Nấu món Nhật không có mirin: mẹo thay thế bằng nước tương

Ở TP.HCM, khi mở công thức nấu món Nhật, bạn thấy dòng "mirin 1 muỗng canh". Nhưng trong bếp lại không có mirin. Cũng chẳng có thời gian chạy ra siêu thị Nhật để mua. Lúc đó, nếu kết hợp nước tương và đường, bạn có thể thay thế phần nào vai trò của mirin. Bài viết này tổng hợp các mẹo thay thế để nấu món Nhật khi không có mirin.

Hiểu vai trò của mirin

3 tác dụng mirin mang lại cho món ăn

Mirin là "người hùng thầm lặng" của ẩm thực Nhật. Nó đảm nhận 3 vai trò chính.

• Vị ngọt : ngọt dịu hơn đường, tôn lên hương vị nguyên liệu một cách thanh nhã
• Độ bóng : tạo lớp bóng đẹp trên bề mặt món kho và món nướng
• Khử mùi tanh : cồn trong mirin giúp loại bỏ mùi tanh của cá và thịt

Không có mirin thì thay đổi gì?

Nấu không có mirin, món ăn sẽ thiếu vị ngọt và món kho khó có được lớp bóng đặc trưng. Tuy nhiên, nếu dùng nguyên liệu thay thế hợp lý, kết quả vẫn đạt mức ngon cho bữa cơm gia đình.

3 cách thay thế mirin

Cách 1: Nước tương + đường

Đây là cách đơn giản nhất. Thay "1 muỗng canh mirin" bằng "1 muỗng cà phê đường". Nước tương vẫn dùng đúng lượng trong công thức. Vị ngọt tái hiện được, nhưng độ bóng sẽ yếu hơn.

Cách 2: Nước tương + mật ong

Độ sánh của mật ong đóng vai trò gần giống hiệu ứng tạo bóng của mirin. Thay "1 muỗng canh mirin" bằng "1 muỗng cà phê mật ong". Ở Việt Nam, mật ong nội địa có giá rẻ và dễ mua, nên hãy trữ sẵn trong bếp.

Cách 3: Dùng tsuyu (nước dùng đậm đặc) thay cả bộ

Tsuyu của Yamamori đã phối hợp sẵn nước tương, mirin và dashi theo tỉ lệ cân đối. Dùng làm nền cho món kho sẽ không cần đong riêng nước tương và mirin. Rất tiện cho việc nấu nhanh món Nhật tại TP.HCM.

Món nào thay được, món nào khó?

Món thay thế dễ

• Nikujaga (thịt kho khoai tây) : thêm đường là gần như ra đúng vị
• Rau xào miso : hương miso đậm nên có hay không có mirin cũng không rõ khác biệt
• Soboro (thịt bằm xào) : nước tương + đường là đủ nêm nếm

Món hơi khó thay

• Teriyaki : muốn có lớp bóng đẹp thì cần đường tự nhiên của mirin. Dùng mật ong thay sẽ cho kết quả gần giống
• Cá kho kiểu Nhật : thiếu tác dụng khử mùi tanh, nên cho thêm nhiều gừng để bù

Mua mirin và gia vị trên Farmi

Dùng nguyên liệu thay thế cũng tốt, nhưng có mirin thật thì chất lượng món Nhật sẽ khác hẳn. Trên Farmi, bạn có thể đặt mua mirin cùng các gia vị Nhật cơ bản trong một đơn.

• Nước tương Kikkoman : nền tảng của ẩm thực Nhật
• Tsuyu Yamamori : tích hợp mirin + nước tương + dashi, tiết kiệm thời gian
• Dầu hào Kikkoman : tăng độ đậm đà cho món xào, cũng thay được phần ngọt của mirin

Đặt hàng bằng tiếng Nhật, giao nhanh nhất trong 1 giờ.

Câu hỏi thường gặp

Q1. Có thể dùng rượu nấu ăn thay mirin không? Rượu nấu ăn có tác dụng khử mùi tanh nhờ cồn, nhưng gần như không có vị ngọt. Nếu kết hợp rượu nấu ăn + đường thì sẽ cho hiệu quả gần giống mirin.

Q2. "Gia vị giống mirin" bán ở Việt Nam có dùng được không? Gia vị giống mirin không chứa cồn, dùng để thêm vị ngọt là được. Tuy nhiên, hương vị khác với mirin thật nên thành phẩm sẽ hơi khác một chút.

Q3. Tỉ lệ thay thế là bao nhiêu? Với 1 muỗng canh mirin, thay bằng 1 muỗng cà phê đường hoặc 1 muỗng cà phê mật ong. Điều chỉnh theo khẩu vị ngọt của bạn.

Q4. Farmi có bán mirin không? Có, ứng dụng Farmi có bán mirin Nhật. Hãy tìm trong danh mục gia vị.

Kết luận: không có mirin, vẫn đừng bỏ cuộc với món Nhật

Dù không có mirin trong tay, bạn vẫn nấu được món Nhật ngon bằng cách dùng nước tương + đường, nước tương + mật ong, hoặc tsuyu. Hãy thử khi thiếu gia vị ở TP.HCM. Và lần tới, nhớ đặt sẵn mirin trên Farmi cho yên tâm.

Tải ứng dụng Farmi để nhận gia vị Nhật nhanh nhất trong 1 giờ.

Lưu ý: bài viết và một phần hình ảnh được tạo với sự hỗ trợ của AI (trí tuệ nhân tạo), đội biên tập đã kiểm duyệt trước khi đăng.