Mua nước tương Nhật ở TP.HCM? Hướng dẫn chọn shoyu đúng cách

Khi muốn nấu món Nhật tại TP.HCM, thứ đầu tiên bạn cần là nước tương Nhật (shoyu). Việt Nam cũng có nước tương, nhưng quy trình sản xuất và hương vị khác hẳn so với shoyu Nhật Bản. Thiếu nước tương Nhật, các món kho, cá nướng, hay sashimi đều không thể đạt đúng vị. Bài viết này tổng hợp cách mua nước tương Nhật tại TP.HCM và hướng dẫn chọn loại phù hợp.

Khác biệt giữa nước tương Nhật và nước tương Việt Nam

Khác biệt về quy trình sản xuất

Nước tương Nhật được làm từ đậu nành, lúa mì, muối và men koji, lên men tự nhiên trong ít nhất 6 tháng. Trong khi đó, nước tương Việt Nam có quy trình khác, thời gian lên men có thể ngắn hơn hoặc sử dụng dung dịch axit amin để điều chỉnh hương vị.

Khác biệt về hương vị

Nước tương Nhật chứa sự cân bằng hài hòa của 5 vị: umami, ngọt, mặn, chua và đắng. Để tái hiện hương vị tinh tế của ẩm thực Nhật, nhất thiết phải dùng nước tương Nhật. Chấm sashimi bằng nước tương Việt sẽ không cho ra hương vị đặc trưng của shoyu.

Khác biệt về cách sử dụng

Nước tương Việt Nam phù hợp với phở, món xào và các món ăn Việt. Nước tương Nhật dùng cho các món kho, cá nướng, sashimi, đậu hũ lạnh (hiyayakko), cơm trộn trứng sống (tamago kake gohan) và hầu hết các món Nhật. Nên dùng đúng loại nước tương cho từng loại món ăn.

Mua nước tương Nhật ở đâu tại TP.HCM?

Siêu thị Nhật

AEON và FamilyMart có bán sản phẩm của các hãng nước tương Nhật như Kikkoman. Chủ yếu là loại koikuchi (đậm), nhưng một số cửa hàng cũng có usukuchi (nhạt) và tamari.

Siêu thị nội địa lớn

Quầy thực phẩm nhập khẩu tại Lotte Mart, Mega Market đôi khi cũng có nước tương Nhật. Tuy nhiên, hàng tồn không ổn định, nên nếu thấy hãy mua ngay.

Ứng dụng giao hàng (Farmi)

Với Farmi, bạn có thể đặt mua nước tương Kikkoman cùng các gia vị cần thiết cho món Nhật trong một đơn hàng. Ứng dụng hỗ trợ tiếng Nhật, giao hàng lạnh nhanh nhất trong 1 giờ. Rất tiện khi không có thời gian đi mua sắm hoặc khi nước tương bất ngờ hết.

Các loại nước tương Nhật và cách sử dụng

Koikuchi (nước tương đậm)

Loại nước tương phổ biến nhất, là "tay đa năng" trong ẩm thực Nhật. Dùng được cho hầu hết các món: kho, nướng, chấm, xào. Nếu chỉ chọn một chai nước tương Nhật đầu tiên tại TP.HCM, hãy chọn koikuchi.

Usukuchi (nước tương nhạt)

Màu nhạt hơn nhưng độ mặn cao hơn một chút. Phù hợp với nước dùng udon kiểu Kansai, món kho và chawanmushi (trứng hấp), khi bạn muốn giữ nguyên màu sắc tự nhiên của nguyên liệu.

Tamari

Có tỷ lệ đậu nành cao, hương vị đậm đà và sâu. Dùng làm nước chấm sashimi hoặc làm nền cho nước sốt teriyaki sẽ cho vị béo ngậy đặc biệt.

Cách bảo quản nước tương (phù hợp khí hậu TP.HCM)

Sau khi mở nắp, bảo quản trong tủ lạnh

Trong môi trường nóng ẩm của TP.HCM, nước tương đã mở nắp bị oxy hóa nhanh hơn so với ở Nhật. Sau khi mở, hãy luôn bảo quản trong tủ lạnh. Tránh để chai nước tương trên bàn ăn cả ngày.

Chọn chai cỡ nhỏ

Chai lớn tiết kiệm hơn, nhưng xét về việc nước tương bị giảm chất lượng sau khi mở, nên chọn cỡ dùng hết trong 2 đến 3 tháng. Farmi có bán cả gói nhỏ.

Gia vị nên mua cùng nước tương trên Farmi

Nêm nếm món Nhật cần kết hợp nhiều loại gia vị, không chỉ nước tương. Bạn có thể đặt mua tất cả trên Farmi.

• Nước tương Kikkoman: gia vị nền tảng, chai đầu tiên nên mua
• Dầu hào Kikkoman: tăng vị đậm cho món xào
• Nước dùng đậm đặc Yamamori (tsuyu): có sẵn dashi, dùng cho mì somen hoặc nước sốt cơm đĩa
• Wasabi: không thể thiếu khi ăn sashimi và sushi
• Cà ri roux House / Vermont: thêm nước tương làm gia vị ẩn để tạo cà ri kiểu Nhật

Câu hỏi thường gặp

Q1. Có thể dùng nước tương Việt Nam để nấu món Nhật không? Có thể thay thế, nhưng hương vị sẽ khác nhiều. Đặc biệt với sashimi hay đậu hũ lạnh, những món mà vị nước tương nổi bật, nên dùng nước tương Nhật.

Q2. Nước tương giảm muối có bán tại TP.HCM không? Một số siêu thị Nhật và Farmi có thể có hàng. Nếu bạn quan tâm đến sức khỏe, hãy thử tìm từ khóa "giảm muối" trên ứng dụng.

Q3. Hạn sử dụng của nước tương là bao lâu? Nếu chưa mở nắp, theo hạn sử dụng trên bao bì. Sau khi mở, nên dùng hết trong 1 đến 2 tháng khi bảo quản tủ lạnh.

Q4. Ngoài nước tương, cần mua thêm gia vị gì tối thiểu? Miso, mirin, rượu nấu ăn (ryorishu), dashi (dạng hạt hoặc gói) là đủ để nêm nếm các món Nhật cơ bản. Tất cả đều có thể đặt mua trên Farmi.

Tổng kết: tại TP.HCM, vẫn mua được nước tương Nhật

Tại TP.HCM, bạn hoàn toàn có thể mua nước tương Nhật qua siêu thị Nhật hoặc ứng dụng giao hàng. Nước tương Nhật khác hẳn nước tương Việt Nam, nên nếu muốn nấu đúng vị Nhật, hãy sắm sẵn một chai. Với Farmi, đặt hàng bằng tiếng Nhật và nhận hàng nhanh nhất trong 1 giờ.

Tải ứng dụng Farmi và nhận nước tương Nhật nhanh nhất trong 1 giờ.

Lưu ý: bài viết này và một số hình ảnh được tạo với sự hỗ trợ của AI (trí tuệ nhân tạo), đội ngũ biên tập đã kiểm duyệt trước khi đăng tải.