Sashimi cá ngừ: phân biệt phần thịt, cách cắt và ăn ngon tại nhà

Sashimi cá ngừ là biểu tượng của ẩm thực Nhật trên bàn ăn. Akami, chutoro, otoro, mỗi phần thịt mang hương vị hoàn toàn khác nhau và có cách ăn riêng. Tại TP.HCM ngày nay, cá ngừ sashimi tươi đã dễ mua hơn nhiều. Bài viết này giúp bạn hiểu rõ các phần thịt, cách cắt tại nhà và cách ăn để cảm nhận trọn vẹn.

Các phần thịt cá ngừ và đặc điểm

Akami (赤身) - thịt đỏ phần lưng Phần thịt ít mỡ nhất, vị đậm đà chắc chắn. Giàu sắt, có hậu vị thanh. Ăn với nước tương và wasabi theo kiểu cổ điển là ngon nhất.

Chutoro (中トロ) - thịt bụng vừa Nằm giữa akami và otoro, cân bằng hoàn hảo giữa vị béo và vị ngọt tự nhiên của cá. Không quá béo, không quá gầy, được đông đảo người yêu thích. Dùng làm sashimi hay sushi đều tuyệt.

Otoro (大トロ) - thịt bụng nhiều mỡ Phần bụng béo nhất, tan ngay trong miệng khi ăn. Chỉ cần một lượng nhỏ đã cảm giác thỏa mãn, thường được dùng cho những dịp đặc biệt.

Cách cắt sashimi cá ngừ tại nhà

Mua theo dạng khối (saku) Nên mua cá ngừ dạng khối (saku) thay vì mua đã cắt lát sẵn. Dạng khối giữ độ tươi lâu hơn và cho phép bạn cắt theo độ dày mình thích.

1. Chuẩn bị dao Dùng dao sashimi đã mài sắc (hoặc dao bếp bén nhất bạn có). Dao cùn sẽ ép nát thớ thịt, làm mất kết cấu.

2. Nhận ra hướng thớ thịt Quan sát kỹ khối cá ngừ, bạn sẽ thấy hướng của các sợi cơ. Cắt vuông góc với thớ thịt (cắt cắt ngang thớ) để miếng sashimi mềm tan hơn.

3. Kéo dao theo một chiều Đặt phần gốc dao (gần cán) lên khối cá rồi kéo về phía mình trong một động tác dứt khoát. Không đẩy tới hay cưa qua cưa lại, vì sẽ làm mặt cắt xù xì. Độ dày lý tưởng là 7-10mm.

Mẹo ăn sashimi cá ngừ ngon nhất

Kiểm soát nhiệt độ Cá ngừ quá lạnh sẽ làm vị béo của mỡ cá giảm đi. Lấy ra khỏi tủ lạnh trước khi ăn 5-10 phút để nhiệt độ lên một chút, hương vị sẽ nổi bật hơn. Tuy nhiên không để lâu ở nhiệt độ phòng, chỉ lấy ra phần sẽ ăn ngay.

Chấm nước tương đúng cách Không ngâm cả miếng sashimi vào nước tương. Chỉ chấm nhẹ một góc nhỏ. Nước tương chất lượng tốt sẽ tôn hương vị cá ngừ lên rất nhiều.

Đặt wasabi lên trên sashimi Không hòa wasabi vào nước tương. Đặt một ít wasabi lên mặt sashimi trước, rồi mới chấm nước tương để cảm nhận trực tiếp mùi thơm của wasabi.

Câu hỏi thường gặp

Q1. Rã đông cá ngừ đông lạnh thế nào? Cách tốt nhất là rã đông chậm trong tủ lạnh. Chuyển từ ngăn đá xuống ngăn mát trước khi ăn nửa ngày. Nếu cần nhanh, để cá trong túi zipper kín rồi ngâm vào nước đá lạnh. Tuyệt đối không dùng lò vi sóng để rã đông sashimi.

Q2. Sashimi cá ngừ để được bao lâu? Tốt nhất là ăn hết trong ngày mua. Dạng khối (saku) bảo quản tủ lạnh được đến hôm sau, nhưng đã cắt ra thì nên ăn trong vài giờ.

Q3. Lần đầu thử, nên chọn akami hay chutoro? Nên bắt đầu với chutoro. Sự cân bằng giữa vị ngọt tự nhiên và béo vừa phải giúp bạn cảm nhận được đầy đủ sức hút của cá ngừ ngon.

Q4. Ở TP.HCM mua cá ngừ sashimi ở đâu? Có thể đặt cá ngừ sashimi (dạng khối đông lạnh) trên ứng dụng Farmi. Giao theo chuỗi lạnh, đảm bảo chất lượng khi đến tay.

Đặt cá ngừ tươi trên Farmi

Farmi có cá ngừ sashimi và các loại hải sản tươi khác, giao đông đến khắp TP.HCM với chuỗi lạnh đảm bảo. Wasabi và nước tương sashimi cũng có bán để đặt kèm cho tiện.

Tải ứng dụng Farmi và thưởng thức sashimi cá ngừ ngay tại nhà.

Lưu ý: bài viết này và một số hình ảnh được tạo với sự hỗ trợ của AI, đội ngũ biên tập đã kiểm duyệt trước khi đăng.