3 công thức Nhật quen thuộc có thể thay bằng đường ít calo

Nhiều món Nhật quen thuộc đều cần đường: sukiyaki cần nước sốt ngọt mặn, teriyaki cần caramel hóa, tamagoyaki ngọt nhẹ là linh hồn của hộp bento. Vậy nếu thay đường thường bằng đường ít calo, vị có đổi nhiều không? Bài viết này chia sẻ 3 công thức thực tế, tỉ lệ thay thế, và các điều chỉnh cụ thể cho từng món.

Lưu ý: các loại đường ít calo khác nhau về độ ngọt và khả năng chịu nhiệt. Hãy kiểm tra hướng dẫn sử dụng trên bao bì sản phẩm bạn đang dùng trước khi áp dụng.

Công thức 1: Nước sốt sukiyaki ít calo

Nước sốt sukiyaki (割り下, warishita) là hỗn hợp xì dầu, mirin và đường. Phần đường trong công thức là phần dễ thay thế nhất vì mirin đã cung cấp độ bóng và vị ngọt đặc trưng.

Nguyên liệu (2-3 người)

• Xì dầu: 3 muỗng canh
• Mirin: 2 muỗng canh
• Đường ít calo dạng hạt: tương đương 2 muỗng cà phê đường thường (xem bảng quy đổi trên bao bì)
• Nước dùng dashi hoặc nước lọc: 2-3 muỗng canh

Cách làm

1. Cho xì dầu, mirin, nước dùng vào nồi nhỏ, đun lửa nhỏ đến khi gần sôi
2. Tắt lửa, cho đường ít calo vào khuấy tan
3. Đổ vào nồi lẩu sukiyaki, nấu cùng nguyên liệu như bình thường

Mẹo: Nhiều loại đường ít calo không ổn định ở nhiệt độ cao, nên cho vào sau khi tắt lửa là cách an toàn nhất. Nếu thấy chưa đủ ngọt, thêm từng chút nhỏ và nếm lại.

Công thức 2: Sốt teriyaki ít calo

Sốt teriyaki dùng cho gà, cá hồi, hay đậu hũ. Vị bóng đặc trưng của teriyaki đến từ mirin khi tiếp xúc nhiệt, nên khi thay đường bằng đường ít calo, vẻ ngoài của món hầu như không thay đổi.

Nguyên liệu (sốt cho 2 người)

• Xì dầu: 2 muỗng canh
• Mirin: 2 muỗng canh
• Đường ít calo dạng hạt: tương đương 1 muỗng cà phê đường thường
• Rượu sake: 1 muỗng canh (có thể bỏ qua)

Cách làm

1. Chiên đùi gà (hoặc cá hồi) hai mặt trên lửa vừa
2. Thấm bớt dầu thừa bằng giấy bếp
3. Cho xì dầu, mirin, sake vào chảo, rim trên lửa vừa đến khi sốt hơi sánh
4. Tắt lửa, cho đường ít calo vào trộn đều

Mẹo: Đường trong công thức teriyaki giữ vai trò phụ trợ vị ngọt. Mirin đảm nhiệm phần còn lại, nên đây là một trong những công thức dễ thay thế nhất mà kết quả ít thay đổi nhất.

Công thức 3: Tamagoyaki ngọt nhẹ ít calo

Trứng cuộn ngọt kiểu Nhật là món bento không thể thiếu. Vì đây là món ngọt trực tiếp, bạn sẽ cảm nhận rõ sự khác biệt khi thay đường hơn các công thức khác. Điều chỉnh từ từ theo khẩu vị gia đình.

Nguyên liệu (2 cuộn)

• Trứng: 3 quả
• Nước dùng dashi: 2 muỗng canh
• Đường ít calo dạng hạt: tương đương 1 đến 1,5 muỗng cà phê đường thường
• Muối: một chút
• Xì dầu: vài giọt (tùy chọn để tạo mùi thơm)

Cách làm

1. Đánh trứng với dashi, đường ít calo, muối và xì dầu, khuấy đều
2. Chảo tamagoyaki quét dầu mỏng, đun lửa vừa, đổ 1/3 hỗn hợp trứng vào
3. Khi trứng còn hơi sống, cuộn từ phía trước ra phía sau, dồn về một đầu
4. Lặp lại với 2 lần còn lại
5. Cuộn trong sudare cho chắc hình, để nguội rồi cắt khúc vừa ăn

Mẹo: Bắt đầu với lượng ít hơn công thức gốc một chút, nếm và điều chỉnh. Dashi đậm sẽ giúp cân bằng vị ngọt tổng thể, hạn chế cảm giác "không giống tamagoyaki".

Mẹo điều chỉnh chung khi thay đường trong món Nhật

• Dùng bảng quy đổi trên bao bì: Mỗi loại đường ít calo có tỉ lệ ngọt khác nhau so với đường thường. Bắt đầu theo hướng dẫn ghi trên sản phẩm, rồi nếm và điều chỉnh
• Cho vào sau khi tắt lửa: Với những loại không chịu nhiệt tốt, cho vào cuối khi tắt lửa giúp giữ vị ngọt ổn định hơn
• Kết hợp với mirin: Vị ngọt phức của mirin giúp che đi sự khác biệt nhỏ trong hậu vị khi dùng đường ít calo
• Thử ở món đường là "phụ" trước: Teriyaki và sukiyaki là điểm khởi đầu lý tưởng hơn những món đường là hương vị chủ đạo như wagashi hay sauce hoa quả

Nguyên liệu gợi ý mua kèm trên Farmi

Các nguyên liệu và gia vị trong 3 công thức trên có thể đặt qua app Farmi. Đặt bằng tiếng Nhật, giao trong 1 giờ tại TP.HCM.

• Đường hạt ít calo Naka Nippon (thương hiệu thực phẩm Nhật) dạng 1g x 50 gói, tiện dùng cho cả nấu ăn lẫn cà phê sáng
• Xì dầu, mirin, dashi: xem danh mục gia vị Nhật trên app Farmi
• Trứng, thịt gà, cá hồi: xem danh mục thực phẩm tươi trên app Farmi

Tổng kết

Sukiyaki, teriyaki và tamagoyaki đều có thể làm được với đường ít calo. Chìa khóa là dùng đúng lượng theo bảng quy đổi, cho vào sau khi tắt lửa với các loại không chịu nhiệt, và kết hợp với mirin để giữ cân bằng vị. Hãy thử từng công thức và điều chỉnh theo khẩu vị gia đình.

Mở app Farmi để xem nguyên liệu và gia vị Nhật sẵn có tại TP.HCM. Đặt bằng tiếng Nhật, giao trong 1 giờ.

Lưu ý: bài viết và một số hình ảnh được tạo với sự hỗ trợ của AI, đội biên tập đã kiểm duyệt trước khi đăng.