Sò điệp áp chảo bơ kiểu Nhật: công thức đơn giản và sang trọng

Sò điệp áp chảo bơ là món kết hợp hoàn hảo giữa vị bơ thơm ngậy và vị ngọt tự nhiên của sò điệp. Tuy thường thấy ở izakaya hay nhà hàng Nhật, nhưng làm tại nhà không hề khó. Tại TP.HCM, sò điệp đông lạnh đã dễ mua hơn, hoàn toàn đủ để tự nấu món đặc biệt vào cuối tuần.

Công thức sò điệp áp chảo bơ cơ bản

Nguyên liệu (2 người ăn) Sò điệp (hotate): 6-8 con (đông lạnh hoặc tươi) · Bơ: 15g · Nước tương: 1 thìa canh · Muối tiêu: ít · Chanh: 1/4 quả (tùy thích)

Sơ chế Nếu dùng sò điệp đông lạnh, rã đông chậm trong tủ lạnh qua đêm. Nếu cần nhanh thì cho vào túi kín rồi để dưới vòi nước chảy. Sau khi rã đông, dùng khăn giấy thấm thật kỹ. Còn nước sẽ làm chảo xịt và sò điệp khó lên màu.

1. Làm nóng chảo ở lửa to Đun chảo thật nóng rồi cho vào một nửa bơ (khoảng 7-8g). Khi bơ tan và bắt đầu sủi bọt nhỏ thì sẵn sàng rồi.

2. Xếp sò điệp vào chảo Đặt sò điệp cách nhau, không chồng lên nhau. Nếu cho quá dày sẽ tạo hơi nước thay vì áp chảo, sò điệp sẽ không lên màu đẹp. Không đụng vào, chiên 1-2 phút.

3. Lật mặt Khi mặt dưới đã vàng đẹp, lật lại. Mặt kia cũng chiên 1-2 phút. Khi phần giữa còn hơi trong thì tắt bếp, nhiệt dư sẽ làm chín vừa tới.

4. Hoàn thiện Thêm phần bơ còn lại và nước tương vào, lắc nhẹ chảo để sốt bọc đều quanh sò điệp. Sốt bơ nước tương tạo lớp bóng thơm hấp dẫn. Bày ra đĩa, vắt chút chanh nếu thích.

Bí quyết chiên sò điệp vàng đẹp

Lửa to, thời gian ngắn Sò điệp chín quá sẽ bị dai và mất vị ngọt. Chiên lửa to để mặt ngoài nhanh chín vàng, giữ phần giữa còn hơi rare hoặc medium rare là lý tưởng nhất.

Phải thấm kỹ nước trước khi chiên Nước còn đọng trên mặt sò điệp sẽ làm giảm nhiệt độ chảo, chuyển từ chiên sang hấp. Dùng khăn giấy thấm kỹ để có màu vàng và mùi thơm.

Xếp vào rồi để yên Sau khi đặt sò điệp vào chảo, không di chuyển cho đến lúc lật. Đụng nhiều lần sẽ làm không đều màu và không lên màu đẹp.

Biến tấu thêm

Sò điệp bơ tỏi Trước khi chiên sò điệp, phi tỏi băm nhỏ với bơ ở lửa nhỏ rồi mới cho sò vào. Mùi tỏi thêm vào làm món trở nên đưa miệng, phù hợp làm đồ nhậu.

Pasta bơ nước tương sò điệp Trộn sò điệp đã áp chảo vào pasta đã luộc chín. Đừng bỏ phần sốt bơ nước tương còn lại trong chảo, rưới hết lên pasta để dậy vị.

Câu hỏi thường gặp

Q1. Dùng sò điệp đông lạnh có ngon không? Ngon. Bí quyết là rã đông từ từ trong tủ lạnh và thấm thật kỹ nước trước khi chiên. Rã đông nhanh dễ làm nước và vị ngọt rỉ ra ngoài.

Q2. Chín bao nhiêu là vừa? Mỗi mặt khoảng 1-2 phút. Khi phần giữa còn hơi trong thì tắt bếp, nhiệt dư sẽ làm chín tiếp đúng mức. Để chín hoàn toàn thường bị dai.

Q3. Không có bơ thì dùng dầu olive được không? Dùng được nhưng bơ và nước tương mới tạo ra vị umami kiểu Nhật đặc trưng. Có thể dùng nửa bơ nửa dầu olive để tránh bơ bị cháy trong khi vẫn giữ được hương thơm.

Q4. Ở TP.HCM mua sò điệp ở đâu? Có thể đặt sò điệp đông lạnh qua ứng dụng Farmi. Giao theo chuỗi lạnh, chất lượng đảm bảo khi đến nhà.

Đặt sò điệp tươi trên Farmi

Farmi có sò điệp đông lạnh và các loại hải sản khác. Bơ, nước tương và gia vị Nhật cũng bán trên Farmi để đặt kèm một lần cho đủ nguyên liệu.

Tải ứng dụng Farmi và thưởng thức sò điệp áp chảo bơ ngay tại nhà.

Lưu ý: bài viết này và một số hình ảnh được tạo với sự hỗ trợ của AI, đội ngũ biên tập đã kiểm duyệt trước khi đăng.