Cách đánh matcha bằng chasen đúng kỹ thuật
Hướng dẫn cách dùng chasen đánh matcha tại nhà. Kỹ thuật pha usucha chuẩn Nhật.
Viết bởi Ban biên tập Farmi
Farmi Editorial Team
Không cần biết nghi thức trà đạo, chỉ cần có chasen là bạn có thể pha matcha chuẩn tại nhà. Dùng chasen sẽ tạo ra lớp bọt mịn, giúp hương vị matcha lan tỏa dịu dàng. Bài viết này hướng dẫn cách sử dụng chasen và pha một chén usucha ngon.
Chasen là gì
Chasen là dụng cụ tre dùng để đánh matcha. Có nhiều loại theo số tao (que tre), phổ biến nhất là loại 80 tao và 100 tao. Người mới bắt đầu nên chọn loại 100 tao vì dễ tạo bọt hơn.
Dụng cụ cần thiết
| Dụng cụ | Vai trò | Thay thế bằng |
|---|---|---|
| Chawan (bát trà) | Bát để đánh matcha | Tô miệng rộng, sâu vừa |
| Chashaku (muỗng trà) | Muỗng tre xúc matcha | Muỗng cà phê nhỏ |
| Chasen | Đánh matcha tạo bọt | (Xem phần thay thế bên dưới) |
| Rây trà | Loại bỏ vón cục | Rây mắt nhỏ |
Cách pha usucha
Chuẩn bị
Bước 1: Ngâm chasen trong nước nóng
Đổ nước nóng vào chawan, nhúng đầu chasen và khuấy nhẹ. Các tao tre sẽ mềm ra và ít bị gãy hơn. Xong thì đổ nước ra và lau khô chawan.
Bước 2: Rây matcha
Dùng rây lọc bột matcha vào chawan. Mỗi lần dùng khoảng 1,5-2g (khoảng 1 muỗng cà phê). Sẽ không còn vón cục và đánh được mịn hơn.
Cách đánh
Bước 3: Rót nước nóng
Rót 70-80ml nước khoảng 80°C. Nước sôi nên để nguội bớt trước khi dùng. Nhiệt độ quá cao sẽ làm tăng vị đắng. Mẹo: rót nước sôi qua một chén khác sẽ hạ khoảng 10°C mỗi lần rót.
Bước 4: Đánh theo hình chữ W
- Cầm tay chasen nhẹ nhàng
- Dùng lực cổ tay, đánh nhanh qua lại (hình dung vẽ chữ W)
- Không khuấy tròn, mà đánh thẳng qua lại
- Ban đầu đánh ở đáy bát để hòa tan matcha, khi tan rồi thì nâng chasen lên gần mặt nước để tạo bọt
- 15-20 giây là lớp bọt mịn sẽ phủ đều, vậy là hoàn thành
Bước 5: Hoàn thiện
Nhấc chasen ra khỏi mặt nước từ từ. Vẽ hình chữ "の" ở giữa khi nhấc lên sẽ cho bề mặt đẹp hơn.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Còn vón cục: Chưa rây matcha, hoặc nước quá ít. Nhớ rây qua rây trước khi pha
- Không tạo được bọt: Đánh theo vòng tròn hoặc dùng cả cánh tay. Hãy đổi sang đánh thẳng qua lại
- Quá đắng: Nhiệt độ nước quá cao. Hạ xuống khoảng 80°C trước khi pha
- Bọt tan nhanh: Bọt quá thô. Đánh gần mặt nước để tạo bọt mịn hơn
Bảo quản chasen
- Rửa đầu chasen ngay sau khi dùng bằng nước sạch (không dùng xà phòng)
- Đặt úp đầu chasen lên trên, phơi nơi thoáng gió cho khô tự nhiên
- Nếu có kusenaoshi (đế giữ form chasen), dùng để giữ dáng chasen khi phơi
Trong môi trường độ ẩm cao ở TP.HCM, cần phơi khô kỹ để tránh mốc trước khi cất.
Khi không có chasen
- Phới nhỏ: Đánh nhanh qua lại
- Máy đánh sữa cầm tay: Tiện lợi nhưng bọt dễ bị thô
- Bình lắc: Cho matcha và nước nóng vào, lắc mạnh. Tiện cho matcha đá
Matcha đánh bằng chasen có lớp bọt mịn và vị mượt mà đặc biệt.
Câu hỏi thường gặp (FAQ)
H: Người mới bắt đầu nên chọn loại chasen nào?
Đ: Người mới nên chọn loại 100 sợi (百本立), vì loại này dễ tạo bọt và phù hợp để luyện cách đánh matcha tại nhà.
H: Nước ở nhiệt độ bao nhiêu là phù hợp để pha matcha?
Đ: Nên sử dụng nước khoảng 80°C. Nước quá nóng có thể khiến vị đắng của matcha trở nên mạnh hơn.
H: Làm thế nào để bảo quản chasen trong khí hậu nóng ẩm ở TP.HCM?
Đ: Sau khi sử dụng, rửa chasen bằng nước hoặc nước ấm, để khô tự nhiên ở nơi thoáng gió và chỉ cất đi khi đã khô hoàn toàn để hạn chế nấm mốc.
Tổng kết
Cách pha matcha bằng chasen: rây bột, giữ đúng nhiệt độ nước, đánh qua lại bằng cổ tay. Ba bước đơn giản này giúp bạn thưởng thức usucha ngon tại nhà.
Bột matcha có thể đặt mua trên ứng dụng Farmi. Hãy tải Farmi và thưởng thức matcha chính hãng ngay tại TP.HCM.
Lưu ý: Bài viết này và một số hình ảnh được tạo với sự hỗ trợ của AI (trí tuệ nhân tạo), đội ngũ biên tập đã kiểm duyệt trước khi đăng.
Ban biên tập Farmi
Farmi Editorial Team
Tải app Farmi để đi chợ tiện hơn
Mua sắm trong ứng dụng Farmi.