Cá thịt trắng kho kiểu Nhật: công thức cơ bản và mẹo không bị nát

Cá thịt trắng kho kiểu Nhật (nitsuke) là món ăn gia đình quen thuộc của người Nhật. Cá thịt trắng nhạt vị được thấm đẫm nước kho ngọt mặn, ăn cùng cơm rất đưa miệng. Tưởng khó nhưng chỉ cần nắm đúng tỉ lệ gia vị và cách điều chỉnh lửa là bạn hoàn toàn có thể làm được tại nhà ở TP.HCM.

Chọn cá thịt trắng phù hợp để kho

Nên chọn cá thịt chắc, không dễ nát khi kho.

·Cá tuyết (tara): thịt mềm xốp, là lựa chọn cổ điển để kho kiểu Nhật

·Cá bơn (karei): món kho truyền thống nhất, thịt dễ tách xương, ăn rất tiện

·Cá tráp đỏ (tai): vị thanh và sang, kho xong đẳng cấp tăng lên đáng kể

·Cá kiếm (mekajiki): thịt chắc, dễ làm, phù hợp cho người mới bắt đầu Cá thịt trắng sẵn có tại TP.HCM cũng có thể dùng thay thế. Dùng cá cắt khúc sẵn thì càng đơn giản.

Công thức kho cá thịt trắng cơ bản

Nguyên liệu (2 người ăn) Cá thịt trắng cắt khúc: 2 miếng · Nước: 150ml · Nước tương (shoyu): 2 thìa canh · Mirin: 2 thìa canh · Rượu sake: 2 thìa canh · Đường: 1 thìa canh · Gừng: 3-4 lát mỏng

Bước 1: Sơ chế cá Rắc ít muối lên miếng cá, để 10 phút. Dùng khăn giấy thấm sạch nước và mùi tanh tiết ra. Tiếp theo dội nước sôi lên cá (shimofuri), rồi rửa lại bằng nước lạnh để khử mùi hoàn toàn.

Bước 2: Làm nước kho Cho nước, nước tương, mirin, sake và đường vào chảo sâu lòng hoặc nồi cạn. Đun lửa vừa đến sôi.

Bước 3: Kho cá Khi nước kho sôi, đặt cá vào với mặt da ngửa lên. Thêm gừng. Đậy nắp vung cha (hoặc dùng giấy nhôm thay thế), kho lửa vừa nhỏ trong 10-12 phút.

Bước 4: Hoàn thiện Khi nước kho cạn và hơi sánh lại là xong. Dùng thìa múc nước kho tưới lên cá vài lần khi gần xong để mặt cá bóng đẹp.

Mẹo để cá không bị nát

Không đảo cá khi đang kho Tuyệt đối không dùng đũa chọc hay xê dịch cá trong lúc kho. Chạm vào cá sẽ làm thịt bở ra. Dùng nắp vung cha giúp nước kho luân chuyển đều mà không cần đảo.

Dùng nắp vung cha (otoshibuta) Nắp vung cha tạo đối lưu trong nồi, giúp nước kho thấm đều khắp miếng cá. Không có nắp gỗ chuyên dụng thì cắt giấy nhôm tròn nhỏ hơn đường kính nồi một chút, đục vài lỗ nhỏ là xong.

Cho cá vào sau khi nước kho đã sôi Nếu cho cá vào nước kho còn lạnh, protein sẽ bị rỉ ra trong lúc đun, cá dễ khô và nát. Đun nước kho sôi hẳn rồi mới bỏ cá vào, bề mặt cá sẽ se lại nhanh, giữ được vị ngon bên trong.

Câu hỏi thường gặp

Q1. Nước kho nhạt quá thì xử lý thế nào? Vớt cá ra, tiếp tục đun nước kho cho cạn và đậm hơn. Sau đó tưới nước kho đã cô đặc lên cá để thấm vị.

Q2. Dùng cá đông lạnh có kho được không? Được. Rã đông cá từ từ trong tủ lạnh qua đêm, làm shimofuri trước khi kho để cá không có mùi tanh.

Q3. Cá kho có để được không? Bảo quản tủ lạnh được 2-3 ngày. Cá để nguội sẽ thấm gia vị sâu hơn và ngon hơn. Hâm nóng lại trước khi ăn.

Q4. Ở TP.HCM mua cá thịt trắng để kho ở đâu? Có thể đặt cá thịt trắng đông lạnh hoặc cá tươi qua ứng dụng Farmi. Giao lạnh đảm bảo chất lượng, nhận tại nhà.

Đặt cá tươi trên Farmi

Farmi có cá thịt trắng cắt khúc phù hợp để kho, giao lạnh hoặc giao đông đến khắp TP.HCM. Nước tương, mirin và các gia vị Nhật cũng có bán trên Farmi để bạn đặt cùng một lần cho tiện.

Tải ứng dụng Farmi và thử ngay món cá thịt trắng kho kiểu Nhật cho bữa tối hôm nay.

Lưu ý: bài viết này và một số hình ảnh được tạo với sự hỗ trợ của AI, đội ngũ biên tập đã kiểm duyệt trước khi đăng.