Bánh wagashi theo mùa: hướng dẫn wagashi truyền thống bốn mùa

Sakuramochi, mizu yokan, kuri kinton. Wagashi Nhật Bản thay đổi hình dáng theo bốn mùa. Vẻ đẹp tinh tế và hương vị mỏng manh giúp bạn cảm nhận mùa trong từng miếng bánh, đó chính là sức hấp dẫn của wagashi.

Bài viết này giới thiệu các loại wagashi đại diện cho Xuân, Hạ, Thu, Đông, nguồn gốc của chúng và cách thưởng thức wagashi tại TP.HCM.

1. Mối liên hệ sâu sắc giữa wagashi và mùa

Wagashi phát triển cùng trà đạo Nhật Bản. Trong tiệc trà, cảm giác mùa rất quan trọng, nên wagashi cũng được chọn phù hợp với thời điểm.

Có 3 lý do chính khiến wagashi gắn liền với mùa:

• Dùng nguyên liệu theo mùa: tận dụng nguyên liệu ngon nhất thời điểm đó (lá sakura, ngải cứu, hạt dẻ)
• Thể hiện mùa qua hình dáng: hoa, lá, tuyết, cảnh thiên nhiên được tái hiện qua hình dạng và màu sắc bánh
• Gắn với lễ hội truyền thống: Hinamatsuri, Tết Đoan Ngọ, ngắm trăng, mỗi dịp đều có wagashi riêng

2. Wagashi đại diện bốn mùa

2-1. Wagashi mùa Xuân (tháng 3 - 5)

• Sakuramochi: bánh mochi gói lá sakura muối. Có 2 kiểu: Kanto (Chomei-ji) và Kansai (Domyo-ji)
• Kusamochi (mochi ngải cứu): mochi xanh trộn ngải cứu bọc nhân đậu đỏ. Hương thơm đồng cỏ mùa xuân
• Uguisumochi: mochi mềm lăn bột kinako, mô phỏng hình chim uguisu
• Hanami dango: dango ba màu hồng, trắng, xanh. Món kinh điển khi ngắm hoa anh đào

2-2. Wagashi mùa Hạ (tháng 6 - 8)

• Mizu yokan: yokan nhiều thạch agar, kết cấu mượt mà. Ăn lạnh là chuẩn
• Warabi mochi: mochi kết cấu mềm dẻo từ bột warabi. Ăn kèm bột kinako và mật đen
• Mizu manju: manju trong suốt bọc bằng bột kuzu, trông rất mát mẻ
• Anmitsu: thạch agar, đậu đỏ, trái cây, shiratama bày chung. Món ngọt mùa hè kinh điển

2-3. Wagashi mùa Thu (tháng 9 - 11)

• Kuri kinton: hạt dẻ nghiền lọc rồi nặn hình. Hương vị mộc mạc, thưởng thức trọn vẹn vị dẻ
• Tsukimi dango: dango trắng dâng cúng đêm ngắm trăng (Juugoya). Hình dạng khác nhau tùy vùng
• Ohagi (botamochi): cơm nếp bọc nhân đậu đỏ. Phong tục ăn vào lễ Higan mùa thu
• Imo yokan: yokan khoai lang mộc mạc. Vị ngọt tự nhiên của khoai rất quyến rũ

2-4. Wagashi mùa Đông (tháng 12 - 2)

• Hanabira mochi: bánh mochi trắng ăn Tết. Bên trong bọc ngưu bàng và nhân miso trắng
• Yuki usagi: nerikiri hình thỏ trắng. Wagashi cao cấp dùng trong tiệc trà mùa đông
• Zenzai (oshiruko): đậu đỏ nấu ngọt ấm nóng với mochi. Sưởi ấm cơ thể ngày lạnh
• Kintsuba: nhân đậu đỏ bọc lớp vỏ mỏng rồi nướng. Rất hợp uống trà mùa đông

3. Thưởng thức wagashi tại TP.HCM

TP.HCM không có bốn mùa, nóng quanh năm. Tuy nhiên, vẫn có thể cảm nhận mùa Nhật Bản qua wagashi.

3-1. Tự tay làm

Sakuramochi, warabi mochi, ohagi chỉ cần có nguyên liệu là tự làm tại nhà được. Cùng con làm cũng là cơ hội tuyệt vời để truyền dạy văn hóa ẩm thực Nhật.

3-2. Đặt nguyên liệu từ Nhật

Trên ứng dụng Farmi có bán nguyên liệu wagashi Nhật (đậu đỏ, bột mochi, bột kinako, thạch agar). Đủ nguyên liệu để tự làm wagashi chính hiệu.

4. Mua nguyên liệu wagashi trên Farmi

Bột mochi, đậu đỏ, bột kinako, matcha, bột agar cần cho wagashi đều mua được trên app Farmi. Nguyên liệu chất lượng nhập từ Nhật, giúp bạn thưởng thức wagashi chuẩn vị tại nhà.

Tự làm wagashi theo lễ hội mùa, dù ở TP.HCM vẫn cảm nhận được bốn mùa Nhật Bản.

Câu hỏi thường gặp

H: Ở TP.HCM có tiệm nào bán wagashi không? Đ: Một số cửa hàng bánh kẹo Nhật và tiệm thực phẩm Nhật có bán. Nếu muốn tự làm, đặt nguyên liệu qua app Farmi rất tiện.

H: Trẻ em ăn wagashi được không? Đ: Được, phần lớn wagashi dùng nguyên liệu mộc mạc, an tâm cho trẻ. Tuy nhiên, các loại mochi dễ nghẹn, với trẻ nhỏ nên xé nhỏ trước khi cho ăn.

H: Wagashi và bánh Tây khác nhau thế nào? Đ: Wagashi chủ yếu dùng nguyên liệu thực vật (bột gạo, đậu đỏ, agar), gần như không dùng bơ hay kem. Calo tương đối thấp, hương vị được thiết kế hài hòa với trà.

H: Wagashi bảo quản được bao lâu? Đ: Tùy loại. Sinh quả (daifuku, warabi mochi) ăn trong ngày đến hôm sau, bán sinh quả (monaka, yokan) 1 - 2 tuần, can quả (rakugan, senbei) vài tháng.

Tổng kết

Wagashi là văn hóa truyền thống thưởng thức bốn mùa qua vị giác và thị giác. Sakuramochi mùa xuân, mizu yokan mùa hè, kuri kinton mùa thu, zenzai mùa đông, mỗi mùa mỗi loại wagashi tô điểm bàn ăn.

Muốn mua nguyên liệu wagashi tại TP.HCM, app Farmi rất tiện. Hãy tải app và xem ngay danh sách nguyên liệu wagashi.

Tải app Farmi

Bài viết liên quan

• Cách làm sakuramochi
• Các loại dagashi và cách thưởng thức
• Cách chọn bánh kẹo làm quà Ochugen

---

Bài viết này cung cấp thông tin chung.