Công thức gà teriyaki bằng chảo

Gà teriyaki là món ăn gia đình Nhật Bản được yêu thích hàng đầu. Sốt teriyaki ngọt cay bám lên thịt gà, bóng loáng hấp dẫn. Chỉ cần một cái chảo là nấu được, không cần dụng cụ đặc biệt.

Bài viết này hướng dẫn từ tỷ lệ vàng sốt teriyaki, mẹo chiên da giòn, đến cách sơ chế đùi gà.

Nguyên liệu (2 phần)

Nguyên liệu	Lượng dùng
Đùi gà	1 miếng (khoảng 300g)
Dầu ăn	1 muỗng cà phê
Muối, tiêu	chút ít

Sốt teriyaki (tỷ lệ vàng)

Gia vị	Lượng dùng
Xì dầu	2 muỗng canh
Mirin	2 muỗng canh
Đường	1 muỗng canh
Rượu nấu (sake)	1 muỗng canh

Ăn kèm (tùy thích)

• Bắp cải thái sợi
• Cà chua bi
• Sốt mayonnaise
• Mè trắng

Cách làm

Bước 1: Sơ chế đùi gà

Cắt bỏ mỡ thừa và gân (phần trắng) trên đùi gà. Phần dày thì rạch dao mở ra cho đều độ dày. Ướp nhẹ muối tiêu hai mặt.

Rắc nhẹ muối tiêu hai mặt để tẩm ướp sơ.

Bước 2: Pha sốt teriyaki

Trộn xì dầu, mirin, đường, rượu nấu vào chén. Khuấy cho đường tan hết.

Bước 3: Chiên mặt da (mẹo da giòn)

Cho dầu ăn vào chảo, lửa vừa. Đặt gà mặt da úp xuống.

Đây là bước quan trọng nhất. 5 đến 6 phút đầu không lật. Dùng xẻng nhấn nhẹ cho da tiếp xúc đều mặt chảo. Mỡ dưới da chảy ra từ từ, chiên kiểu nửa ngập dầu tạo da giòn rụm.

Khi da vàng nâu và giòn thì lật.

Bước 4: Chiên mặt còn lại

Lật gà, hạ lửa nhỏ, đậy nắp, chiên 3 đến 4 phút cho chín đều. Khi chín bên trong (xiên que tre vào, nước trong chảy ra là đạt), lau bớt dầu thừa trong chảo bằng giấy bếp. Bước lau dầu này giúp sốt bám thịt tốt hơn.

Bước 5: Phủ sốt teriyaki

Đổ sốt teriyaki vào chảo. Giữ lửa nhỏ, lật gà nhiều lần cho sốt bám đều. Khi sốt sánh lại và gà bóng loáng thì tắt bếp.

Cắt miếng vừa ăn, bày ra đĩa, chan sốt. Thêm bắp cải thái sợi và cà chua bi cho đẹp mắt.

Mẹo nấu ngon

• Chiên mặt da từ từ, không lật sớm: lật sớm sẽ bị mềm nhão. Để 5 đến 6 phút không chạm để da giòn
• Lau dầu thừa trước khi cho sốt: dầu còn nhiều sẽ khiến sốt không bám được
• Sốt nấu lửa nhỏ: lửa lớn làm đường trong sốt cháy, vị bị đắng
• San đều độ dày đùi gà: rạch dao phần dày giúp chín đều, tránh bị sống bên trong

Biến tấu

Cơm gà teriyaki Đặt gà teriyaki thái lát lên cơm, rưới mayonnaise là thành cơm gà teriyaki. Thêm rong biển vụn và mè trắng sẽ đẹp và ngon hơn.

Bánh mì kẹp gà teriyaki Kẹp xà lách, mayonnaise, gà teriyaki vào bánh mì gối là có sandwich đầy đặn. Rất hợp cho bento và picnic.

Gà teriyaki yuzu Thêm 1 muỗng canh nước ép yuzu vào sốt teriyaki, thêm hương cam quýt tươi mát. Phù hợp cho mùa nóng.

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

H: Nên pha sốt teriyaki theo tỷ lệ như thế nào? Đ: Tỷ lệ cơ bản là xì dầu 2 : mirin 2 : đường 1 : rượu sake 1. Chỉ cần ghi nhớ tỷ lệ vàng này là bạn có thể làm được phần sốt teriyaki có hương vị cân bằng.

H: Bí quyết để làm gà teriyaki có phần da giòn là gì? Đ: Đặt phần da xuống chảo và chiên ở lửa vừa trong 5–6 phút, hạn chế lật hoặc di chuyển thịt trong thời gian này. Khi da chuyển sang màu vàng nâu và giòn thì mới lật mặt.

H: Có thể biến tấu món gà teriyaki như thế nào? Đ: Bạn có thể thái gà teriyaki và đặt lên cơm để làm cơm gà teriyaki, hoặc kẹp cùng bánh mì để làm sandwich gà teriyaki. Ngoài ra, có thể thêm 1 thìa nước cốt yuzu vào sốt để làm teriyaki yuzu với hương vị thanh mát hơn.

Tổng kết

Gà teriyaki chỉ cần nhớ tỷ lệ vàng (xì dầu 2 : mirin 2 : đường 1 : sake 1) và mẹo chiên da giòn, 20 phút với một cái chảo là xong.

Thịt gà, xì dầu, mirin đều có trên ứng dụng Farmi. Hãy nấu gà teriyaki cho cả nhà vui tại TP.HCM. Tải ứng dụng Farmi ngay nhé.

Lưu ý: bài viết và một phần hình ảnh được tạo với sự hỗ trợ của AI (trí tuệ nhân tạo), đội ngũ biên tập đã kiểm duyệt trước khi đăng.