Làm mochi bằng lò vi sóng đơn giản

Nhắc đến làm bánh mochi, nhiều người hình dung phải dùng cối và chày giã gạo. Thực ra, chỉ cần lò vi sóng và bột nếp (bột shiratamako hoặc hỗn hợp bột nếp), bạn có thể làm mochi ngay tại nhà bếp một cách dễ dàng.

Bài viết này giới thiệu công thức mochi cơ bản chỉ dùng lò vi sóng, cùng cách biến tấu thành daifuku và mochi kinako. Dù ở TP.HCM, bạn vẫn có thể làm ngay khi nổi hứng.

Nguyên liệu (khoảng 4 viên)

• Bột nếp (hoặc bột shiratamako): 100g
• Đường: 2 muỗng canh
• Nước: 120~130ml
• Bột năng (hoặc bột bắp): lượng vừa đủ (để chống dính)

Tùy loại bột nếp mà lượng nước hấp thụ khác nhau, hãy thêm nước từng chút một và điều chỉnh. Cho đường vào giúp bột mềm hơn và ít bị cứng khi nguội.

Cách làm cơ bản (lò vi sóng)

1. Cho bột nếp và đường vào tô chịu nhiệt, thêm nước từng chút và khuấy đều cho đến khi hết vón cục
2. Phủ nhẹ màng bọc thực phẩm, quay lò vi sóng 600W trong 2 phút
3. Lấy ra và khuấy đều bằng muỗng gỗ hoặc spatula ẩm
4. Phủ màng bọc lại, quay thêm 1~1,5 phút ở 600W
5. Khuấy đến khi bột trong mờ và có độ dẻo (nếu chưa đủ, quay thêm từng 30 giây)
6. Đổ bột ra thớt hoặc khay đã rải bột năng
7. Tay phủ bột năng, ngắt thành từng phần theo ý thích rồi vo tròn

Bột rất nóng khi lấy ra, hãy cẩn thận tránh bỏng. Dùng nhiều bột năng sẽ giúp bột không dính tay.

Biến tấu thành mochi kinako

Chỉ cần lăn viên mochi đã vo tròn qua hỗn hợp bột đậu nành và đường là xong mochi kinako.

• Bột kinako (đậu nành rang): 3 muỗng canh
• Đường: 1 muỗng canh
• Muối: một chút

Trộn đều kinako, đường và muối, rồi lăn viên mochi vào hỗn hợp. Một món ăn vặt mang hương vị ngày Tết Nhật rất dễ làm.

Biến tấu thành daifuku

Bột mochi làm bằng lò vi sóng cũng có thể dùng làm vỏ bánh daifuku.

1. Trải mỏng bột mochi (trên lớp bột năng)
2. Đặt nhân đậu đỏ (khoảng 30g) vào giữa
3. Kéo mép bột vào giữa để gói lại, véo chặt cho kín
4. Úp mặt khép xuống dưới và chỉnh hình

Nếu muốn làm ichigo daifuku (daifuku dâu tây), hãy đặt một quả dâu nhỏ cùng với nhân đậu đỏ rồi gói lại.

Biến tấu kiểu isobe-yaki

1. Ép dẹt nhẹ viên mochi đã vo tròn
2. Phết ít dầu lên chảo, áp chảo hai mặt
3. Phết ít nước tương lên và cuộn rong biển nori

Dù làm bằng lò vi sóng, khi nướng mochi sẽ có lớp ngoài giòn và phần bên trong dẻo mềm rất thú vị.

Mẹo để không bị thất bại

• Thêm nước từng chút: Tùy loại bột nếp mà lượng nước tối ưu khác nhau. Đừng đổ hết một lần, hãy cho từ từ và điều chỉnh
• Hâm nóng theo từng bước: Hâm lâu một lần có thể làm bột cứng. Hãy chia thành 2 phút rồi 1 phút, khuấy đều sau mỗi lần
• Cho đường vào: Đường không chỉ tạo ngọt mà còn giúp bột mềm hơn và ít bị cứng khi nguội. Nhất định đừng bỏ qua
• Bột năng phải dùng nhiều: Tiết kiệm bột chống dính thì bột sẽ dính tay và thớt. Hãy dùng thoải mái

Cách bảo quản

• Ngon nhất khi ăn ngay sau khi làm, nhưng nếu còn thừa có thể bọc màng bọc thực phẩm rồi cấp đông
• Mochi đông lạnh chỉ cần hâm lò vi sóng 20~30 giây là mềm trở lại
• Đặc biệt ở TP.HCM không nên để mochi ở nhiệt độ phòng quá lâu. Nên ăn ngay hoặc cấp đông bảo quản

Tổng kết

Chỉ với lò vi sóng, bột nếp, nước và đường là có thể làm mochi dễ dàng. Có thể biến tấu thành mochi kinako, daifuku hay isobe-yaki tùy ý, cũng là món ăn vặt vui để làm cùng các bé.

Bột nếp, kinako, nhân đậu đỏ và các nguyên liệu khác đều có thể đặt qua app Farmi. Hãy mua dự trữ để bất cứ lúc nào hứng lên là làm được ngay nhé.

FAQ

H. Bột shiratamako và bột nếp có giống nhau không? Đ. Cả hai đều làm từ gạo nếp nhưng quy trình chế biến khác nhau. Shiratamako được xay ướt nên hạt mịn hơn, còn bột nếp thông thường được xay khô. Cả hai đều dùng được cho mochi lò vi sóng, nhưng shiratamako cho ra thành phẩm mịn hơn.

H. Nếu lò vi sóng không phải 600W thì làm thế nào? Đ. Nếu 500W thì tăng thời gian lên khoảng 1,2 lần; nếu 700W thì giảm còn khoảng 0,8 lần. Dù ở mức nào cũng nên hâm theo từng bước và quan sát để điều chỉnh.

H. Mochi bị cứng rồi, có làm lại được không? Đ. Rưới một chút nước lên, phủ màng bọc rồi hâm lò vi sóng 20~30 giây có thể giúp mochi mềm lại. Tuy nhiên cẩn thận không hâm quá lâu vì mochi sẽ bị chảy.

H. Trẻ em ăn có an toàn không? Đ. Mochi là thực phẩm dễ bị nghẹn. Với trẻ nhỏ, hãy cắt nhỏ trước khi cho ăn và luôn có người lớn trông chừng.

Lưu ý: Bài viết và một số hình ảnh được tạo với sự hỗ trợ của AI, đội biên tập đã xem xét trước khi đăng.