Cách làm siro mận và chọn loại đường

Siro mận là gì

Siro mận (ume syrup) là siro ngọt làm từ mận xanh và đường, ngâm ủ để chiết xuất tinh chất mận. Tại Nhật, đây là nét văn hóa mùa hè, pha với nước hoặc soda để uống, cho vị chua nhẹ và ngọt dịu.

Tại TP.HCM, cách làm rất đơn giản và đặc biệt phù hợp với thời tiết nóng quanh năm. Bài viết giới thiệu cách làm cơ bản và cách chọn đường ảnh hưởng đến thành phẩm.

Nguyên liệu cơ bản

Nguyên liệu làm siro mận rất đơn giản.

• Mận xanh: 1kg (chọn quả cứng, ít trầy xước)
• Đường: 1kg (tỷ lệ 1:1 với mận)
• Bình thủy tinh: 3-4 lít, có nắp kín

Tỷ lệ mận:đường = 1:1 là cơ bản. Muốn ít ngọt có thể giảm đường xuống 800g, nhưng ít quá sẽ không chiết đủ tinh chất và dễ lên men.

Các loại đường và ảnh hưởng

Loại đường ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc siro.

Đường phèn (hyouzatou)

Loại phổ biến nhất. Tan chậm nên tinh chất mận chiết dần, cho siro trong và ít tạp vị. Khuyên dùng cho người mới.

Đường trắng mịn (jouhakutou)

Loại đường phổ biến nhất ở gia đình Nhật. Tan nhanh nên tinh chất ra sớm, nhưng dễ lên men hơn. Cần lắc bình thường xuyên.

Đường mía (kibi satou)

Giữ khoáng chất, cho vị ngọt sâu đậm. Màu siro hơi ngả nâu nhưng hương vị phong phú.

Đường cát trắng (granulated)

Vị ngọt thanh, giữ được vị chua tự nhiên của mận. Siro trong như dùng đường phèn.

Cách làm (từng bước)

Bước 1: Khử trùng bình

Tráng bình bằng nước sôi hoặc lau bằng cồn thực phẩm (rượu shochu), lau khô hoàn toàn. Vi khuẩn sẽ gây lên men hoặc mốc.

Bước 2: Rửa và sơ chế mận

Rửa nhẹ mận dưới vòi nước, ngâm trong nước 1-2 giờ để loại bỏ vị chát. Lau khô kỹ, dùng tăm gỡ cuống. Nước còn sót sẽ gây lên men.

Bước 3: Đông lạnh mận (khuyên làm)

Cho mận vào túi zip, đông qua đêm. Đông lạnh phá vỡ tế bào mận, giúp tinh chất ra dễ hơn. Đặc biệt hữu ích với khí hậu nóng TP.HCM để tránh lên men.

Bước 4: Xếp xen kẽ mận và đường

Rải đường ở đáy bình, xếp mận lên, phủ đường, lặp lại. Lớp trên cùng phủ đường.

Bước 5: Bảo quản nơi mát

Tránh ánh nắng trực tiếp. Tại TP.HCM, nên để phòng có máy lạnh hoặc tủ lạnh. Mỗi ngày lắc nhẹ bình 1-2 lần để đường phân bố đều.

Bước 6: Khi nào hoàn thành

Đường tan hết, mận nhăn lại thì hoàn thành. Khoảng 10 ngày đến 2 tuần. Lấy mận ra, chuyển siro sang bình sạch.

Mẹo chống lên men

Khí hậu nóng ẩm TP.HCM khiến siro dễ lên men. Tuân thủ các mẹo sau.

• Lau khô mận thật kỹ
• Khử trùng bình cẩn thận
• Đông lạnh mận trước
• Để phòng máy lạnh hoặc tủ lạnh
• Lắc bình hằng ngày để đường tan nhanh

Nếu thấy bọt nhỏ nổi lên, đó là dấu hiệu lên men. Hãy đổ siro ra nồi, đun nhỏ lửa, vớt bọt, để nguội rồi đổ lại bình.

Cách uống ngon

Siro mận nguyên chất khá đậm, nên pha loãng khi uống.

• Pha nước: Siro 1 phần, nước 3-4 phần. Vị thanh mát
• Pha soda: Siro 1 phần, soda 3-4 phần. Tuyệt vời cho ngày nóng
• Pha nước nóng: Khi trời lạnh hoặc ngồi máy lạnh lâu
• Siro đá bào: Rưới trực tiếp lên đá bào
• Rưới lên yogurt: Tráng miệng bữa sáng

Bảo quản và hạn dùng

Siro sau khi lấy mận ra, bảo quản tủ lạnh được khoảng nửa năm. Muốn để lâu hơn, đun siro ở 80°C trong 15 phút để tiệt trùng, để nguội rồi đổ vào bình sạch, giữ lạnh.

Thưởng thức siro mận tại TP.HCM

Siro mận gợi nhớ mùa hè Nhật Bản, và thật sự tỏa sáng ở TP.HCM nóng quanh năm. Soda mận là thức uống giải lao hoàn hảo, cũng phù hợp làm đồ uống nhẹ cho trẻ em.

Mùa mận xanh ở Nhật là tháng 5-6, Farmi cung cấp thực phẩm Nhật giao tận nhà. Khi có nguyên liệu, hãy thử tự làm siro mận.

Hãy tải Farmi và kiểm tra nguyên liệu làm siro mận.

Lưu ý: Bài viết này và một số hình ảnh được tạo với sự hỗ trợ của AI (trí tuệ nhân tạo), đội ngũ biên tập đã kiểm duyệt trước khi đăng.