Cách làm bánh sakura mochi: tự làm ở nhà

"Sakura mochi" với màu hồng nhẹ nhàng và hương thơm từ lá anh đào gợi lên cảm giác mùa xuân Nhật Bản. Nhiều người nghĩ chỉ mua được ở tiệm bánh, nhưng thực ra có thể tự làm tại nhà.

Bài viết này giới thiệu sự khác biệt giữa sakura mochi kiểu Kanto và Kansai, công thức cơ bản, và cách thay thế nguyên liệu khi ở TP.HCM.

1. Sakura mochi là gì: Kanto và Kansai khác nhau thế nào?

Sakura mochi có hai phong cách chính:

1-1. Kiểu Kanto (Chomeiji)

Nhân đậu đỏ được gói trong lớp vỏ mỏng làm từ bột mì, tương tự crepe. Phong cách này xuất phát từ chùa Chomeiji ở Tokyo, được ưa chuộng từ thời Edo. Vỏ bánh có kết cấu ẩm mềm hơn là dai dẻo.

1-2. Kiểu Kansai (Domyoji)

Vỏ bánh làm từ bột domyoji (gạo nếp hấp, sấy khô rồi xay thô). Kết cấu đặc trưng có các hạt lấm tấm, nhân đậu đỏ được bọc tròn bên trong. Phổ biến chủ yếu ở vùng Kansai và nhiều vùng khác cũng gọi đây là "sakura mochi".

2. Cách làm sakura mochi kiểu Kansai (Domyoji)

Vì bột domyoji dễ tìm hơn ở TP.HCM, chúng tôi giới thiệu công thức kiểu Kansai.

2-1. Nguyên liệu (8 cái)

• Bột domyoji: 100g
• Đường: 2 muỗng canh
• Nước: 150ml
• Phẩm màu đỏ thực phẩm: một chút (có thể bỏ qua)
• Nhân đậu đỏ mịn (hoặc nguyên hạt): 160g (20g mỗi cái)
• Lá anh đào muối: 8 lá

2-2. Các bước làm

1. Ngâm lá anh đào trong nước để bớt muối (15~20 phút), thấm khô bằng giấy bếp
2. Chia nhân đậu đỏ thành 8 phần bằng nhau, vo tròn
3. Cho nước và đường vào nồi, đun đến khi sôi thì thêm một chút phẩm màu đỏ
4. Cho bột domyoji vào, khuấy đều rồi đậy nắp, đun lửa nhỏ khoảng 5 phút
5. Tắt bếp, ủ khoảng 10 phút rồi khuấy đều bằng muỗng cơm
6. Chia thành 8 phần, trải lên lòng bàn tay và gói nhân đậu đỏ vào
7. Cuộn lá anh đào quanh bánh là xong

2-3. Mẹo để bánh đẹp

• Làm ẩm tay bằng nước khi tạo hình để bột không dính
• Chỉ cần chấm một chút phẩm màu vào đầu tăm là đủ. Cho nhiều quá bánh sẽ bị màu lạ
• Vo tròn nhân đậu đỏ trước giúp việc gói dễ và nhanh hơn

3. Thay thế nguyên liệu tại TP.HCM

3-1. Khi không có bột domyoji

Có thể thay bằng cách ngâm gạo nếp rồi hấp và giã nhẹ. Gạo nếp Việt Nam (xôi) thường dẻo hơn nên hãy giảm thời gian hấp một chút.

3-2. Khi không có lá anh đào muối

Không có lá anh đào muối thì bỏ qua hoàn toàn cũng được. Bánh vẫn ngon. Nếu muốn thêm hương thơm, có thể gói bằng lá chuối để tạo phong cách pha trộn Nhật-Việt thú vị.

4. Mua nguyên liệu làm wagashi trên Farmi

Bột domyoji, nhân đậu đỏ, lá anh đào muối và các nguyên liệu làm wagashi đều có trên app Farmi. Nguyên liệu nhập trực tiếp từ Nhật giúp bạn làm sakura mochi đúng vị.

Dù đang ở TP.HCM, vẫn có thể tự làm bánh wagashi theo mùa của Nhật. Giao hàng chuỗi lạnh Farmi đảm bảo nhân đậu đỏ và các nguyên liệu tinh tế được giao đến nhà an toàn.

FAQ

H. Lá anh đào có ăn được không? Đ. Được. Lá anh đào muối có hương vị riêng, ăn cùng bánh tạo nên sự cân bằng giữa ngọt và mặn thú vị. Tất nhiên bỏ lá ra cũng không sao.

H. Sakura mochi tự làm để được bao lâu? Đ. Ngon nhất là ăn trong ngày. Nếu để sang hôm sau thì bọc màng bọc thực phẩm, để ngăn mát, lấy ra để về nhiệt độ phòng trước khi ăn.

H. Làm sakura mochi kiểu Kanto thì làm thế nào? Đ. Trộn bột mì, bột shiratamako, đường và nước thành bột loãng rồi đổ thành lớp mỏng trên chảo. Gói nhân đậu đỏ vào như làm crepe.

H. Có cách nào tạo màu hồng tự nhiên không dùng phẩm màu? Đ. Thêm một ít bột dâu tây hoặc bột gạo lứt đỏ (kogi) để có màu hồng tự nhiên. Nước ép củ dền cũng dùng được.

Tổng kết

Sakura mochi là bánh wagashi mùa xuân dễ làm tại nhà chỉ cần bột domyoji, nhân đậu đỏ và lá anh đào. Hiểu sự khác biệt giữa kiểu Kanto và Kansai giúp bạn khám phá thêm về thế giới wagashi phong phú.

Nếu cần mua nguyên liệu làm wagashi tại TP.HCM, app Farmi rất tiện. Hãy tải app và kiểm tra các nguyên liệu cần thiết nhé.

Tải app Farmi

Bài viết liên quan

• Hướng dẫn wagashi theo mùa
• Công thức ẩm thực Nhật với gạo nếp
• Các loại gạo Nhật và cách chọn

---

Bài viết này nhằm mục đích cung cấp thông tin chung. Nếu bạn có dị ứng thực phẩm, hãy kiểm tra nguyên liệu kỹ trước khi làm.