Công thức omurice sốt cà chua: bí quyết trứng mềm mịn kiểu Nhật

Omurice là món ăn kiểu Tây gốc Nhật, gồm cơm chiên vị ketchup bọc trong lớp trứng mềm mịn, được yêu thích từ trẻ em đến người lớn. Món ăn này vừa hấp dẫn về hình thức vừa tiện lợi, phù hợp cả cho bữa thường lẫn khi tiếp đãi khách.

Bài viết này hướng dẫn công thức omurice sốt ketchup cơ bản, bí quyết làm lớp trứng mềm mịn, và các biến tấu dễ thực hiện với nguyên liệu tìm được tại TP.HCM.

1. Omurice là gì: Món Tây sinh ra tại Nhật

"Omurice" là từ ghép tiếng Nhật từ "omelette" và "rice". Món này được cho là ra đời tại các nhà hàng Tây ở Nhật từ thời Taisho (đầu thế kỷ 20), có lịch sử hơn 100 năm.

Cấu trúc cơ bản rất đơn giản: cơm chiên vị ketchup bọc trong lớp trứng mỏng hoặc trứng mềm, rưới thêm ketchup lên trên là hoàn thành. Chính vì đơn giản nên chất lượng phụ thuộc nhiều vào cách nêm cơm chiên và mức độ chín của trứng.

2. Công thức omurice cơ bản (1 người)

Nguyên liệu cho cơm chiên gà (chicken rice)

• Cơm: 1 bát (khoảng 200g)
• Đùi gà: 50g (cắt hạt lựu 1cm)
• Hành tây: 1/4 củ (băm nhỏ)
• Ketchup: 3 muỗng canh
• Bơ: 10g
• Muối, tiêu: vừa đủ

Nguyên liệu cho lớp trứng

• Trứng: 2-3 quả
• Sữa tươi: 1 muỗng canh
• Bơ: 10g
• Muối: một nhúm nhỏ

Các bước: Làm cơm chiên gà

1. Cho bơ vào chảo, đun chảy rồi xào thịt gà trên lửa vừa
2. Khi thịt đổi màu, cho hành tây vào xào đến khi trong
3. Cho cơm vào, dùng thìa gạt đảo đều cho cơm tơi ra
4. Cho ketchup vào, trộn đều khắp
5. Nêm muối tiêu, múc ra đĩa tạo hình bầu dục

Các bước: Bọc trứng

1. Đánh tan trứng, thêm sữa và muối
2. Cho bơ vào chảo, làm nóng trên lửa vừa
3. Đổ hỗn hợp trứng vào một lần, khuấy vòng tròn lớn bằng đũa
4. Khi trứng gần chín tới (còn hơi lỏng ở giữa), tắt bếp
5. Trượt trứng lên trên phần cơm chiên đã bày trên đĩa
6. Vẽ đường ketchup lên trên là hoàn thành

3. Ba bí quyết để trứng mềm mịn

Bí quyết 1: Dùng 3 quả trứng

2 quả trứng vẫn làm được nhưng 3 quả sẽ tạo độ dày và dễ đạt trạng thái mềm mịn hơn. Thêm 1 muỗng canh sữa tươi giúp kết cấu trứng mềm hơn nữa.

Bí quyết 2: Lửa vừa, thời gian khoảng 30 giây

Sau khi đổ trứng vào, khuấy vòng tròn lớn bằng đũa. Khi mép trứng bắt đầu đông, tắt bếp. Nhiệt dư sẽ làm chín nốt phần còn lại, nên tắt bếp khi trứng trông có vẻ còn hơi sống một chút là vừa đúng.

Bí quyết 3: Dùng bơ thay dầu ăn

Thay dầu ăn bằng bơ giúp trứng có hương thơm và vị béo đặc trưng của món Tây. Cho bơ chảy đều khắp chảo trước khi đổ trứng vào.

4. Bí quyết làm cơm chiên gà ngon

Hương vị cơm chiên gà quyết định toàn bộ chất lượng món omurice.

Cách cho ketchup vào: Không cho ketchup thẳng vào cơm mà hãy xào ketchup riêng ở một góc chảo trước rồi mới trộn vào cơm. Cách này làm bay bớt vị chua, chuyển thành vị ngọt đậm đà hơn.

Trạng thái cơm: Cơm nguội dễ quyện với ketchup hơn cơm mới nấu và ít bị nhão hơn.

Xào với bơ: Dùng bơ thay dầu ăn tạo nên hương vị phong phú đặc trưng của món Tây.

5. Biến tấu: Không chỉ có ketchup

Omurice sốt demi-glace: Thay ketchup bằng sốt demi-glace rưới lên trên cho ra hương vị chuẩn nhà hàng. Chỉ cần hâm nóng sốt demi-glace đóng hộp mua sẵn là xong.

Omurice sốt kem trắng: Rưới sốt béchamel (bột mì + bơ + sữa) lên trên cho vị nhẹ nhàng, mịn màng.

Omurice kiểu Nhật (wafu): Thay ketchup bằng nước tương và bơ khi xào cơm, thêm nấm và lá tía tô. Ăn kèm củ cải bào và ponzu rất ngon.

6. Mẹo làm omurice tại TP.HCM

Hầu hết nguyên liệu làm omurice đều có thể tìm thấy tại TP.HCM.

• Ketchup: Mua được ở siêu thị hoặc cửa hàng tiện lợi. Ketchup Nhật (vị ngọt, ít chua) có thể đặt qua ứng dụng Farmi
• Bơ: Bơ mặn thông thường được. Mua tại siêu thị
• Thịt gà: Đùi gà tươi tìm được ở chợ địa phương hoặc siêu thị
• Cơm: Dùng gạo Nhật sẽ cho ra cơm chiên có độ dính vừa phải, quyện tốt với ketchup

Ketchup Việt Nam thường chua hơn ketchup Nhật, có thể thêm 1/2 muỗng cà phê đường để điều chỉnh gần với vị Nhật hơn.

7. Tổng kết: Đặt nguyên liệu Nhật qua ứng dụng Farmi

Omurice làm từ gạo Nhật sẽ có cơm chiên hạt chắc, quyện tốt với ketchup và đạt sự thỏa mãn cao hơn.

Để mua gạo Nhật, ketchup và các nguyên liệu khác dễ dàng tại TP.HCM, hãy thử ứng dụng Farmi. Đặt hàng qua app hỗ trợ tiếng Nhật, giao hàng tận nhà trong khoảng 1 giờ. Hãy tải ứng dụng Farmi và làm món omurice cả nhà đều thích.

FAQ

H: Không bọc được trứng quanh cơm thì phải làm sao? Đ: Nếu khó bọc, hãy cho cơm ra đĩa rồi đặt lớp trứng mềm lên trên kiểu "nằm trên". Dùng dao rạch nhẹ giữa lớp trứng để trứng chảy ra, vừa đẹp vừa dễ ăn.

H: Có cách biến tấu omurice cho trẻ em không? Đ: Vẽ mặt hoặc chữ bằng ketchup lên trứng là trẻ sẽ rất thích. Thái nhỏ nguyên liệu trong cơm chiên để trẻ dễ ăn hơn.

H: Thay thịt gà bằng gì được? Đ: Có thể dùng xúc xích, giăm bông, cá ngừ hộp, hoặc tôm. Người ăn chay có thể chỉ dùng nấm và rau.

H: Tại TP.HCM có mua được ketchup Nhật không? Đ: Có thể đặt ketchup Nhật và các gia vị khác qua ứng dụng Farmi. App hỗ trợ tiếng Nhật và giao hàng tận nhà.