Cách bảo quản cá tươi đúng cách: phân biệt tủ lạnh và tủ đông

Mua cá tươi ngon về nhưng bảo quản sai cách thì hương vị và kết cấu giảm nhanh chóng. Đặc biệt tại TP.HCM với nhiệt độ quanh năm trên 30 độ C, ngay cả thời gian từ lúc mua đến khi cho vào tủ lạnh cũng quan trọng. Bài viết này hướng dẫn cách bảo quản cá tươi đúng cách trong tủ lạnh, tủ đông, và mẹo rã đông giữ trọn hương vị.

Bảo quản trong tủ lạnh: khi dùng trong 1-2 ngày

Cá định dùng trong ngày hoặc ngày hôm sau thì bảo quản tủ lạnh là phù hợp. Xử lý đúng cách có thể giữ độ tươi ngon cho đến khi nấu.

Các bước bảo quản tủ lạnh:

1. Thấm khô nước: Lấy cá ra khỏi khay, dùng giấy bếp thấm kỹ nước trên bề mặt. Còn ẩm vi khuẩn dễ phát triển
2. Lấy nội tạng: Cá nguyên con phải lấy hết nội tạng và mang. Nội tạng hỏng nhanh nhất
3. Gói bằng giấy bếp: Bọc cá bằng giấy bếp sạch để hút nước dư thừa
4. Bọc màng hoặc bỏ túi zip: Bọc kín màng thực phẩm hoặc bỏ vào túi zip để tránh khô và lây mùi
5. Để ngăn mát chuyên biệt: Ngăn chiller (0-2 độ C) lạnh nhất trong tủ là tốt nhất. Nếu không có thì để sâu trong ngăn mát

Thời hạn bảo quản tủ lạnh là 1-2 ngày. Cá dùng làm sashimi nên ăn trong ngày.

Bảo quản tủ đông: khi muốn giữ lâu hơn

Muốn giữ hơn 2 ngày thì bảo quản đông là tốt nhất. Đông đúng cách có thể giữ chất lượng 2-3 tuần.

Các bước bảo quản tủ đông:

1. Sơ chế trước: Lấy nội tạng, thấm kỹ nước như bảo quản tủ lạnh
2. Bọc từng miếng riêng: Bọc màng thực phẩm thật kín từng miếng. Không khí lọt vào gây cháy lạnh (freezer burn)
3. Bỏ vào túi zip: Xả hết không khí rồi đóng kín
4. Cấp đông nhanh: Đặt phẳng trên khay kim loại để đông nhanh hơn. Cấp đông nhanh tạo tinh thể đá nhỏ, rã đông ra kết cấu tốt hơn

Thời hạn theo loại cá: cá thịt trắng (cá tráp, cá vược) 2-3 tuần, cá thịt đỏ (cá ngừ, cá thu đại dương) 2 tuần, cá béo (cá thu, cá thu cờ) 1-2 tuần, tôm và mực 2-3 tuần.

Cách rã đông đúng: giữ lại hương vị tươi ngon

Cách rã đông ảnh hưởng lớn đến vị và kết cấu của cá sau khi chế biến.

• Rã đông trong tủ lạnh (khuyến nghị): Tối hôm trước chuyển cá từ tủ đông sang tủ lạnh. Rã đông chậm 8-12 giờ ít chảy nước hơn và giữ kết cấu tốt hơn
• Rã đông bằng nước chảy: Khi gấp, ngâm nguyên túi zip dưới vòi nước chảy. Khoảng 15-30 phút là xong
• Rã đông bằng nước đá: Ngâm nguyên túi trong tô nước đá. Đều hơn nước chảy và kiểm soát nhiệt độ tốt hơn

Không nên làm: Rã đông nhiệt độ phòng tại TP.HCM (trên 30 độ C) rất nguy hiểm vì bề mặt ấm lên nhanh, vi khuẩn phát triển. Lò vi sóng cũng không phù hợp vì nấu không đều, dễ chín một phần.

Lưu ý đặc biệt cho khí hậu TP.HCM

TP.HCM nóng ẩm hơn mùa hè Nhật Bản, nên phải cẩn thận hơn khi bảo quản cá.

• Đường về nhà là trận chiến: Rút ngắn tối đa thời gian cá ở nhiệt độ phòng. Mang theo túi giữ lạnh và đá tích lạnh. 30 độ C chỉ 30 phút là ảnh hưởng chất lượng rồi
• Chú ý cúp điện: Khi cúp điện đừng mở cửa tủ đông. Đóng kín có thể giữ được 24-48 giờ
• Kiểm tra nhiệt độ tủ lạnh: Ngăn mát nên dưới 4 độ C, ngăn đông nên dưới âm 18 độ C. Nên đặt nhiệt kế để kiểm tra định kỳ
• Mua về xử lý ngay: Về nhà là sơ chế và cho vào tủ ngay, không để ở ngoài đợi đến sau

Giao hàng lạnh của Farmi và cá tươi

Khi mua cá tươi tại TP.HCM, việc kiểm soát nhiệt độ từ nơi mua về nhà là thách thức lớn. Farmi giao hàng bằng dây chuyền lạnh (cold chain), giữ chất lượng suốt từ kho đến tận cửa. Đặt hàng bằng tiếng Nhật, giao nhanh nhất 1 giờ, không cần ra chợ, không lo nhiệt độ trên đường về.

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

H: Nên ăn cá trong bao lâu nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh?

Đ: Thời gian bảo quản tham khảo là 1–2 ngày. Đối với cá dùng để ăn sống như sashimi, tốt nhất nên ăn ngay trong ngày mua.

H: Làm thế nào để bảo quản cá lâu hơn?

Đ: Hãy loại bỏ nội tạng, thấm khô nước trên bề mặt rồi bọc riêng từng miếng cá bằng màng bọc thực phẩm trước khi cho vào túi bảo quản và cấp đông. Đóng kín túi sau khi loại bỏ không khí sẽ giúp duy trì chất lượng cá tốt hơn.

H: Làm thế nào để rã đông cá đông lạnh mà vẫn giữ được độ ngon?

Đ: Bạn nên chuyển cá từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh và rã đông từ từ trong khoảng 8–12 giờ. Tránh rã đông ở nhiệt độ phòng và chú ý kiểm soát nhiệt độ trong suốt quá trình.

Tải ứng dụng Farmi, nhận cá tươi nhanh nhất 1 giờ.

Lưu ý: bài viết này và một số hình ảnh được tạo với sự hỗ trợ của AI, đội ngũ biên tập đã kiểm duyệt trước khi đăng.