Cách làm Nikujaga và tỷ lệ vàng | Món Nhật nấu tại TP.HCM không lo thất bại

Món nikujaga (thịt hầm khoai tây kiểu Nhật) chỉ cần nhớ tỷ lệ vàng là đã khỏi phải cân đong, lần nào cũng ra đúng một vị. Dễ nhớ nhất là công thức không dùng dashi, không dùng nước: đường 1 : rượu sake 2 : nước tương 3. Nếu muốn vị đậm đà và có độ bóng, công thức quen thuộc là nước tương 3 : mirin 2 : rượu sake 2 : đường 1. Dù tăng lượng nguyên liệu thì tỷ lệ vẫn giữ nguyên, nên chỉ cần thuộc một trong hai công thức này là nấu không trượt.

Ở TP.HCM, khoai tây, hành tây và cà rốt đều dễ mua tại chợ hoặc siêu thị gần nhà. Thứ còn thiếu chỉ là các loại gia vị Nhật như nước tương, mirin, rượu nấu ăn. Có đủ những thứ đó, bạn hoàn toàn có thể tái hiện đúng vị món ăn quê nhà ngay cả khi đang ở nước ngoài.

Hai tỷ lệ vàng này là đủ cho món nikujaga

Lên các trang công thức, bạn sẽ thấy mỗi nơi ghi một tỷ lệ khác nhau nên dễ bối rối. Nhưng nếu nấu ở nhà, chỉ cần nắm hai công thức dưới đây là quá đủ.

Tỷ lệ vàng	Tỷ lệ	Đặc điểm	Phù hợp với ai
Kiểu đơn giản	Đường 1 : sake 2 : nước tương 3	Không cần nước, không cần dashi. Hầm bằng vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu	Người không trữ sẵn dashi
Kiểu đậm vị	Nước tương 3 : mirin 2 : sake 2 : đường 1	Mirin tạo độ bóng và vị đậm đà	Người thích vị mặn ngọt quen thuộc
Kiểu tiết kiệm thời gian	Nước tương pha sẵn mentsuyu (loại cô đặc 3 lần) 4 : nước 200ml : đường 2 (muỗng canh)	Ít phải cân đong, khó nấu hỏng	Bữa cơm nhanh ngày thường

Hãy nhớ công thức theo "tỷ lệ" chứ không theo "khối lượng". Như vậy dù nấu cho 2 người hay 6 người, bạn chỉ cần nhân cùng một dãy số là ra đúng vị. Đây chính là ưu điểm lớn nhất của tỷ lệ vàng.

Nguyên liệu và định lượng cho 4 người

Dưới đây là định lượng theo công thức dễ nhớ đường 1 : sake 2 : nước tương 3 (không dùng nước).

Gia vị (cho khoảng 4 người)

• Đường: 30g
• Rượu sake: 60ml
• Nước tương: 90ml

Nguyên liệu chính

• Thịt heo hoặc thịt bò thái lát mỏng: 200g
• Khoai tây (loại Danshaku/bột): 4 củ
• Cà rốt: 1 củ
• Hành tây: 2 củ
• Shirataki (miến konjac): 1 gói
• Dầu mè: lượng vừa đủ

Theo kiểu vùng Kanto thì dùng thịt heo, kiểu vùng Kansai thì dùng thịt bò. Loại nào dễ mua thì dùng loại đó. Món này hầm bằng nước tiết ra từ hành tây, nên điểm mấu chốt là không thêm nước.

Các bước nấu không lo thất bại

1. Xào thịt: Cho dầu mè và thịt vào chảo nguội rồi mới bật bếp, xào đến khi thịt đổi màu.
2. Cho củ quả vào: Thêm khoai tây, cà rốt, xào cho hơi xém cạnh rồi cho shirataki vào.
3. Rưới rượu sake: Cho sake vào đun sôi nhẹ, dùng nước sake để kéo vị ngọt từ thịt và rau ra.
4. Cho gia vị theo thứ tự: Lần lượt cho hành tây, đường, rồi nước tương. Cho đường trước giúp món dễ thấm vị hơn.
5. Đậy hai lớp vung: Đặt một miếng giấy nấu ăn làm vung chặn (otoshibuta) lên mặt nồi, sau đó đậy thêm vung nồi.
6. Hầm liu riu lửa nhỏ: Hầm ở lửa nhỏ sao cho nước chỉ sôi lăn tăn, đến khi xiên tre đâm qua khoai dễ dàng là xong.

Bí quyết để món không bị nát

• Không khuấy: Dùng muôi khuấy sẽ làm khoai nát. Khi muốn vị thấm đều, hãy đổ cả nồi ra tô lớn và lật trên dưới, món sẽ đẹp mà không nát.
• Không để lửa lớn: Lửa lớn là nguyên nhân khiến món bị nát và cháy khét. Hầm từ tốn ở lửa nhỏ mới đúng.
• Dùng vung chặn để tạo đối lưu: Dù ít nước hầm thì vị vẫn lan đều khắp nồi, khỏi cần thêm nước.

Mua nguyên liệu món Nhật ở TP.HCM như thế nào

Khi nấu món Nhật ở nước ngoài, rào cản lớn nhất chính là gia vị. Khoai tây, hành tây, cà rốt thì ở TP.HCM mua được, nhưng những nguyên liệu đặc trưng Nhật như nước tương, mirin, rượu nấu ăn hay shirataki thường mất khá nhiều thời gian để tìm.

Farmi là dịch vụ grocery cho phép đặt nguyên liệu Nhật ngay trên ứng dụng tại TP.HCM. Bạn có thể chọn gọn cả gia vị lẫn thịt cần cho món nikujaga, vừa xem công thức vừa gom một lần những thứ còn thiếu.

• Gia vị: Tìm và đặt các gia vị cơ bản của món Nhật như nước tương, mirin ngay trong ứng dụng (mặt hàng có sẵn thay đổi tùy tình trạng kho).
• Thịt: Xem được các phần thịt hợp để làm nikujaga như thịt heo, thịt bò thái lát mỏng.
• Hỗ trợ tiếng Nhật: Ứng dụng và bộ phận hỗ trợ dùng được bằng tiếng Nhật, nên người mới cũng ít bị lúng túng.
• Giao hàng: Hỗ trợ giao trong ngày trong nội thành TP.HCM (khu vực và khung giờ áp dụng `TBD`, vui lòng kiểm tra trên ứng dụng).

Có đủ nguyên liệu rồi thì chỉ cần nhớ lại dãy số của tỷ lệ vàng. Ngay cả tối ngày thường, món nikujaga đúng như bữa cơm nhà vẫn có thể lên bàn ăn của bạn.

Câu hỏi thường gặp

Hỏi: Nên chọn tỷ lệ vàng nào? Đáp: Nếu không trữ sẵn dashi thì chọn đường 1 : sake 2 : nước tương 3; nếu thích vị mặn ngọt quen thuộc thì chọn nước tương 3 : mirin 2 : sake 2 : đường 1. Cả hai đều là tỷ lệ khó nấu hỏng.

Hỏi: Nếu không có mirin thì sao? Đáp: Không có mirin thì có thể thay bằng đường và rượu sake. Hãy tăng đường lên một chút để điều chỉnh độ ngọt.

Hỏi: Thịt heo hay thịt bò mới đúng? Đáp: Cả hai đều đúng. Vùng Kanto chuộng thịt heo, vùng Kansai chuộng thịt bò, chỉ khác nhau vậy thôi, nên chọn theo khẩu vị là được.

Nikujaga là món ăn kèm quen thuộc mà chỉ cần nhớ tỷ lệ vàng là tái hiện được đúng một vị bao nhiêu lần cũng được. Khi ở TP.HCM mà còn thiếu gia vị Nhật, hãy gom nguyên liệu trên ứng dụng Farmi và thử nấu ngay tối nay. Bạn cũng có thể dùng ưu đãi cho lần đặt đầu tiên (50.000đ).

Nguồn tham khảo

• 【Bí quyết từ đầu bếp】4 điều mới về công thức nikujaga (mi-journey.jp)
• Nikujaga làm theo tỷ lệ vàng 1:1 (Kikkoman)
• Tỷ lệ vàng khi nêm nikujaga là gì? (Olive Oil wo Hitomawashi)

> Lưu ý: Bài viết này và một phần hình ảnh được tạo với sự hỗ trợ của AI (trí tuệ nhân tạo), và đã được đội ngũ biên tập kiểm tra trước khi đăng.