Công thức tamagoyaki mềm kiểu dashi: bí quyết cuốn không thất bại

Tamagoyaki là món trứng cuộn không thể thiếu trong bữa ăn Nhật Bản. Chính vì quá quen thuộc nên nhiều người hay gặp cảnh trứng bị khô xác hoặc cuốn không được tròn đẹp. Bài này hướng dẫn công thức dashimaki mềm mịn, so sánh với loại ngọt, và chia sẻ mẹo cuốn dù chỉ dùng chảo thường.

Công thức dashimaki tamago cơ bản

Nguyên liệu cho 2 người: 3 quả trứng, 3 muỗng canh nước dashi (khoảng 45ml), 1/2 muỗng cà phê nước tương nhạt, 1 muỗng cà phê mirin, một chút muối, dầu ăn vừa đủ.

3 bí quyết để tamagoyaki mềm mịn

1. Không đánh trứng quá kỹ: Sau khi đập trứng vào bát, dùng đũa cắt theo chiều ngang khoảng 10 lần. Đánh bọt nhiều sẽ tạo khí bên trong, làm trứng có kết cấu thô. Còn một chút lòng trắng chưa tan đều là vừa.

2. Lượng dashi là chìa khóa: Tỉ lệ cơ bản là 1 muỗng canh dashi cho 1 quả trứng. Dashi càng nhiều trứng càng mềm ẩm, nhưng nhiều quá sẽ khó cuốn. Người mới bắt đầu nên dùng 2 muỗng canh cho 3 trứng, quen dần rồi tăng lên.

3. Lửa vừa rồi hạ nhỏ: Lửa lớn làm bề mặt đông ngay lập tức, phần trong bị khô. Đun nóng chảo trên lửa vừa rồi hạ xuống lửa nhỏ trước khi đổ trứng vào.

Các bước thực hiện

1. Đánh tan trứng, thêm dashi, nước tương nhạt, mirin và muối, trộn nhẹ
2. Làm nóng chảo tamagoyaki (hoặc chảo nhỏ) trên lửa vừa, phết dầu mỏng
3. Dùng khăn giấy bếp dàn đều dầu khắp chảo
4. Hạ lửa nhỏ, đổ 1/3 hỗn hợp trứng vào
5. Khi bề mặt còn hơi sống, cuốn từ phía xa về phía mình
6. Đẩy cuộn trứng ra xa, phết thêm dầu vào khoảng trống
7. Đổ 1/2 lượng trứng còn lại, để trứng lỏng chảy cả dưới cuộn cũ
8. Cuốn lại khi còn bán chín
9. Lặp lại với phần trứng cuối cùng
10. Cuốn trong mành hoặc màng bọc thực phẩm để tạo hình, để 5 phút

Công thức tamagoyaki ngọt

Loại ngọt kiểu Kanto (nguyên liệu cho 2 người): 3 quả trứng, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê nước tương, một chút muối, dầu ăn vừa đủ. Không dùng dashi. Vì có đường dễ cháy hơn nên phải chiên lửa nhỏ từ đầu đến cuối.

Dashimaki và tamagoyaki ngọt: khác nhau như thế nào?

• Dashimaki tamago (phong cách Kansai): vị dịu nhẹ thơm dashi, kết cấu mềm ẩm bông xốp. Có dashi, ít hoặc không đường. Phù hợp ăn kèm cơm hoặc nhắm bia.
• Tamagoyaki ngọt (phong cách Kanto): vị ngọt rõ, kết cấu ẩm chắc hơn. Không dashi, nhiều đường. Phù hợp cơm hộp và bữa sáng.

Không có loại nào đúng hơn loại nào. Hãy chọn theo sở thích và mục đích sử dụng.

Mẹo cuốn và kỹ thuật tránh thất bại

Nếu không có chảo tamagoyaki, dùng chảo nhỏ khoảng 20cm đường kính cũng được. Gập hai đầu vào như kiểu bao thư rồi cuốn, sau đó bọc màng bọc thực phẩm để tạo hình chữ nhật. Dùng xẻng lật thay cho đũa cũng không sao.

Biến tấu cho cơm hộp

Thêm hành lá, phô mai, cá cơm vào trứng để tăng dinh dưỡng và màu sắc. Khi cho vào cơm hộp, để nguội hoàn toàn trước khi đậy nắp. Với thời tiết TP.HCM, nhớ kèm túi giữ lạnh. Dashimaki còn lỏng không phù hợp cơm hộp, nên chiên hơi chắc tay hơn bình thường.

Cách làm nước dashi nhanh

• Dashi hạt: hòa 1/4 muỗng cà phê dashi hạt vào 3 muỗng canh nước
• Shiro dashi: pha 1/2 muỗng canh shiro dashi với 2,5 muỗng canh nước
• Katsuobushi: ngâm 5g cá bào katsuobushi trong 1 chén nước sôi, chờ 2 phút rồi lọc

Tìm nguyên liệu dashi tại TP.HCM đôi khi khá mất công, nhưng trên Farmi bạn có thể đặt dashi hạt, shiro dashi và katsuobushi cùng một lúc, giao trong 1 giờ.

Câu hỏi thường gặp

Q1. Không có chảo tamagoyaki thì làm thế nào? Dùng chảo nhỏ khoảng 20cm. Cuốn xong bọc màng thực phẩm tạo hình chữ nhật là được.

Q2. Cuốn không được thì làm sao? Hỗn hợp trứng có thể nhiều quá. Bắt đầu với 1/3 lượng trứng, cuốn khi còn bán sống. Ban đầu không đẹp không sao, bọc màng bọc tạo hình lại là ổn.

Q3. Dashi có thể thay bằng gì? Dashi hạt pha loãng, shiro dashi pha nước, hoặc nước tsuyu (nước chấm mì) pha loãng đều được.

Q4. Gia vị làm tamagoyaki có mua được ở TP.HCM không? Có, đặt qua Farmi là có dashi hạt, shiro dashi, mirin, nước tương nhạt, giao trong 1 giờ.

Tổng kết

Bí quyết tamagoyaki mềm mịn là không đánh trứng quá kỹ, dùng đúng lượng dashi và chiên lửa nhỏ. Ban đầu cuốn không đẹp cũng không sao, bọc màng bọc tạo hình lại là xong. Giữa TP.HCM bận rộn, hãy thử tái hiện hương vị nhà bếp Nhật quen thuộc.

Tải ứng dụng Farmi, đặt nguyên liệu làm tamagoyaki giao nhanh nhất 1 giờ.

Lưu ý: bài viết này và một số hình ảnh được tạo với sự hỗ trợ của AI, đội ngũ biên tập đã kiểm duyệt trước khi đăng.