5 công thức cơm bowl Nhật đơn giản cho ngày bận rộn

"Hôm nay bận không có thời gian nhưng vẫn muốn ăn bữa cơm tử tế." Đó là lúc cơm bowl Nhật (donburi) phát huy tác dụng. Chỉ cần múc cơm ra tô rồi xếp thức ăn lên trên, đơn giản mà thành một bữa đầy đủ cả cơm lẫn thức ăn theo cách rất hợp lý của người Nhật.

Bài viết này giới thiệu 5 công thức donburi đơn giản, dễ làm với nguyên liệu tìm được tại TP.HCM.

1. Oyakodon: Gà và trứng kiểu dịu dàng

Oyakodon được đặt tên từ "oya" (cha mẹ, tức gà) và "ko" (con, tức trứng). Đây là món donburi kinh điển của Nhật với nước dashi ngọt mặn và trứng mềm mịn quyện vào cơm trắng, vị nhẹ nhàng ấm áp.

Nguyên liệu (1 người)

• Cơm: 1 tô lớn (khoảng 250g)
• Đùi gà: 100g (cắt miếng vừa ăn)
• Hành tây: 1/4 củ (cắt mỏng)
• Trứng: 2 quả
• Mitsuba hoặc hành lá: ít (để trang trí)

Nước sốt ninh

• Nước dashi: 100ml
• Nước tương: 1,5 muỗng canh
• Mirin: 1,5 muỗng canh
• Đường: 1 muỗng cà phê

Các bước thực hiện

1. Cho nước sốt ninh vào chảo nhỏ hoặc nồi oyako, đun sôi trên lửa vừa
2. Cho hành tây vào ninh 1-2 phút đến khi mềm
3. Thêm thịt gà, ninh 3-4 phút đến chín
4. Rưới 2/3 lượng trứng đã đánh vào, đậy nắp 30 giây
5. Rưới phần trứng còn lại vào, tắt bếp khi trứng còn hơi lỏng
6. Trượt lên trên cơm và rắc mitsuba là hoàn thành

Lưu ý: Cho trứng vào 2 lần để đạt trạng thái trứng mềm mịn lý tưởng.

2. Gyudon: Bò hành tây ngọt mặn quen thuộc

Gyudon là món thịt bò thái mỏng và hành tây ninh vị ngọt mặn, chan lên cơm. Tại Nhật chuỗi cửa hàng gyudon có mặt khắp nơi, nhưng hoàn toàn có thể tự làm tại nhà.

Nguyên liệu (1 người)

• Cơm: 1 tô lớn (khoảng 250g)
• Thịt bò thái mỏng: 100g
• Hành tây: 1/2 củ (cắt mỏng)
• Gừng đỏ muối (beni shoga): ít (nếu có)

Nước sốt ninh

• Nước: 100ml
• Nước tương: 2 muỗng canh
• Mirin: 2 muỗng canh
• Sake: 1 muỗng canh
• Đường: 1 muỗng canh
• Bột dashi: 1/2 muỗng cà phê

Các bước thực hiện

1. Cho nước sốt vào nồi, đun sôi trên lửa vừa
2. Cho hành tây vào ninh khoảng 3 phút đến khi mềm
3. Cho thịt bò vào, vớt bọt và ninh thêm 5 phút
4. Múc lên cơm, thêm gừng đỏ bên cạnh là xong

Lưu ý: Ninh bò quá lâu sẽ dai, hạ nhỏ lửa ngay khi thịt đổi màu. Tại TP.HCM, thịt bò thái mỏng có thể mua ở siêu thị hoặc tiệm thịt.

3. Butadon: Heo gừng thơm ngon no bụng

Butadon là món thịt heo chiên sốt ngọt mặn kiểu ginger pork (shogayaki), chan lên cơm, có nguồn gốc từ Obihiro, Hokkaido. Thịt heo dễ tìm hơn thịt bò và giá cả hợp lý hơn.

Nguyên liệu (1 người)

• Cơm: 1 tô lớn (khoảng 250g)
• Ba chỉ heo thái mỏng: 100g
• Hành tây: 1/4 củ (cắt mỏng)
• Bắp cải thái sợi: ít (ăn kèm)

Sốt tare

• Nước tương: 2 muỗng canh
• Mirin: 1 muỗng canh
• Sake: 1 muỗng canh
• Đường: 1 muỗng canh
• Gừng bào: 1 muỗng cà phê

Các bước thực hiện

1. Trộn đều tất cả nguyên liệu sốt tare
2. Cho dầu vào chảo, xào thịt heo trên lửa vừa
3. Khi thịt đổi màu, cho hành tây vào xào đến khi mềm
4. Cho sốt tare vào, đảo đều 1-2 phút
5. Lót bắp cải thái sợi lên trên cơm, đặt thịt heo lên là xong

Lưu ý: Có thể dùng gừng tuýp thay gừng tươi. Tại TP.HCM, gừng tươi mua rẻ ở chợ địa phương.

4. Tendon kiểu: Xếp đồ chiên lên cơm là xong

Tự làm tempura từ đầu khá mất công, nhưng tận dụng đồ chiên mua sẵn là có ngay cơm bowl kiểu tendon một cách đơn giản.

Nguyên liệu (1 người)

• Cơm: 1 tô lớn (khoảng 250g)
• Tôm chiên hoặc tempura rau mua sẵn: 2-3 cái
• Lá shiso (nếu có): 1 lá

Nước sốt tentsuyu

• Nước dashi: 100ml
• Nước tương: 1,5 muỗng canh
• Mirin: 1,5 muỗng canh
• Đường: 1 muỗng cà phê

Các bước thực hiện

1. Cho nguyên liệu tentsuyu vào nồi nhỏ, đun sôi một lần
2. Hâm nóng đồ chiên mua sẵn bằng lò nướng hoặc lò nướng mini
3. Múc cơm vào tô, lót lá shiso
4. Xếp đồ chiên lên, chan tentsuyu là hoàn thành

Lưu ý: Dùng tempura đông lạnh Nhật mua qua ứng dụng Farmi sẽ cho ra hương vị chuẩn hơn.

5. Soboro don: Hai màu, ba màu bắt mắt

Soboro don là món cơm xếp thịt gà băm ngọt mặn và trứng bác xào lên trên, đẹp mắt và đậm đà. Làm được nhiều và bảo quản dễ, rất phù hợp cho cơm hộp.

Nguyên liệu (1 người)

• Cơm: 1 tô lớn (khoảng 250g)

Gà soboro

• Thịt gà xay: 80g
• Nước tương: 1 muỗng canh
• Mirin: 1 muỗng canh
• Đường: 1 muỗng cà phê
• Gừng bào: ít

Trứng bác xào (iri tamago)

• Trứng: 1 quả
• Đường: 1 muỗng cà phê
• Muối: một nhúm nhỏ

Các bước (gà soboro)

1. Cho thịt gà xay và gia vị vào chảo, trộn đều rồi bật lửa nhỏ
2. Dùng 4 đũa khuấy liên tục đến khi cạn hết nước

Các bước (trứng bác xào)

1. Đánh tan trứng với đường và muối
2. Phết một lớp dầu mỏng lên chảo, bật lửa nhỏ rồi đổ trứng vào
3. Dùng 4 đũa khuấy nhuyễn thành trứng bác vụn nhỏ

Xếp gà soboro và trứng bác mỗi thứ một nửa lên cơm là thành hai màu; thêm đậu que luộc muối là thành ba màu.

Lưu ý: Dùng 4 đũa để khuấy soboro giúp thịt vụn đều và tơi.

6. Cơm phù hợp và mẹo trình bày donburi

Cách nấu cơm và trình bày cũng quan trọng để donburi ngon trọn vẹn.

Về cơm

• Cơm nấu hơi cứng một chút sẽ phù hợp hơn với donburi (vì nước sốt sẽ làm cơm mềm ra)
• Độ dính và vị ngọt của gạo Nhật tạo nên sự hòa quyện với nước sốt và nhân

Mẹo trình bày

• Múc cơm thật nhẹ tay, không ép chặt
• Không đổ nhân phủ kín viền tô, để lộ một chút cơm trắng sẽ đẹp hơn
• Rắc gia vị thêm (hành lá, mitsuba, mè) lên trên cuối cùng để tăng màu sắc

7. Tổng kết: Đặt nguyên liệu Nhật qua ứng dụng Farmi

Donburi nào cũng dễ làm nếu có gạo Nhật ngon và gia vị chuẩn. Nước tương, mirin và bột dashi là bộ ba gia vị then chốt của mọi loại donburi.

Để mua gạo Nhật và gia vị dễ dàng tại TP.HCM, hãy thử ứng dụng Farmi. Đặt hàng qua app hỗ trợ tiếng Nhật, giao hàng tận nhà trong khoảng 1 giờ. Hãy tải ứng dụng Farmi và thử ngay donburi cho bữa tối hôm nay.

FAQ

H: Lượng cơm chuẩn cho 1 tô donburi là bao nhiêu? Đ: Thông thường khoảng 250g (tương đương 1 bát cơm đầy). Với trẻ em, điều chỉnh xuống còn 150-200g.

H: Nước sốt của các loại donburi có giống nhau không? Đ: Cơ bản đều là nước tương + mirin + dashi nhưng tỉ lệ khác nhau tùy loại. Oyakodon thiên về nhiều dashi, gyudon thiên về ngọt hơn.

H: Tại TP.HCM có mua được thịt bò thái mỏng không? Đ: Có thể mua ở siêu thị hoặc cửa hàng thịt Nhật. Ứng dụng Farmi cũng có thịt chất lượng Nhật.

H: Donburi có thể làm trước và bảo quản không? Đ: Soboro và trứng bác của soboro don có thể bảo quản lạnh 2-3 ngày, đông lạnh 2 tuần. Donburi dùng nước sốt ninh (oyakodon, gyudon) nên bảo quản phần nhân riêng, hâm nóng và chan lên cơm ngay trước khi ăn là tốt nhất.