Cách nấu cháo Nhật: toàn phần và 7 phần

Khi cảm thấy không khỏe, chán ăn hay muốn để dạ dày nghỉ ngơi, cháo Nhật (okayu) luôn là người bạn đồng hành dịu dàng, chữa lành cả thân và tâm. Trong những ngày nóng bức ở TP.HCM, cháo lại càng dễ ăn và thanh mát hơn bạn nghĩ.

Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn phân biệt cháo toàn phần, 7 phần, 5 phần, cách nấu cơ bản và các ý tưởng topping để nấu cháo Nhật ngay tại nhà.

1. Các loại cháo Nhật: phân biệt toàn phần, 7 phần, 5 phần, 3 phần

Cháo Nhật được phân loại theo tỉ lệ gạo và nước. Con số càng nhỏ, lượng nước càng nhiều và cháo càng loãng, mịn hơn.

Loại	Tỉ lệ gạo:nước	Đặc điểm	Phù hợp khi
Toàn phần (zengayu)	Gạo 1:Nước 5	Kết cấu gần giống cơm. Hạt còn nguyên	Bữa ăn thường ngày, mệt nhẹ
Bảy phần (nanabugayu)	Gạo 1:Nước 7	Hơi mềm. Phổ biến nhất	Khi cảm cúm, ăn dặm giai đoạn sau
Năm phần (gobugayu)	Gạo 1:Nước 10	Nhuyễn. Hạt bắt đầu nát	Khi dạ dày yếu
Ba phần (sanbugayu)	Gạo 1:Nước 20	Gần như nước cháo loãng	Hồi phục sau bệnh, sau nhịn ăn

Loại dễ nấu nhất và có độ đặc vừa phải để ăn hằng ngày chính là cháo toàn phần và 7 phần.

2. Công thức cháo toàn phần cơ bản: từ 1/2 gō gạo

Đây là cách nấu cháo toàn phần đơn giản nhất.

Nguyên liệu (1-2 người)

• Gạo: 1/2 gō (khoảng 75g)
• Nước: 375ml (gấp 5 lần lượng gạo)
• Muối: một nhúm nhỏ

Cách làm

1. Vo gạo nhẹ tay, để ráo nước
2. Cho gạo và nước vào nồi, ngâm ít nhất 30 phút
3. Đun lửa lớn, khi sôi hạ ngay xuống lửa nhỏ
4. Hé vung, nấu liu riu 30-40 phút (không khuấy trong khi nấu)
5. Tắt bếp, đậy vung, ủ thêm 5 phút
6. Thêm một nhúm muối, khuấy nhẹ tay là xong

Lưu ý: Khuấy giữa chừng sẽ làm cháo bị nhớt quá. Hé vung để tránh trào, đồng thời giúp cháo chín đều và thơm hơn.

3. Cách nấu cháo 7 phần: mềm và dịu hơn

Cháo 7 phần chỉ khác cháo toàn phần ở chỗ thêm nước, các bước còn lại giống nhau.

Nguyên liệu (1-2 người)

• Gạo: 1/2 gō (khoảng 75g)
• Nước: 525ml (gấp 7 lần lượng gạo)
• Muối: một nhúm nhỏ

Vì nhiều nước hơn, thời gian nấu kéo dài thêm, khoảng 40-50 phút. Cháo chín khi hạt gạo bắt đầu vỡ nhẹ và có độ sánh vừa.

Nếu nồi cơm điện có chế độ nấu cháo, bạn có thể dùng chế độ đó và điều chỉnh lượng nước theo tỉ lệ trên.

4. Ý tưởng topping: làm cho cháo thêm ngon

Cháo đơn giản nên rất dễ biến tấu với topping theo sở thích.

Topping truyền thống

• Umeboshi (mơ muối): vị chua mặn thanh mát, rất hợp khi chán ăn
• Trứng: đánh tan rồi cho vào thành cháo trứng, bổ sung protein
• Cá hồi xé nhỏ: trộn vào cháo, tăng vị umami và độ đặc
• Rong biển nori: xé nhỏ rắc lên, thêm hương vị đậm đà
• Vừng và dầu mè: tạo mùi thơm đặc trưng

Biến tấu dễ tìm tại Việt Nam

• Ức gà luộc xé nhỏ: trộn vào cháo cho thêm chất
• Rau mùi (ngò rí): rắc lên khi ăn để có hương vị đặc trưng
• Nước mắm: thêm vài giọt để tăng vị umami sâu hơn

5. Mẹo nấu cháo nhanh từ cơm nguội

Không có cơm mới nấu cũng không sao. Bạn có thể dùng cơm nguội để nấu cháo nhanh hơn.

Nguyên liệu (1 người)

• Cơm nguội: 1 bát (khoảng 150g)
• Nước: 300-400ml
• Muối: một nhúm nhỏ

Cách làm

1. Cho cơm nguội và nước vào nồi
2. Đun lửa vừa, khi sôi hạ lửa nhỏ
3. Nấu khoảng 10-15 phút đến khi cháo đạt độ mềm mong muốn, nêm muối vừa ăn

Cháo từ cơm nguội nhanh hơn nhưng độ hạt sẽ ít hơn. Rất tiện cho những buổi bận rộn hay bữa ăn khuya.

6. Cách bảo quản cháo

Vì cháo nhiều nước, không nên để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu.

• Tủ lạnh: để nguội, cho vào hộp kín, dùng trong 1-2 ngày
• Ngăn đông: chia thành từng phần nhỏ, bảo quản được 2-3 tuần
• Hâm lại: hâm trên bếp thì thêm ít nước; dùng lò vi sóng thì hé nắp hoặc bọc màng để tránh bắn

Cháo đông sau khi hâm lại vẫn ngon gần như mới nấu, nên nấu nhiều và cấp đông để dùng dần rất tiện.

7. Tổng kết: đặt gạo Nhật qua app Farmi

Để nấu được cháo ngon, gạo Nhật hạt ngắn có độ dẻo cao là lựa chọn lý tưởng nhất. Các giống như Koshihikari hay Akitakomachi khi nấu cháo sẽ cho độ sánh và vị ngọt tự nhiên rất đặc biệt.

Nếu bạn đang tìm mua gạo Nhật tại TP.HCM, hãy thử đặt qua app Farmi. Ứng dụng hỗ trợ tiếng Nhật, giao hàng tận nhà, giúp bạn duy trì thói quen ăn uống lành mạnh theo phong cách Nhật ngay tại Việt Nam.

FAQ

H. Cháo Nhật (okayu) và zosui khác nhau thế nào? T. Okayu nấu từ gạo sống với nước thuần túy, còn zosui nấu từ cơm đã chín với nước dùng có gia vị. Vì vậy zosui có hương vị đậm đà và phong phú hơn.

H. Nấu cháo ăn dặm cho bé như thế nào? T. Giai đoạn ăn dặm đầu tiên nấu cháo 10 phần (gạo 1:nước 10) rồi nghiền mịn. Khi bé lớn hơn dần giảm lượng nước, chuyển sang cháo 7 phần rồi cháo toàn phần.

H. Tại TP.HCM có mua được gạo Nhật để nấu cháo không? T. Có, bạn có thể đặt gạo Nhật hạt ngắn qua app Farmi. Ứng dụng hỗ trợ tiếng Nhật và giao hàng tận nhà rất tiện lợi.

H. Cháo có phù hợp cho người muốn giảm cân không? T. Vì nhiều nước, lượng calo của cháo thấp hơn so với cơm cùng khối lượng. Cháo toàn phần khoảng 80-100 kcal/bát. Tuy nhiên, calo còn phụ thuộc vào topping bạn chọn.