Cách làm ohagi và gói nhân đậu

Ohagi là loại bánh truyền thống Nhật Bản làm từ gạo nếp và nhân đậu đỏ (anko). Tuy thường gắn với dịp lễ Ohigan, ohagi còn là món ăn vặt hoặc quà biếu được yêu thích hằng ngày. Bề ngoài giản dị, nhưng để làm đúng chuẩn, bạn cần nắm một vài bí quyết nhỏ về cách nấu gạo nếp và gói nhân.

Bài viết này hướng dẫn cách làm ohagi cơ bản từ khâu chuẩn bị gạo nếp đến gói nhân đậu đỏ. Chúng tôi cũng giới thiệu thêm các biến thể kinako, mè và zunda để bạn thử ngay tại bếp ở TP.HCM.

Ohagi và botamochi khác nhau thế nào?

Ohagi và botamochi thực chất là cùng một loại bánh, chỉ khác tên gọi theo mùa. Bánh ăn vào dịp lễ Ohigan mùa thu gọi là ohagi (theo tên hoa hagi - cây liễu chi), còn bánh ăn vào Ohigan mùa xuân gọi là botamochi (theo tên hoa bota - mẫu đơn). Cách làm hoàn toàn giống nhau, nên bạn có thể thưởng thức quanh năm.

Nguyên liệu (khoảng 8 cái)

• Gạo nếp: 1.5 gō (khoảng 225g)
• Gạo tẻ: 0.5 gō (khoảng 75g)
• Nước: vừa đủ (để nấu cơm)
• Đậu đỏ nghiền hạt (tsubuan) hoặc nhuyễn (koshian): 300g
• Muối: một nhúm nhỏ

Dùng 100% gạo nếp sẽ làm bánh bị dính quá. Trộn thêm gạo tẻ với tỉ lệ 7 phần nếp - 3 phần tẻ sẽ dễ làm hơn và cân bằng được độ dẻo.

Cách nấu gạo nếp

1. Vo gạo nếp và gạo tẻ, ngâm trong nước đủ ngập ít nhất 2 tiếng
2. Sau khi ngâm, vớt ra để ráo nước
3. Cho vào nồi cơm điện, cài ít nước hơn mức thông thường một chút (dưới vạch 2 gō một chút)
4. Khi cơm chín, thêm một nhúm muối rồi dùng chày hoặc spatula giã hoặc ép cho hạt gạo vỡ khoảng một nửa (gọi là trạng thái hangoroshi)

Giã nát hoàn toàn sẽ thành bánh mochi, không giã chút nào thì khó vo tròn. Hãy giã khoảng một nửa để giữ cả độ hạt lẫn độ dẻo mềm.

Cách gói nhân đậu đỏ (ohagi anko cơ bản)

1. Chia gạo nếp đã giã thành 8 phần bằng nhau, vo tròn từng phần (tay ướt để không bị dính)
2. Chia nhân đậu đỏ thành 8 phần, trải phẳng lên màng bọc thực phẩm (dày khoảng 5mm)
3. Đặt viên gạo nếp vào giữa phần đậu đã trải
4. Nâng màng bọc lên, gói đậu bọc quanh phần gạo nếp
5. Chỉnh hình qua màng bọc thành dạng hình thoi hoặc tròn

Dùng màng bọc thực phẩm giúp tay không bị bẩn và bánh đẹp hơn. Nếu nhân đậu quá mềm, hãy đun nhỏ lửa trên bếp một lúc để bay bớt nước trước khi dùng.

Biến tấu: kinako, mè, zunda

Ohagi có thể làm với nhiều loại áo bọc ngoài khác nhau ngoài đậu đỏ.

Ohagi kinako (bột đậu nành rang)

• Vo tròn nhân đậu đỏ nhỏ làm lõi, bọc ngoài bằng gạo nếp (ngược với ohagi anko)
• Lăn bề mặt qua hỗn hợp kinako và đường

Ohagi mè

• Tương tự ohagi kinako, dùng nhân đậu đỏ làm lõi, bọc ngoài bằng gạo nếp
• Lăn bề mặt qua hỗn hợp mè đen xay và đường

Ohagi zunda (đậu nành xanh)

• Luộc đậu nành xanh (edamame), bóc vỏ lụa, xay nhuyễn bằng máy
• Thêm đường và muối để làm nhân zunda, rồi bọc quanh phần gạo nếp

Cách bảo quản và lưu ý

Ohagi ngon nhất khi ăn ngay sau khi làm. Nếu cần bảo quản, hãy tham khảo các cách dưới đây.

• Nhiệt độ phòng: ăn trong ngày (đặc biệt chú ý với khí hậu nóng ở TP.HCM)
• Tủ lạnh: bọc từng cái bằng màng, bảo quản đến hôm sau (gạo nếp dễ bị cứng khi lạnh)
• Ngăn đông: bọc màng rồi cho vào túi bảo quản đông lạnh, dùng được 2-3 tuần. Khi ăn để tan tự nhiên hoặc hâm bằng lò vi sóng

Tổng kết

Cách làm ohagi thực ra rất đơn giản: nấu gạo nếp, giã bán nghiền rồi gói nhân đậu đỏ. Dùng màng bọc thực phẩm thì việc gói bánh trở nên dễ dàng và vui hơn, kể cả khi làm cùng con nhỏ.

Gạo nếp và đậu đỏ anko đều có thể đặt qua app Farmi. Dù vào dịp lễ Ohigan hay chỉ muốn làm bánh ăn vặt hằng ngày, hãy thử tự tay làm ohagi tại nhà nhé.

FAQ

H. Có bắt buộc tự làm nhân đậu đỏ không? T. Không. Nhân đậu đỏ mua sẵn (tsubuan hoặc koshian) là đủ ngon rồi. Bạn cũng có thể tìm mua anko Nhật Bản qua app Farmi.

H. Dùng 100% gạo nếp thì sao? T. Bánh sẽ rất dính và khó vo tròn. Trộn thêm 20-30% gạo tẻ sẽ dễ làm hơn và cân bằng được độ dẻo.

H. Một mẻ làm được bao nhiêu cái ohagi? T. Với 1.5 gō gạo nếp và 0.5 gō gạo tẻ, bạn sẽ làm được khoảng 8 cái. Tùy khẩu vị mà điều chỉnh lượng nhân đậu đỏ.

H. Có thể làm cùng trẻ nhỏ không? T. Có. Dùng màng bọc thực phẩm để gói nhân thì tay không bị bẩn, trẻ em cũng tự làm được. Bánh hơi méo một chút cũng không sao, hương vị vẫn như nhau, quan trọng là khoảnh khắc cùng làm.

Lưu ý: Bài viết này và một số hình ảnh được tạo ra với sự hỗ trợ của AI, và đã được đội ngũ biên tập xem xét trước khi đăng.