Công thức nấu món Nhật từ nguyên liệu địa phương tại TP.HCM

Sống tại TP.HCM, bạn dễ nghĩ rằng "không tìm được nguyên liệu giống Nhật nên không thể nấu món Nhật". Tuy nhiên, thực tế nếu tận dụng tốt nguyên liệu địa phương từ chợ và siêu thị Việt Nam, bạn hoàn toàn có thể nấu những món Nhật chính thống đến bất ngờ. Bài viết này giới thiệu các phương án thay thế nguyên liệu Nhật khó tìm và công thức món Nhật từ nguyên liệu địa phương.

Tại sao nên nấu món Nhật từ nguyên liệu địa phương

Khi nấu món Nhật ở nước ngoài, rào cản lớn nhất là tìm kiếm nguyên liệu. Khó mà kỳ vọng có đủ hàng như siêu thị Nhật, nhưng TP.HCM có rất nhiều nguyên liệu có thể ứng dụng cho món Nhật. Có 3 lợi ích lớn khi dùng nguyên liệu địa phương.

• Tiết kiệm chi phí : Nguyên liệu địa phương thường rẻ hơn nhiều so với hàng nhập khẩu
• Độ tươi cao : Rau và cá nhập hàng mỗi sáng từ chợ địa phương luôn tươi ngon
• Khám phá hương vị mới : Kết hợp nguyên liệu Việt Nam vào món Nhật tạo ra những hương vị không thể tìm thấy ở Nhật

Tất nhiên, các gia vị cơ bản như nước tương và mirin khó thay thế. Nên mua các sản phẩm chất lượng Nhật trên ứng dụng Farmi.

Danh sách nguyên liệu thay thế

Tổng hợp các nguyên liệu có thể thay thế nguyên liệu Nhật, mua được tại chợ TP.HCM.

Thay thế rau củ

• Thay củ cải Nhật bằng củ cải trắng (cu cai trang) : Củ cải trắng Việt Nam nhỏ hơn của Nhật nhưng dùng được cho món ninh và mài củ cải
• Thay rau chân vịt bằng rau muống : Dùng cho ohitashi hoặc canh miso. Luộc chấm ponzu cũng rất ngon
• Thay hành lá Nhật bằng hành lá Việt : Dùng làm rau gia vị trực tiếp. Nếu cần phần trắng, có thể dùng phần trắng của hành tây
• Thay nấm hương bằng nấm đông cô khô : Nấm đông cô khô lưu hành rộng rãi tại Việt Nam, dùng nấu nước dashi cũng được

Thay thế hải sản

• Thay cá tráp bằng cá diêu hồng : Thịt trắng vị nhẹ, dùng được cho cá kho và sashimi
• Thay cá ngừ nhỏ bằng cá nục : Phù hợp cho nanban-zuke và chiên
• Tôm dùng nguyên : Việt Nam là xứ sở của tôm. Tôm tươi dồi dào, dùng cho tempura và tôm chiên xù

Gia vị và các loại khác

• Giấm có thể thay bằng giấm gạo Việt Nam : Giấm gạo Việt Nam có hương vị gần giống giấm gạo Nhật
• Đường dùng đường phèn : Khi nấu món ninh sẽ cho vị ngọt thanh
• Gia vị cơ bản (nước tương, mirin, rượu nấu ăn, dashi) mua trên Farmi : Những loại này khó thay thế, nên mua hàng chất lượng Nhật trên Farmi cho yên tâm

Công thức 1: Salad kiểu Nhật từ rau địa phương

Món salad với sốt kiểu Nhật, dùng rau mua được tại chợ Việt Nam.

Nguyên liệu (2 người)

• Rau muống: 1 bó
• Cà chua: 1 trái
• Dưa leo: 1 trái
• Hành lá: 2 cọng
• Mè trắng: 1 muỗng canh
• Sốt: 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê đường

Cách làm

Rau muống luộc sơ rồi cắt khúc 3cm. Cà chua cắt múi cau, dưa leo thái lát mỏng. Trộn đều nguyên liệu sốt, trộn với rau rồi rắc mè trắng là hoàn thành. Kết cấu giòn sựt của rau muống rất hợp với sốt kiểu Nhật.

Công thức 2: Tempura tôm Việt Nam

Tempura từ tôm tươi mua được tại chợ Bến Thành hoặc siêu thị.

Nguyên liệu (2 người)

• Tôm: 8 con
• Khoai lang: 1/2 củ
• Đậu bắp: 4 trái
• Bột tempura: 100g (mua được trên Farmi)
• Nước lạnh: 150ml
• Dầu chiên: vừa đủ

Cách làm

Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen, rạch nhẹ bụng. Khoai lang cắt lát tròn dày 7mm, đậu bắp cắt bỏ cuống. Hòa bột tempura với nước lạnh, nhúng nguyên liệu rồi chiên ở 170 độ. Tôm Việt Nam thịt to và dai, khi chiên tempura không thua kém gì tôm Nhật.

Công thức 3: Cá kho kiểu Nhật từ cá địa phương

Món cá kho gia đình từ cá thịt trắng mua được tại chợ TP.HCM.

Nguyên liệu (2 người)

• Cá diêu hồng (cá thịt trắng): 2 miếng
• Gừng: 1 nhánh
• Nước tương: 3 muỗng canh
• Mirin: 2 muỗng canh
• Rượu sake: 2 muỗng canh
• Đường: 1 muỗng canh
• Nước: 100ml

Cách làm

Trụng cá qua nước sôi để khử mùi tanh. Cho nước, nước tương, mirin, rượu sake, đường và gừng thái lát vào nồi đun sôi, cho cá vào. Đậy vung lọt rồi nấu lửa vừa khoảng 10 phút là xong. Cá diêu hồng thịt chắc, không bị nát khi kho, rất phù hợp cho món cá kho.

Gia vị cơ bản nên mua trên Farmi

Ngay cả khi nấu món Nhật từ nguyên liệu địa phương, chỉ cần dùng gia vị chất lượng Nhật là kết quả sẽ khác hẳn. Giới thiệu các gia vị cơ bản nên mua sẵn trên Farmi.

• Nước tương : Nền tảng hương vị món Nhật. Dùng được cho kho, nướng, sốt salad và nhiều món khác
• Mirin : Thêm độ bóng và vị ngọt thanh cho món ninh
• Rượu nấu ăn : Không thể thiếu để khử mùi tanh cá và tăng hương vị
• Bột dashi : Nền tảng cho canh miso, món ninh, ohitashi
• Bột tempura : Tuy có thể thay bằng bột mì địa phương, nhưng dùng bột chuyên dụng sẽ cho độ giòn khác biệt

Ứng dụng Farmi cho phép đặt hàng bằng tiếng Nhật, giao lạnh nhanh nhất 1 giờ.

Câu hỏi thường gặp

Q1. Nước tương Việt Nam (nước tương) có thay được nước tương Nhật không? Hương vị khác nhau nên cho món Nhật, khuyên dùng nước tương Nhật. Nước tương Việt Nam có vị ngọt mạnh, khó tạo ra hương vị đặc trưng của món Nhật. Mua nước tương Nhật trên Farmi là chắc chắn nhất.

Q2. Gạo Việt Nam có nấu được món Nhật không? Gạo dài hạt (gạo dài) thông thường của Việt Nam ít dẻo, không phù hợp cho món Nhật. Tuy nhiên, ở Việt Nam cũng có gạo Nhật (gạo Nhật) lưu hành. Farmi cũng có bán gạo chất lượng Nhật.

Q3. Nước mắm Việt Nam có dùng được cho món Nhật không? Dùng một lượng nhỏ làm gia vị ngầm sẽ thêm vị umami tương tự dashi. Tuy nhiên nếu nhiều quá sẽ lấn át hương vị nước mắm, nên thử từ 1 muỗng cà phê.

Q4. Có mẹo chọn cá ở chợ không? Chọn cá mắt trong, mang đỏ tươi. Thịt cá đàn hồi và ít tanh là cá tươi. Nếu dùng cho món Nhật, chọn cá thịt trắng sẽ ít bị thất bại.

Q5. Gia vị quan trọng nhất cho món Nhật là gì? Nước tương và dashi. Chỉ cần 2 loại này là chất lượng Nhật, dù thay nguyên liệu khác bằng đồ địa phương vẫn tái hiện được hương vị món Nhật.

Tổng kết: Thế giới ẩm thực Nhật mở rộng nhờ nguyên liệu TP.HCM

Chợ TP.HCM có rất nhiều nguyên liệu dùng được cho món Nhật. Không cần đặt mua tất cả từ Nhật. Tận dụng rau củ và hải sản tươi tại chỗ, kết hợp gia vị chất lượng Nhật từ Farmi. Đó là bí quyết số một để thưởng thức món Nhật tại TP.HCM.

Tải ứng dụng Farmi và nhận gia vị cơ bản cho món Nhật nhanh nhất 1 giờ.

Lưu ý: Bài viết này và một số hình ảnh được tạo với sự hỗ trợ của AI (trí tuệ nhân tạo), đội ngũ biên tập đã kiểm duyệt trước khi đăng.