Công thức chirashi sushi: cách làm cơ bản và cách bày tiệc

"Chirashi sushi" là món sushi rải nhiều màu sắc, tô điểm cho bàn ăn trong các dịp lễ Hinamatsuri, sinh nhật hay kỷ niệm đặc biệt. Chỉ cần bày đa dạng nguyên liệu lên trên cơm giấm là đã có một đĩa ăn đẹp mắt.

Bài viết này giới thiệu công thức chirashi sushi cơ bản, cách làm cơm giấm và cách biến tấu với nguyên liệu có thể tìm thấy ở TP.HCM.

1. Chirashi sushi là gì: món ăn mừng của Nhật

Tên "chirashi" (散らし) có nghĩa là "rải", xuất phát từ cách bày nhiều nguyên liệu rải lên trên cơm giấm. Không cần kỹ thuật như sushi cuộn, rất dễ làm tại nhà.

Truyền thống ăn chirashi trong dịp Hinamatsuri (3 tháng 3) được nhiều người biết đến, nhưng món này thực ra phù hợp quanh năm: từ Tết Nhật, ngày ngắm hoa anh đào đến tiệc tại nhà.

2. Cách làm chirashi sushi cơ bản

2-1. Nguyên liệu và cách làm cơm giấm (3~4 người)

Nguyên liệu cơm giấm

• Cơm: 3 go (nấu hơi cứng)
• Giấm gạo: 4 muỗng canh
• Đường: 2 muỗng canh
• Muối: 1 muỗng cà phê

Cách làm cơm giấm

1. Trộn giấm gạo, đường và muối thành hỗn hợp "sushi-zu"
2. Đổ cơm nóng vừa chín sang tô lớn hoặc hangiri (thùng gỗ)
3. Rưới sushi-zu lên, dùng muỗng cơm trộn theo kiểu cắt ngang (không nhào)
4. Quạt cho nguội trong khi trộn để cơm bóng đẹp

2-2. Chuẩn bị nguyên liệu

Các nguyên liệu phổ biến

• Trứng kinshi (trứng chiên mỏng thái chỉ): 2 quả trứng
• Nấm shiitake kho: ngâm nấm khô rồi kho với nước tương, đường, mirin
• Ngó sen ngâm chua: thái mỏng, chần sơ với nước giấm rồi ngâm giấm ngọt
• Đậu Hà Lan kinusaya: chần sơ rồi thái xéo
• Sashimi (cá hồi, cá ngừ...): cắt vừa ăn
• Ikura (trứng cá hồi): để rắc lên
• Rong biển nori: thái chỉ mỏng

2-3. Mẹo bày trí

1. Bới cơm giấm vào đĩa/tô lớn
2. Rải nori thái chỉ đều lên trên
3. Đặt nhẹ trứng kinshi lên
4. Bày nấm shiitake, ngó sen, đậu Hà Lan theo màu sắc đẹp mắt
5. Đặt sashimi và ikura lên sau cùng là xong

Chú ý cân bằng màu sắc sẽ giúp đĩa trông đẹp hơn. Ba màu đỏ (cá hồi/ikura), vàng (trứng) và xanh (đậu Hà Lan) tạo nên sự tươi tắn.

3. Biến tấu chirashi sushi tại TP.HCM

3-1. Thay thế bằng nguyên liệu dễ tìm

Một số nguyên liệu Nhật khó tìm ở TP.HCM. Bạn có thể tham khảo các thay thế sau:

• Ikura (trứng cá hồi) → thay bằng tôm luộc
• Kinusaya (đậu Hà Lan nhỏ) → thay bằng măng tây hoặc đậu côve
• Nấm shiitake khô → thay bằng nấm shiitake tươi hoặc nấm king oyster kho ngọt mặn

3-2. Biến tấu với nguyên liệu Việt Nam

Chirashi với tôm tươi và bơ Việt Nam cũng rất ngon. Kết cấu béo ngậy của bơ kết hợp cơm giấm rất ăn ý, được trẻ em yêu thích.

4. Mua nguyên liệu chirashi trên Farmi

Giấm gạo, rong biển nori, nước tương và các gia vị không thể thiếu cho chirashi đều có trên app Farmi. Farmi cũng có gạo Nhật và hải sản dùng làm sashimi, giúp bạn thưởng thức chirashi thứ thiệt tại nhà.

Dù trời TP.HCM nóng, giao hàng chuỗi lạnh vẫn đảm bảo thực phẩm tươi sống đến tay bạn an toàn.

FAQ

H. Cơm giấm có thể làm từ tối hôm trước không? Đ. Cơm giấm để lâu dễ bị cứng nên nên làm trong ngày. Nếu cần để lại thì bọc màng bọc thực phẩm, để ở nhiệt độ phòng và bóp nhẹ trước khi dùng.

H. Làm thế nào để trẻ em ăn dễ hơn? Đ. Giảm lượng sushi-zu trong cơm và cắt nhỏ các nguyên liệu. Thay sashimi bằng giăm bông hoặc cá ngừ đóng hộp cũng là lựa chọn tốt.

H. Ăn kèm chirashi với món gì? Đ. Kết hợp cùng súp o-suimono hoặc chawan-mushi (trứng hấp) là truyền thống nhất. Thêm salad đơn giản cũng cân bằng tốt.

H. Nấu cơm cho cơm giấm có lưu ý gì không? Đ. Cần nấu cứng hơn bình thường bằng cách giảm lượng nước. Như vậy khi hấp thụ sushi-zu cơm sẽ không bị dính hay nhão.

Tổng kết

Chirashi sushi là món ăn mừng dễ làm, chỉ cần chuẩn bị cơm giấm và nguyên liệu là ai cũng làm được. Cách bày trí quyết định sự tươi đẹp, rất phù hợp cho ngày kỷ niệm hay tiệc tại nhà.

Nếu cần mua thực phẩm Nhật tại TP.HCM, app Farmi rất tiện. Hãy tải app và kiểm tra nguyên liệu cho chirashi nhé.

Tải app Farmi

Bài viết liên quan

• Cách làm cơm giấm và cơ bản về sushi
• Hướng dẫn chọn gạo Nhật
• Công thức ẩm thực Nhật mang đi ngắm hoa anh đào

---

Bài viết này nhằm mục đích cung cấp thông tin chung, không phải hướng dẫn dinh dưỡng chuyên nghiệp.