Công thức somen: mì lạnh giải nhiệt cho TP.HCM nóng bức

Nhiệt độ TP.HCM hầu như quanh năm vượt trên 30 độ. Mì somen lạnh, món ăn mùa hè quen thuộc của Nhật Bản, cũng rất hợp với cái nóng ở thành phố này. Thời gian luộc chỉ khoảng 2 phút, ít tốn công nấu nướng và không cần đứng lâu trong bếp nóng bức. Bài viết này tổng hợp các công thức somen hữu ích cho cuộc sống ở TP.HCM, từ mì somen lạnh cơ bản, biến tấu đặc trưng Việt Nam, nyumen nóng cho đến chanpuru xào.

Mì somen lạnh cơ bản

Mẹo luộc mì

Chìa khoá để somen ngon nằm ở cách luộc. Đun sôi nhiều nước (ít nhất 1 lít cho 100 g somen), rồi nhẹ nhàng rải mì vào và tách sợi. Khi nước sôi trở lại, không thêm nước lạnh mà điều chỉnh lửa, luộc từ 1 phút rưỡi đến 2 phút. Luộc xong lập tức đổ ra rổ, xả dưới vòi nước và vò nhẹ để loại bỏ nhớt. Bước này chính là yếu tố tạo nên độ trơn mượt khi ăn.

Ngâm nước đá cho săn sợi

Vì nước máy ở TP.HCM không dùng trực tiếp được, hãy rửa mì bằng nước lọc hoặc nước uống cho an tâm. Sau khi rửa, ngâm somen vào nước đá sẽ giúp sợi mì săn lại và có độ dai. Trải đá vào bát rồi bày mì lên trên, bạn sẽ có một đĩa mì trông mát mẻ và hấp dẫn.

Cách pha nước chấm tsuyu và dùng tsuyu đóng chai

Tự pha mentsuyu

Cho xì dầu, mirin và nước theo tỉ lệ 1:1:3 vào nồi, thêm một nắm vảy cá ngừ bonito rồi bắc lên lửa vừa. Khi sôi, hạ lửa nhỏ, nấu khoảng 2 phút, lọc và để nguội là xong. Nấu sẵn rồi bảo quản trong tủ lạnh có thể giữ được khoảng 3 ngày.

Dùng tsuyu đóng chai cho tiện

Những ngày bận rộn hoặc không có thời gian nấu nước dùng dashi, mentsuyu đóng chai rất tiện lợi. Farmi có bán các sản phẩm của hãng Nhật như tsuyu Yamamori. Loại pha sẵn (straight) dùng ngay, loại cô đặc thì pha loãng theo hướng dẫn trên bao bì.

Gia vị ăn kèm tạo sự khác biệt

Gia vị ăn kèm với nước chấm sẽ thay đổi hương vị đáng kể. Những loại kinh điển gồm gừng bào, hành lá thái nhỏ và mè rang xay. Nếu có lá tía tô hoặc myoga thì hương vị sẽ đậm đà hơn.

Biến tấu với rau thơm và rau củ Việt Nam

Tận dụng nguyên liệu địa phương

Chợ và siêu thị ở TP.HCM có rất nhiều loại rau thơm tươi mà ở Nhật khó tìm. Dùng làm topping cho somen, bạn sẽ có cách thưởng thức khác biệt so với somen truyền thống Nhật Bản.

• Húng quế: có mùi thơm ngọt giống húng quế Thái. Xé nhỏ rắc lên somen sẽ tăng cảm giác mát mẻ.
• Húng lủi: hương thơm thanh mát, rất hợp cho ngày nóng.
• Rau mùi: tuỳ sở thích mỗi người, nhưng ai thích thì sẽ rất ghiền.
• Rau muống: luộc sơ rồi ăn kèm sẽ giúp cân bằng kết cấu và dinh dưỡng.
• Giá đỗ: ăn sống hoặc trần qua nước sôi rồi dùng kèm.

Salad somen

Bày cà rốt, dưa chuột, ớt chuông thái sợi và rau thơm Việt Nam lên trên somen đã luộc và làm lạnh. Nước sốt trộn mentsuyu với nước cốt chanh và một ít nước mắm sẽ tạo nên sốt trộn kết hợp hương vị Nhật và Việt Nam.

Nyumen nóng

Khi thèm mì nóng dù ở xứ nóng

Khi cơ thể bị lạnh vì điều hoà ở văn phòng hay ở nhà, một bát nyumen nóng sẽ ấm bụng thật dễ chịu. Nyumen là món somen chan nước dùng dashi nóng.

Công thức nyumen cơ bản

Đun sôi nước dùng trong nồi (400 ml nước với 1 thìa cà phê bột dashi, hoặc tsuyu đóng chai pha loãng), nêm xì dầu và mirin cho vừa. Luộc somen riêng ở nồi khác, vớt ra rồi cho vào nồi nước dùng. Cuối cùng đập nhẹ một quả trứng vào và rắc hành lá thái nhỏ là hoàn thành. Nếu luộc somen trực tiếp trong nước dùng sẽ bị nhớt, nên nhất định phải luộc riêng rồi mới trộn.

Gợi ý biến tấu

• Thêm ức gà xé nhỏ để bổ sung protein.
• Cho mơ muối (umeboshi) lên trên để vị chua làm món ăn thanh hơn.
• Thêm nấm giúp nước dùng đậm đà hơn.

Chanpuru (somen xào)

Trí tuệ Okinawa tại TP.HCM

Somen chanpuru là món xào quen thuộc ở Okinawa. Đây cũng là cách tận dụng somen luộc dư, rất tiện khi luộc quá nhiều.

Cách làm

1. Luộc somen hơi cứng (ngắn hơn thời gian hướng dẫn 30 giây), rửa sạch rồi trộn một ít dầu.
2. Làm nóng dầu mè trong chảo, xào thịt heo thái lát mỏng (hoặc cá ngừ đóng hộp).
3. Cho rau (giá đỗ, hẹ, cà rốt...) vào xào nhanh.
4. Thêm somen, nêm xì dầu và bột dashi.
5. Cuối cùng rắc nhiều vảy cá ngừ bonito, tuỳ thích thêm bột ớt shichimi.

Dùng rau muống hoặc đậu que mua ở TP.HCM, bạn cũng có thể thưởng thức chanpuru làm từ nguyên liệu địa phương.

Tại sao somen hợp với cuộc sống vùng nhiệt đới

Tiện lợi và bảo quản lâu

Somen khô có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. Ngay cả ở TP.HCM nóng ẩm, chỉ cần cho vào hộp kín là giữ được chất lượng. Thời gian luộc ngắn, giảm thiểu thời gian đứng bếp nóng, đây là ưu điểm lớn cho cuộc sống vùng nhiệt đới.

Dễ cân bằng dinh dưỡng

Bản thân somen là mì lúa mì đơn giản, nhưng thay đổi topping và gia vị ăn kèm sẽ bổ sung được protein, vitamin và khoáng chất. Kết hợp với rau củ và rau thơm tươi của Việt Nam, bạn có một bữa ăn dễ ăn ngay cả khi trời nóng chán ăn, mà vẫn đầy đủ dinh dưỡng.

Đa dạng cách chế biến

Lạnh, nóng hay xào, chỉ cần thay đổi cách nấu là thành món hoàn toàn khác. Không bị ngán nên để dự trữ sẵn rất tiện.

Mua somen và gia vị trên Farmi

Với Farmi, bạn có thể đặt somen Nhật cùng nước chấm tsuyu và gia vị ăn kèm bằng tiếng Nhật.

• Somen khô: mua nhiều bó dự trữ rất tiện lợi.
• Mentsuyu Yamamori: có loại pha sẵn và loại cô đặc, dùng ngay làm nước chấm somen.
• Xì dầu, mirin, vảy cá ngừ bonito: nguyên liệu tự pha tsuyu cũng mua được cùng lúc.

Farmi hỗ trợ giao hàng lạnh, nhanh nhất 1 giờ, nên khi nảy ý "hôm nay ăn somen" là kịp ngay.

Câu hỏi thường gặp

Q1. Mua somen ở đâu tại TP.HCM? Các siêu thị Nhật (như AEON) có bán. Với ứng dụng Farmi, bạn đặt hàng bằng tiếng Nhật ngay tại nhà, giao nhanh nhất 1 giờ.

Q2. Somen và hiyamugi khác nhau thế nào? Theo tiêu chuẩn JAS, chúng được phân biệt bằng độ dày sợi mì. Somen có đường kính dưới 1,3 mm, hiyamugi từ 1,3 mm đến dưới 1,7 mm. Somen mảnh hơn, có đặc trưng là độ trơn mượt khi ăn.

Q3. Somen luộc dư thì làm gì? Vắt ráo nước, trộn ít dầu mè, bọc màng thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh. Hôm sau có thể biến tấu thành chanpuru hoặc nyumen. Nên ăn hết trong vòng 1 ngày bảo quản lạnh.

Q4. Có thể dùng nước mắm Việt Nam cho somen không? Thêm một ít nước mắm vào mentsuyu sẽ tăng vị umami và mang phong vị Việt Nam. Kết hợp với nước cốt chanh, bạn có nước chấm kiểu Đông Nam Á rất ngon.

Tổng kết: vượt qua cái nóng TP.HCM với somen

Somen luộc nhanh, có thể ăn lạnh hay nóng đều được, lại hợp tuyệt vời với rau thơm và rau củ tươi Việt Nam. Ngày nóng TP.HCM, ăn somen lạnh cho mát, khi bị lạnh vì điều hoà thì ăn nyumen cho ấm bụng. Món mùa hè kinh điển của Nhật hoàn toàn phù hợp với cuộc sống thường ngày ở TP.HCM.

Tải ứng dụng Farmi để nhận somen Nhật Bản, nhanh nhất chỉ 1 giờ.

Lưu ý: Bài viết này và một số hình ảnh được tạo với sự hỗ trợ của AI (trí tuệ nhân tạo), đội ngũ biên tập đã kiểm duyệt trước khi đăng.