Công thức sunomono: món phụ thanh mát cho TP.HCM nóng bức

Giữa cái nóng TP.HCM, bạn đã bao giờ thèm một món gì đó thanh mát chưa? Lúc đó, sunomono (món trộn giấm) của Nhật Bản chính là lựa chọn hoàn hảo. Vị chua nhẹ dễ chịu của giấm kích thích vị giác, giúp bàn ăn trở nên thanh nhẹ hơn giữa thời tiết oi bức. Bài viết này giới thiệu từ cách pha giấm sanbaizu cơ bản, 3 công thức kinh điển, cho đến biến tấu tận dụng nguyên liệu sẵn có tại TP.HCM.

Sunomono là gì: món phụ thanh mát truyền thống Nhật Bản

Sunomono là món phụ Nhật Bản, nguyên liệu được trộn với hỗn hợp gia vị gốc giấm. Trong thực đơn washoku (ẩm thực Nhật), sunomono xuất hiện như một bát nhỏ trong bộ "ichiju sansai" (một canh ba món), giúp cân bằng hương vị với món chính. Nhờ tính sát khuẩn của giấm, sunomono từ lâu đã được yêu thích trên bàn ăn mùa hè của người Nhật như một món ăn an toàn ngay cả trong thời tiết nóng.

Sức hấp dẫn của sunomono còn nằm ở sự tiện lợi. Phần lớn không cần dùng bếp lửa, chỉ cắt nguyên liệu rồi trộn là xong. Ngay trong căn bếp nóng bức ở TP.HCM, bạn vẫn có thể làm nhanh gọn trong thời gian ngắn.

Cách pha giấm sanbaizu: gia vị nền của sunomono

Điều đầu tiên cần nắm khi làm sunomono là "sanbaizu" (giấm ba phần). Sanbaizu là hỗn hợp giấm pha sẵn gồm giấm, nước tương và đường, dùng được cho hầu hết các món sunomono.

Công thức sanbaizu cơ bản

• Giấm: 3 muỗng canh
• Nước tương: 1 muỗng canh
• Đường: 1 muỗng canh

Khuấy đều cho đến khi đường tan hết là xong. Nếu thích, thêm một chút muối sẽ giúp vị đậm đà hơn.

Gợi ý biến tấu

• Muốn ngọt hơn: Tăng đường lên 1,5 muỗng canh
• Muốn dịu hơn: Thêm 1 muỗng canh nước dashi để thành "giấm Tosa"
• Muốn tươi mát hơn: Thêm một ít nước cốt chanh hoặc chanh xanh (ở TP.HCM chanh xanh rất dễ mua)

Sanbaizu có thể pha sẵn để dùng dần. Đựng trong hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh, dùng được khoảng 1 tuần.

Sunomono dưa leo: công thức đơn giản nhất

Sunomono dưa leo là món đơn giản nhất trong các loại sunomono, rất phù hợp cho người mới bắt đầu.

Nguyên liệu (2 người)

• Dưa leo: 1 trái
• Muối: 1/2 muỗng cà phê (để xát muối)
• Giấm sanbaizu: 3 muỗng canh
• Mè trắng: vừa đủ
• Gừng thái sợi: một ít (tùy thích)

Cách làm

1. Cắt dưa leo thành lát mỏng tròn. Dùng dụng cụ bào sẽ cắt được đều và mỏng hơn
2. Rắc muối, để khoảng 5 phút cho dưa mềm, rồi vắt kỹ nước
3. Trộn với giấm sanbaizu, bày ra dĩa và rắc mè lên
4. Cho vào tủ lạnh khoảng 15 phút, hương vị sẽ thấm đều và ngon hơn

Dưa leo bán ở siêu thị hay chợ tại TP.HCM thường to hơn dưa leo Nhật, nhưng cắt lát mỏng thì dùng tốt. Để muối lâu hơn một chút (khoảng 10 phút) sẽ giúp rút nước tốt hơn, giấm thấm đều hơn.

Sunomono rong biển wakame: thêm hương vị biển

Sunomono wakame kết hợp dưa leo là sự phối hợp kinh điển, vừa thêm hương vị biển vừa tăng giá trị dinh dưỡng.

Nguyên liệu (2 người)

• Wakame khô: 5g (ngâm nước nở ra khoảng 50g)
• Dưa leo: 1/2 trái
• Giấm sanbaizu: 3 muỗng canh
• Mè trắng: vừa đủ

Cách làm

1. Ngâm wakame khô trong nước khoảng 5 phút cho nở, vắt ráo. Nếu miếng to thì cắt vừa ăn
2. Dưa leo cắt lát mỏng, xát muối rồi vắt ráo nước
3. Trộn wakame và dưa leo với giấm sanbaizu, rắc mè lên là xong

Wakame giàu khoáng chất và chất xơ, rất phù hợp cho chế độ ăn ở TP.HCM nơi dễ ra mồ hôi nhiều. Wakame khô bảo quản được ở nhiệt độ phòng, nên để sẵn trong tủ bếp rất tiện.

Sunomono bạch tuộc: món sang cho cả tiệc đãi khách

Sunomono bạch tuộc bắt mắt, phù hợp cả bữa cơm thường ngày lẫn tiếp khách.

Nguyên liệu (2 người)

• Bạch tuộc luộc: 100g
• Dưa leo: 1/2 trái
• Wakame khô: 3g
• Giấm sanbaizu: 3 đến 4 muỗng canh
• Mè trắng: vừa đủ

Cách làm

1. Bạch tuộc luộc cắt lát mỏng
2. Dưa leo cắt lát mỏng, xát muối rồi vắt ráo nước
3. Wakame ngâm nước cho nở, cắt vừa ăn
4. Trộn tất cả nguyên liệu với giấm sanbaizu, bày ra dĩa và rắc mè

Ở TP.HCM, bạch tuộc luộc đôi khi khó mua, nhưng Farmi có bạch tuộc luộc đông lạnh. Để rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh trước khi dùng sẽ cho kết cấu ngon hơn.

Vì sao sunomono hợp với TP.HCM nóng bức

TP.HCM quanh năm nhiệt độ thường trên 30°C, độ ẩm cao. Trong điều kiện đó, sunomono được ưa chuộng vì nhiều lý do.

Kích thích vị giác

Khi nóng quá ăn không ngon, vị chua của giấm sẽ kích thích vị giác và giúp lấy lại cảm giác thèm ăn. Chỉ cần ăn một miếng sunomono lạnh trước, bữa ăn sau đó sẽ ngon miệng hơn.

Hỗ trợ giảm mệt mỏi

Axit citric trong giấm được cho là giúp phục hồi sức khỏe khi mệt mỏi. Ở TP.HCM nơi nắng nóng dễ gây uể oải, đưa giấm vào bữa ăn hằng ngày là thói quen hợp lý.

Không cần dùng bếp lửa

Phần lớn các món sunomono chỉ cần cắt nguyên liệu và trộn là xong. Không phải đứng trước bếp lửa lâu trong căn bếp nóng ở TP.HCM, dễ dàng thêm một món ăn kèm.

Hợp với ẩm thực Việt Nam

Ẩm thực Việt Nam cũng có "đồ chua" (rau củ ngâm giấm), nên vị chua trong món ăn kèm rất quen thuộc với khẩu vị địa phương. Sunomono của Nhật có thể xem như món kết nối văn hóa ẩm thực hai nước, đặc biệt với người Nhật sống tại Việt Nam.

Biến tấu sunomono với nguyên liệu TP.HCM

Tại TP.HCM có nhiều nguyên liệu tươi mà ở Nhật khó tìm. Tận dụng chúng cho sunomono sẽ mở rộng thực đơn đáng kể.

Gợi ý biến tấu với nguyên liệu Việt Nam

• Chanh xanh: Thay chanh vàng bằng chanh xanh, tạo hương vị nhiệt đới tươi mát
• Rau mùi (ngò): Thêm thân rau mùi xắt nhỏ vào giấm sanbaizu, tạo điểm nhấn thơm kiểu Đông Nam Á
• Tôm: Tôm tươi ở TP.HCM giá phải chăng. Thêm tôm luộc vào sẽ cho món sunomono đầy đặn hơn
• Giá đỗ: Trụng sơ giá đỗ rồi trộn thành sunomono, cho kết cấu giòn sần sật
• Củ cải trắng: Củ cải mua ở chợ cắt sợi nhỏ, làm món sunomono củ cải thanh mát

Chọn giấm phù hợp

Farmi có bán giấm gạo Nhật. Giấm gạo có vị chua nhẹ, dịu, rất hợp làm sunomono. Nếu không có giấm gạo Nhật, có thể thay bằng giấm gạo Việt Nam (giấm gạo), nhưng vị chua sẽ hơi gắt hơn, nên thêm một chút đường để cân bằng.

Đặt nguyên liệu làm sunomono trên Farmi

Gia vị và nguyên liệu Nhật cho sunomono có thể đặt gom trên Farmi.

• Giấm gạo: Loại giấm cơ bản quyết định hương vị sunomono
• Nước tương (Kikkoman): Không thể thiếu trong giấm sanbaizu
• Wakame khô: Bảo quản ở nhiệt độ phòng, chỉ cần ngâm nước là dùng được

Tìm kiếm và đặt hàng bằng tiếng Nhật, giao hàng lạnh nhanh nhất trong 1 giờ.

Câu hỏi thường gặp

Q1. Sunomono bảo quản được bao lâu? Bảo quản ngăn mát tủ lạnh được 2 đến 3 ngày. Nếu làm sẵn, vắt kỹ nước nguyên liệu trước khi trộn sẽ giữ được lâu hơn và vị không bị nhạt.

Q2. Có thể chỉ dùng chanh thay giấm không? Chỉ dùng chanh cũng có vị chua nhưng hương vị khác giấm gạo. Nên lấy giấm gạo làm nền, thêm một chút nước cốt chanh để biến tấu.

Q3. Làm sao cho trẻ em dễ ăn hơn? Tăng đường, giảm bớt giấm để vị chua dịu hơn. Rắc thêm mè vào sunomono dưa leo sẽ thêm mùi thơm bùi, trẻ em thường thích hơn.

Q4. Sunomono hợp với món chính nào? Rất hợp với các món dùng dầu mỡ như cá nướng, gà chiên karaage, tempura. Vị chua của giấm giúp cân bằng lại vị béo ngậy.

Tổng kết: thêm sunomono thanh mát cho bàn ăn tại TP.HCM

Sunomono là món phụ thanh mát, không cần bếp lửa, dễ làm, rất hợp với khí hậu nóng TP.HCM. Hãy bắt đầu bằng cách nắm vững giấm sanbaizu, rồi thử sunomono dưa leo trước. Quen tay rồi thì thêm wakame, bạch tuộc, hay biến tấu với chanh xanh và tôm sẵn có ở TP.HCM. Chỉ cần thêm một bát sunomono trên bàn ăn mỗi ngày, cả vị giác lẫn tinh thần đều sảng khoái hơn.

Tải ứng dụng Farmi và đặt giấm gạo, gia vị Nhật, giao nhanh nhất trong 1 giờ.

Lưu ý: Bài viết này và một số hình ảnh được tạo với sự hỗ trợ của AI (trí tuệ nhân tạo), đội ngũ biên tập đã kiểm tra trước khi đăng tải.