Sự khác biệt giữa cà phê đá pha nhanh và cold brew

Giới thiệu

Khí hậu nóng ở TP.HCM khiến cà phê đá trở thành nhu cầu hằng ngày. Có hai cách pha cà phê đá tại nhà: "flash brew" (làm lạnh nhanh) và "cold brew" (ngâm lạnh).

Bài viết này so sánh hai phương pháp, hướng dẫn cách làm, và gợi ý lựa chọn phù hợp cuộc sống TP.HCM.

Flash brew là gì

Flash brew là drip cà phê nóng trực tiếp lên đá để làm lạnh tức thì. Phương pháp chủ đạo ở Nhật Bản, giữ lại hương thơm và vị chua bằng cách "khóa" chúng lại khi lạnh nhanh.

Đặc điểm:

• Chiết bằng nước nóng nên hương thơm được chiết xuất đầy đủ
• Làm lạnh nhanh bằng đá giúp giữ hương trước khi bay hơi
• Chua sáng và hương thơm tao nhã
• Pha xong uống ngay

Cold brew là gì

Cold brew dùng nước ở nhiệt độ phòng hoặc nước lạnh, chiết cà phê trong thời gian dài. Gần đây rất phổ biến tại các quán và cửa hàng tiện lợi ở Nhật.

Đặc điểm:

• Không dùng nhiệt nên ít đắng, ít tạp vị
• Vị mượt mà, ngọt dịu
• Body nhẹ, dễ uống
• Cần 8-24 giờ chiết xuất

So sánh hai phương pháp

Tiêu chí	Flash brew	Cold brew
Nhiệt độ chiết	90-96°C (nước nóng)	Nhiệt độ phòng hoặc lạnh
Thời gian	3-5 phút	8-24 giờ
Xu hướng vị	Hương thơm tao nhã, chua sáng	Mượt mà, ngọt, nhẹ
Đắng	Theo độ rang	Nhẹ
Hạt phù hợp	Rang nhạt đến vừa	Rang vừa đến đậm
Tiện lợi	Pha ngay	Cần chuẩn bị trước
Bảo quản	Không nên để dành	Tủ lạnh 2-3 ngày

Cách pha flash brew

Chuẩn bị

• Dripper và giấy lọc
• Bột cà phê (xay vừa): 20-25g
• Nước nóng: khoảng 150ml
• Đá: khoảng 100-120g
• Bình chứa hoặc ly
• Ấm mỏ nhỏ

Các bước

1. Cho đá vào bình. Lượng đá khoảng 60-80% lượng nước nóng.
2. Đặt dripper lên bình, cho bột cà phê. Dùng nhiều bột hơn bình thường (vì đá sẽ pha loãng).
3. Chưng: Rót ít nước nóng (30-40ml), chờ 30 giây.
4. Rót nước: Rót phần còn lại từ từ. Nước nóng rơi xuống đá, nghe tiếng xèo lạnh ngay.
5. Lấy dripper ra, khuấy nhẹ, hoàn thành. Nếu đá chưa tan hết thì rót ra ly luôn.

Điểm mấu chốt: chiết đậm hơn bình thường vì đá sẽ pha loãng.

Cách pha cold brew

Chuẩn bị

• Bình cold brew (có thể dùng chai, bình thủy tinh)
• Bột cà phê (xay vừa đến hơi thô): 60-80g
• Nước: 700-1000ml
• Túi lọc trà (nếu không có bình chuyên dụng)

Các bước

1. Cho bột vào lưới lọc của bình. Không có bình chuyên dụng thì cho bột vào túi lọc trà rồi bỏ vào chai.
2. Đổ nước. Nước ở nhiệt độ phòng chiết nhanh hơn, nước lạnh cho vị mượt hơn.
3. Để tủ lạnh 8-12 giờ. Chuẩn bị tối, sáng hôm sau là xong.
4. Lấy lưới lọc (hoặc túi) ra, hoàn thành. Để bột quá lâu sẽ bị chiết quá mức, nhớ lấy ra đúng giờ.

Cách nào hợp khí hậu TP.HCM?

TP.HCM nóng quanh năm, cà phê đá là nhu cầu lớn.

• Flash brew phù hợp khi: Muốn uống ngay, muốn tận dụng hương thơm hạt rang nhạt
• Cold brew phù hợp khi: Muốn chuẩn bị sẵn, thích vị mượt dịu

Cuối tuần chuẩn bị cold brew, ngày thường sáng ra chỉ cần rót ra ly, rất tiện. Flash brew uống trong ngày, cold brew giữ tủ lạnh 2-3 ngày.

So với cà phê đá kiểu Việt

Cà phê sữa đá Việt Nam dùng phin pha đậm rồi kết hợp sữa đặc và đá. Khác biệt hẳn so với flash brew hay cold brew, mỗi loại đều có nét hay riêng. Hãy thử kết hợp theo tâm trạng.

Tìm cà phê trên Farmi

Ứng dụng Farmi cung cấp hạt cà phê và drip bag phù hợp pha đá. Giao tận nhà TP.HCM. Hãy tải Farmi và tìm cách thưởng thức cà phê đá yêu thích.

Lưu ý: Bài viết này và một số hình ảnh được tạo với sự hỗ trợ của AI (trí tuệ nhân tạo), đội ngũ biên tập đã kiểm duyệt trước khi đăng.