Cách làm bánh manju nhân đậu đỏ mịn kiểu Nhật

Manju (man thầu ngọt) là loại wagashi truyền thống Nhật Bản, vỏ bột mì hoặc bột gạo bọc nhân đậu đỏ rồi hấp. Vỏ mềm mịn kết hợp nhân đậu đỏ mịn (koshian) tạo nên hương vị mộc mạc nhưng sâu lắng.

Manju thường được mua ở tiệm wagashi, nhưng chỉ cần có nguyên liệu là tự làm tại nhà được. Bài viết này hướng dẫn cách làm manju cơ bản với nhân koshian.

Manju là gì

Manju có nguồn gốc từ Trung Quốc, truyền vào Nhật Bản cuối thời Kamakura. Ban đầu là nhân thịt, nhưng ở Nhật đã chuyển sang nhân đậu đỏ và phát triển thành nét riêng.

Ngày nay, khắp Nhật Bản đều có manju đặc sản vùng miền: manju suối nước nóng, manju rượu sake, manju vỏ mỏng, mỗi vùng mỗi vẻ.

Công thức manju cơ bản

Nguyên liệu (khoảng 8 cái)

Vỏ

• Bột mì loại mềm: 100g
• Bột nở (baking powder): 1 thìa cà phê
• Đường: 30g
• Nước: 3 - 4 thìa canh

Nhân

• Koshian (đậu đỏ mịn): 200g (dùng loại mua sẵn cũng được, mỗi cái khoảng 25g)

Chuẩn bị

Chia koshian thành 8 phần đều, vo tròn. Mỗi phần khoảng 25g. Cho nước vào xửng hấp chuẩn bị sẵn. Cắt 8 miếng giấy nến (khoảng 5cm vuông) để lót xửng không bị dính.

Cách làm

Bước 1: Làm bột vỏ

Cho bột mì, baking powder, đường vào tô trộn đều. Thêm nước từ từ, nhào cho đến khi bột mềm như dái tai. Điều chỉnh lượng nước tùy theo tình trạng bột. Bột kết dính rồi thì bọc lại, để nghỉ khoảng 10 phút.

Bước 2: Gói nhân

Chia bột thành 8 phần. Từng phần cán mỏng tròn trên lòng bàn tay (dày 3 - 4mm, đường kính 7 - 8cm), đặt koshian ở giữa. Kéo mép bột lên bọc kín nhân, bấm chặt mối nối. Úp mối nối xuống dưới, chỉnh hình cho đẹp.

Bước 3: Hấp

Đun sôi xửng hấp, xếp manju lên giấy nến cách đều nhau. Hấp lửa lớn 12 - 15 phút. Hấp quá lâu vỏ sẽ nứt, chú ý canh giờ.

Hấp xong lấy ra để nguội một chút.

Mẹo để ngon hơn

Không nhào bột quá kỹ: nhào nhiều quá gluten phát triển, vỏ sẽ cứng. Bột kết dính rồi thì dừng, chỉ dùng lực tối thiểu.

Nhân phải lạnh: nhân mềm sẽ khó gói, nên để tủ lạnh cho cứng trước khi dùng.

Cán vỏ đều: mép dày giữa mỏng sẽ khiến nhân bị lộ khi hấp. Cố gắng cán đều.

Quấn khăn quanh nắp xửng: nước ngưng tụ trên nắp nhỏ xuống manju sẽ làm bề mặt bị dính. Quấn khăn vải quanh nắp giúp thấm hút nước.

Công thức biến tấu

Manju matcha

Thêm 1 thìa cà phê bột matcha vào bột vỏ sẽ thành manju matcha xanh. Rất hợp với nhân koshian.

Manju đường đen

Dùng đường đen thay đường trắng sẽ có hương vị đậm đà hơn. Gần giống manju suối nước nóng.

Manju bí đỏ

Thay koshian bằng bí đỏ xay (hấp chín, nghiền, thêm ít đường) sẽ thành manju bí đỏ ngọt dịu.

Cách bảo quản

Trong ngày: ăn ngay là ngon nhất.

Từ ngày hôm sau: bọc riêng từng cái bằng màng bọc rồi đông lạnh. Khi ăn hâm lò vi sóng 30 - 40 giây sẽ gần như mới hấp. Chỉ rã đông tự nhiên vỏ sẽ cứng, nên hâm nóng lại.

Về nhân koshian

Koshian là loại đậu đỏ nấu rồi lọc bỏ vỏ, rất mịn. Có thể tự làm nhưng công đoạn lọc khá vất vả, nên dùng loại mua sẵn cho tiện.

Trên ứng dụng Farmi có bán koshian và đậu đỏ của các hãng sản xuất bánh Nhật. Bột mì và baking powder cũng đặt được cùng lúc, tiện sắm nguyên liệu một lần.

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

H: Làm bánh manju tại nhà cần những nguyên liệu gì? Đ: Nguyên liệu cơ bản gồm bột mì đa dụng, bột nở, đường, nước và koshian. Bạn có thể sử dụng koshian đóng gói sẵn để tiết kiệm thời gian.

H: Làm thế nào để vỏ bánh manju mềm và không bị cứng? Đ: Không nên nhào bột quá kỹ vì gluten phát triển sẽ khiến vỏ bánh bị cứng. Khi bột vừa kết dính, chỉ cần nhào nhẹ là được. Ngoài ra, nên dàn vỏ bánh có độ dày tương đối đồng đều.

H: Manju tự làm có thể bảo quản như thế nào? Đ: Bánh ngon nhất khi ăn trong ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, hãy bọc từng chiếc bằng màng bọc thực phẩm và đông lạnh. Khi ăn, hâm nóng bằng lò vi sóng khoảng 30–40 giây để vỏ bánh mềm trở lại.

Tổng kết

Manju là loại wagashi có thể tự làm tại nhà chỉ với bột mì và koshian. Không có xửng hấp cũng dùng chảo sâu đổ nước hấp được.

Hãy tải app Farmi và thưởng thức niềm vui tự tay làm wagashi Nhật ngay tại TP.HCM.

Lưu ý: Bài viết và một phần hình ảnh được tạo với sự hỗ trợ của AI (trí tuệ nhân tạo), đội ngũ biên tập đã kiểm duyệt trước khi đăng.